Hier ist das Rezept aus der vierten Folge von "Grill Club - Der Grill-Roadtrip durch die Schweiz", in der Sandro Zinggeler zeigt, wie man neben Fleisch auch Fisch köstlich auf dem Grill zubereiten kann.
Rezept und Zubereitung
Zutaten für den Stör
- 1 ganzer Stör
- 1 Bio Zitrone
- 1 Knoblauch
- 50 g Butter
- 1 Bund Thymian
- etwas Salz
Den Stör gut abtrocknen, danach mit den Zutaten befüllen und in die Glut legen. Mit reichlich Glut überdecken und immer wieder Glut nachlegen. Nach ca. 45 Minuten sollte der Stör gar sein.
Zutaten für die Himbeer-Zitronenbutter
- 1 handvoll Himbeeren
- etwas Zitronenabrieb
- 1 EL Balsamico
- 1 EL rosa Pfeffer, zerstoßen
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten gut vermengen.
Zutaten für die Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche auf eine gebutterte Gusseisenplatte legen. Jetzt über der Glut rösten. Danach wenden und nochmals etwas Butter darüber pinseln. Nach ca. 30 min.
STÖR GRILLEN + FISCHSUPPE!
Weitere Zubereitungsvarianten
Störfilet gebraten auf einem Fenchelconfit
Zutaten
- 1 Fenchel
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 5 frische Datteln
- 5 Stk. gedörrte und in gewürztem Olivenöl eingelegte Tomaten oder 1 rote Peperoni geschält, je nach Saison
- 1 dl süsser Weisswein (Bsp. Gewürztraminer)
- 1 dl Vermouth
- ½-1 dl Pastis
- 1 Kräuterbündel mit Rosmarin, Zitronenthymian und Lorbeer
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Zubereitung: Fenchelconfit
Fenchel, Zwiebel, Knoblauch, Datteln, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch kurz im Olivenöl andünsten. Datteln- und Tomatenstücke beimischen, kurz mitdämpfen und mit Süsswein ablöschen, kurz einkochen. Gewürzbündel in ein Teesieb geben und in das flüssige Confit geben, Vermouth und Pastis dazugeben. Köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, bis ein Confit entsteht.
Zubereitung: Stör
Kurz vor dem Anrichten frisches Störfilet in Butter und Olivenöl beidseitig anbraten und würzen, dann auf das warme Confit legen.
Geräucherter Stör-Risotto
Der Stör ist weitaus mehr als «nur» ein Kaviarlieferant. In geräucherter Form verleiht er diesem Risotto einen ganz besonderen Geschmack.
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Dann schöpflöffeleise die Gemüsebouillon beifügen, sodass der Reis gerade knapp bedeckt ist. Den Risotto unter häufigem Rühren leise kochen lassen, dabei nach und nach immer wieder etwas Bouillon angiessen.
- Inzwischen vom geräucherten Stör ein paar dünne Scheiben für die Garnitur abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Fisch in Würfel schneiden. Die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen.
- Wenn der Risotto bissfest, in der Konsistenz aber noch sehr feucht ist, die zweite Portion Butter, Fischwürfel, Zitronenschale, Dill oder Kresse sowie etwa 1½ Esslöffel Zitronensaft unterrühren.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 20.0 g |
| Fett | 12.0 g |
| Kohlenhydrate | 138.0 g |
| Kalorien | 756.0 |
Stör-Spieße
Den Lauch in Ringe schneiden, Champignons vierteln und beides mit etwas Öl in einem Topf andünsten. Die Kartoffeln klein schneiden, mit dem Salz, etwas Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss und Wasser zum Lauch geben. Alles ca. 20 min. köcheln lassen, pürieren, abschmecken. Pilze mit etwas Olivenöl bei starker Hitze anbraten, salzen, auf die Seite stellen. Stör in vier gleichgrosse Stücke teilen und auf vier Holzspiesse stecken. Nun die Spiesse in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl anbraten, Salz und Pfeffer darauf verteilen.
Weitere Ideen
- Ein gebratenes Fischfilet schmeckt frisch, lecker und wird mit Zitrone noch besser.
- Das Rezept Egli im Bierteig ist ein Flussbarsch mit Bierpanade.
- Das Rezept Zanderfilet mit Gemüse ist eine willkommene Abwechslung.
- Ein klassisches Rezept mit Fisch ist der feine Zander mit Gemüse.