Sauerkraut Mischung Markt: Traditionelle Fermentation für Gesundheit und Genuss

Die Fermentation ist eine traditionelle Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und erlebt derzeit eine Renaissance. Schon früher wurden Gemüse eingelegt, Käse hergestellt und Sauerteigbrot gebacken. So haben Joghurt, Sauerkraut und Co. einen festen Platz auf unserem Speiseplan. Auch Kimchi, Kombucha oder Misopaste erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Was ist Fermentation?

Der Begriff „Fermentation“ stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „Gärung“. Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze Kohlenhydrate in Lebensmitteln in Säuren oder Alkohol umwandeln. Das Ergebnis ist ein charakteristischer säuerlicher Geschmack, eine besondere Textur und eine längere Haltbarkeit.

Für die Herstellung fermentierter Lebensmittel werden nur wenige Zutaten benötigt: Entweder wird mit einer Starterkultur gearbeitet, wie zum Beispiel beim Joghurt, mit einer Salzlake bei der Gemüsefermentation oder der Prozess läuft von selbst ab, wie beim Sauerteig. Bei der Fermentation natürlicher Pflanzenbestandteile entstehen Milchsäure, Gase und Alkohol. Dabei werden stabile Eiweiße aufgespalten, wodurch zum Beispiel Gemüse weicher und leichter verdaulich wird. Im Gegensatz zum Kochen gehen keine Nährstoffe verloren, sondern bleiben erhalten. Durch das saure Milieu können Bakterien, die für den Verderb verantwortlich sind, nicht überleben.

Die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel

Wer fermentierte Lebensmittel in seinen Speiseplan integriert, kann nicht nur seinen Gaumen verwöhnen, sondern auch seine Gesundheit auf natürliche Weise unterstützen. Neben dem einzigartigen Geschmack und der langen Haltbarkeit haben fermentierte Produkte zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Während des Fermentationsprozesses vermehren sich probiotische Bakterien, die für die Darmgesundheit wichtig sind. Diese kleinen Lebewesen helfen, die Darmflora im Gleichgewicht zu halten und die Vielfalt der Darmbakterien zu erhöhen.

Ein gesundes Mikrobiom im Darm ist vor allem für das Immunsystem wichtig. Bis zu 80 Prozent der Abwehrzellen befinden sich hier. Läuft hier alles rund, wirkt sich das positiv auf unsere Abwehrkräfte aus. Probiotika aus fermentierten Lebensmitteln können dies unterstützen. Außerdem bleiben wichtige Vitamine aus dem Ausgangsprodukt weitgehend erhalten und stehen dem Körper besser zur Verfügung. Durch den Fermentationsprozess werden die Lebensmittel leichter verdaulich und die Nährstoffverfügbarkeit erhöht.

Vielfalt fermentierter Lebensmittel

Die Liste der fermentierten Lebensmittel ist lang und vielfältig. Sie umfasst unter anderem:

• Sauerkraut
• Kimchi
• Apfelessig
• Tempeh
• Eingelegte Oliven
• Joghurt
• Käse
• Kefir
• Kombucha
• Eingelegtes Gemüse
• Fermentierte Sojaprodukte wie Sojasauce und Miso

Sie können es im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder im Bioladen kaufen. Oder bereiten Sie Sauerkraut, Sauerteig, Kimchi oder Kefir einfach selbst zu Hause zu.

Sauerkraut selber machen

Am einfachsten ist es, Gemüse zu fermentieren. Am besten eignen sich feste Sorten wie Kohl, Wurzel- oder Knollengemüse wie Chinakohl, Rotkohl, Rote Bete, Weißkohl, Gurken, Sellerie oder Fenchel. Weiche Gemüsesorten eignen sich ebenfalls zum Fermentieren, werden dann aber eher als Saucen verwendet.

Zutaten und Zubereitung

1. 1.5 kg Weisskabis rüsten. Dazu zuerst die äussern paar Blätter entfernen. Danach vierteln und den Strunk entfernen.
2. Schneide jedes Viertel in sehr dünne Streifen. Je dünner du den Kohl schneidest, desto besser ist das Ergebnis. Du kannst auch einen Gemüsehobel verwenden.
3. Anschliessend den geschnittenen Kohl in eine grosse und saubere Schüssel geben.
4. 15 g Salz dazugeben. Den Kohl mit den Händen gut durchmischen.
5. Anschliessend den Kohl für 5 bis 10 Minuten kräftig quetschen und mit der Faust stampfen. Der Kohl gibt eine Menge Flüssigkeit ab, was gut ist. Je mehr Flüssigkeit desto besser.
6. Danach bei Bedarf ein paar Lorbeerblätter, 1/2 TL ganzer Kümmel, ein paar Wachholderbeeren dazugeben.
7. Den Kohl in ein sauberes (steriles) grosses Einmachglas mit Bügel füllen und die gesamte Flüssigkeit darüber giessen.
8. Verwende deine Faust oder einen Löffel, um den Kohl herunterzudrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Du kannst den Kohl auch mit ein oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl in seiner Flüssigkeit eingetaucht bleibt.
9. Das Glas dann mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken und verschliessen.
10. Den Kohl für 3 bis 10 Tage bei ca. 18 bis 26 Grad gären lassen. Das Glas vor direktem Sonnenlicht fernhalten. Drücke den Kohl zweimal am Tag nach unten. Es ist wichtig, dass genügend Flüssigkeit oben ist.
11. Probiere das Sauerkraut nach 3 Tagen (es gärt schneller in einem wärmeren Raum). Wenn du den Geschmack magst, entferne das Tuch oder den Plastik, verschliesse das Glas, stelle es in den Kühlschrank und lass es nochmals 14 bis 21 Tage gären. Je länger man es fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet (Probiotika).

Kreative Integration in den Speiseplan

Es gibt viele kreative Möglichkeiten, fermentierte Lebensmittel in den Speiseplan zu integrieren. Beginnen Sie Ihr Frühstück beispielsweise mit Joghurt oder Kefir, essen Sie zum Mittagessen eine Portion fermentiertes Gemüse und runden Sie Ihr Abendessen mit einer würzigen Portion Kimchi oder Sauerkraut ab. Essen und Genießen macht Freude. Deshalb gibt es bei Precon tolle Rezepte.

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Die angegebenen Direktverkaufspreise in den Tabellen sind Richtpreise. Das heisst, sie sind in keiner Weise verbindlich. Wichtig ist, dass jeweils sämtliche Faktoren und Kosten wie zum Beispiel Region, Bedienung und Beratung (oder Self-Service), Qualität, Menge und Verpackung, Warenpräsentation, Bereitstellung und auch die Verluste gedeckt sind. Für grössere und grosse Mengen können Mengenrabatte gewährt werden, für Labels und Bio können Zuschläge gemacht werden. Die Preise im Direktverkauf steigen und sinken nicht so ausgeprägt und in selbem Tempo wie die Preise am Engros-Markt oder beim Grossverteiler.

Richtpreise für Direktvermarkter

Verschiedene Preise beruhen auf unterschiedlichen Berechnungen und Annahmen. Generell gilt, dass diese Preise nur Anhaltspunkte sind. Alle Direktvermarkterinnen und Direktvermarkter sind selber dafür verantwortlich, dass sie kostendeckende Preise verlangen.

Preisübersicht

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