Spaghetti mit Trüffel Pesto: Ein Rezept für Genießer

Verwöhne deinen Gaumen mit diesem exquisiten Rezept für Spaghetti mit Trüffel Pesto. Die Kombination aus der feinen Pasta und dem intensiven Aroma von Trüffeln macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Zutaten und Zubereitung

Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch die Möglichkeit, dein Big Green Egg als Wok zu nutzen. So kannst du ein köstliches Pastagericht mit einem besonderen Touch kreieren.

Pasta alla Norma

Dieses Pasta-Rezept gehört dringend in dein Kochbuch: Penne oder Spiralen mit einer herrlichen Sauce aus Auberginen und Ricotta.

• Pasta, Penne oder Pasta nach Wahl z. B. Spiralen
• Basilikum, gehacktplus etwas mehr zum garnieren
• Ricotta
• Sauce
• Butter
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• Knoblauch, gepresst
• 1/2 Chili, entkernt, fein geschnitten
• 1 Aubergine, 2 cm grosse Würfel
• Pelati Pomodoro
• wenig Salz
• wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Schritte:

1. Für die Sauce, Zwiebel (1/2), Knoblauch (1 Zehe) und Chili (1/2) in Butter (2 Esslöffel) andünsten, Aubergine (1) mitdünsten.
2. Tomaten (1 Dose) dazugeben, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und ca.

Trüffel-Tagliolini in schwarzer Knoblauchsauce

Ein einfaches Pasta-Rezept: Tagliolini mit Trüffel, angemacht mit einer reichhaltigen Sauce aus schwarzem Knoblauch und knusprigem Speck! Köstlich ...

• Speck, geräuchert
• Pasta, Trüffel-Tagliolini
• Schwarzer Knoblauch
• wenig Salz
• wenig Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Trüffel-Butter
• Parmesan, gerieben

Schritte:

1. Geräucherten Speck (150 g) klein schneiden.
2. Speck in einer heissen Pfanne ohne Öl anbraten. Beiseitestellen.
3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Pasta (200 g) gemäss Packungsanleitung kochen. Etwa 1/2 Tasse des Kochwassers in einer Schüssel beiseitestellen.
4. Knoblauch (3 Zehen) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in die Schüssel mit dem Nudelwasser geben. Etwa 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Pürierstab oder Handmixer zu einer Sauce pürieren.
5. Die Pasta mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben, dann die Knoblauchsauce und die Trüffel-Butter (1 EL) hinzufügen.

Spaghetti mit Kräuter-Oliven Pesto

Ein sommerlich-frischer Teller Pasta mit frischen Gartenkräutern und einem würzigen Olivenpesto.

• Basilikum und Petersilie
• Zitrone
• Knoblauchzehe
• Mandeln
• Sardellenfilets
• Grüne Oliven
• Schwarze Oliven
• Getrocknete Tomaten
• Kapern
• Olivenöl
• Pfeffer
• Käse

Schritte:

1. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Das Wasser abschütten, die Spaghetti zurück in den Kochtopf geben, mit zirka 3 EL Olivenöl beträufeln und bei geschlossenem Deckel beiseitestellen.
2. Für das Pesto die Kräuter (Basilikum und Petersilie) waschen, trocken schütteln und von den Stängeln zupfen. Die Kräuter in den Blitzcutter geben. Die Zitrone waschen, trocknen und den Saft einer halben Zitrone beifügen. (Die Zitrone aufbewahren, später wird die Schale verwendet). Die Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Mandeln, Sardellenfilets und grüne Oliven beifügen und alles im Cutter zu einer Paste verarbeiten.
3. So viel Olivenöl beimischen, bis sich eine geschmeidige Sauce ergeben hat (zirka 3 EL). Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz braucht es nicht, da die Sardellen bereits sehr salzig sind.
4. Die Pestosauce zu den Spaghetti in den Topf geben, alles gut miteinander vermengen (man darf ruhig auch einmal mit den Händen arbeiten). Die schwarzen Oliven und getrockneten Tomaten in kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit den Kapern unter die Spaghetti mischen.
5. Die Spaghetti auf vier Teller verteilen. Sollten sie in der Zwischenzeit erkaltet sein, vor dem Anrichten auf mittlerer Stufe kurz erwärmen. Je etwas Zitronenschale mit der Zestenreibe über die Portionen reiben und mit frisch geriebenem Käse servieren.

Spaghetti mit Trüffel

• 500 g Spaghetti
• 200 ml Gemüsebrühe
• Cashewmus
• 3 EL Pasta Konfetti
• Salz
• Pfeffer

Schritte:

1. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, ca. 1 EL Salz hinzugeben und 500 g Spaghetti ca.
2. Währenddessen 200 ml Gemüsebrühe, Cashewmus und 3 EL Pasta Konfetti in einer Pfanne unter Rühren erhitzen. Mit etwas Pasta Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz glattrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.
3. Pasta abgießen und unter die Sauce rühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Zubereitung mit dem Big Green Egg

Um das Gericht mit dem Big Green Egg zuzubereiten, zünde die Holzkohle an und erhitze sie auf eine Temperatur von 180 °C. Stelle den Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl in den convEGGtor-Korb und setze diesen in das EGG ein. Lasse den Wok schön heiss werden.

Für die Pasta benötigst du:

• 250 g Weizenmehl
• 75 g Hartweizenmehl
• 3 Eier
• 1 kleiner schwarzer Trüffel, ca. 11 Zutaten

Siebe beide Mehlsorten über die Arbeitsplatte. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls und schlage die Eier darin auf. Verrühre alles von innen nach aussen, bis es gut vermischt ist. Knete daraus einen festen, kompakten Teig.

Bestäube eine grosse Holzplatte mit etwas Semola-Mehl und lege den Pastateig darauf. Rolle den Teig nach vorne aus, wende ihn um eine Vierteldrehung, drehe ihn ganz um und rolle ihn erneut aus. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig ca. 1 Millimeter dick ist. Bestäube die Teigscheibe mit Semola und rolle sie auf. Schneide die Rolle in möglichst dünne Streifen und trenne die Capellini d’Angelo voneinander.

Für die Sauce:

• 1 Schalotte
• 100 g Ibérico-Schinken
• 15 g getrocknete Steinpilze
• Sonnenblumenöl
• 100 ml Sahne
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Frühlingszwiebeln

Schäle die Schalotten und schneide sie klein. Schneide den Ibérico-Schinken in etwa 1 cm breite Streifen. Zermahle die getrockneten Steinpilze im Zerkleinerer des Stabmixers fein.

Giesse das Sonnenblumenöl in die Pfanne und gib Schinkenstreifen, Schalotten und das Steinpilzpulver hinzu. Brate die Schalottenmischung ca. 3 Minuten, dabei ab und zu umrühren und den Deckel des EGGs danach jedes Mal wieder schliessen.

Gib die Capellini d‘Angelo ins kochende Wasser und koche sie in ca. 1 Minute al dente. Giesse den Rahm in den Wok und reduziere ihn auf Saucendicke. Vermische die warmen Capelli d’Angelo, den geriebenen Parmesan und die Frühlingszwiebeln. Nimm den Wok aus dem EGG und schmecke mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz ab.

Weitere Tipps

Konntest du keinen Trüffel finden? Kein Problem! Dieses Gericht schmeckt auch ohne Trüffel hervorragend. Für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, in der man dem Big Green Egg-Executive Chef selbst auf die Finger schauen kann.

Teile deine kulinarischen Kreationen mit der Big Green Egg Community, damit andere EGGer deine Gerichte geniessen können. Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, die das Big Green Egg bietet.

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