Sauerkraut mit Speck und Wurst ist ein Gericht, das besonders in der kälteren Jahreszeit beliebt ist. Es gibt viele verschiedene Zubereitungsarten, von einfachen Eintöpfen bis zu aufwendigeren Aufläufen. Hier sind einige Rezeptideen, um dieses traditionelle Gericht neu zu entdecken.
Sauerkraut Eintopf mit Speck und Rippli
Dieses Gericht gehört schlicht zur Metzgete-Saison dazu: Nichts geht über Sauerkraut mit Speck und Rippli! Probier’s aus.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- Butter
- Speck in Streifen
- Sauerkraut
- Lorbeer
- 6 Wacholderbeeren
- Bouillon
- Zucker
- Kartoffeln
- Rippli
- Creme fraîche
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Speck in Streifen schneiden und kurz mitdünsten.
- Sauerkraut, Lorbeer, 6 Wacholderbeeren und Bouillon dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Zucker dazugeben und das Ganze geschlossen bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln. Rippli in breite Streifen schneiden.
- Restliche Wacholderbeeren im Mörser grob zerdrücken und mit der Creme fraîche verrühren. Mit wenig Salz würzen.
- Die Kartoffeln nach 45 Minuten unter das Sauerkraut rühren. Rippli auf das Kraut legen und alles nochmals 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und in vorgewärmten Suppentellern mit der Wacholder-Crème fraîche servieren.
Auch Wädli passen gut in diesen Eintopf. Einfach von Anfang an mitkochen und das Fleisch am Schluss kleingezupft dazugeben.
Saftiges Sauerkraut nach Omas Rezept selber machen
Berner Platte mit Sauerkraut
Berner Platte - das bekannteste Berner Menü, mit Bohnen und Sauerkraut sehr beliebt!
Zutaten:
- Wasser
- Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
- Rüebli, in ca. 3mm dicken Scheiben
- Kleiner Sellerie (ca. 100g), in Stücken
- Salz
- Rindfleisch zum Sieden (z.B. Hals, Federstück)
- Dörrbohnen
- Salzwasser, siedend
- Butter
- Zwiebel, fein gehackt
- Zungenwurst (ca. 300g)
- Fleischbouillon
- Öl
- Rohes Sauerkraut
- Weisswein
- Wacholderbeeren, zerstossen
- Pfeffer
- Geräucherter Speck
- Geräuchertes Rippli (z.B. Hals, Nierstück)
Zubereitung:
- Wasser mit allen Zutaten bis und mit Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Rindfleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen, Schaum gelegentlich abschöpfen.
- Dörrbohnen in einer grossen Pfanne zugedeckt ca. 30 Min. knapp weich kochen, abtropfen. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Bohnen kurz mitdämpfen. Zungenwurst und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln.
- Öl warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Sauerkraut ca. 3 Min.mitdämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Wacholder beigeben, würzen. Speck und Rippli darauf legen, mit wenig Sauerkraut bedecken. Bouillon dazugiessen, ca. 30 Min.
Fleischauswahl beliebig erweitern: z. B. mit Gnagi, Schüfeli, Rindszunge, Blut- und Leberwürsten (ca. 200 g Fleisch pro Person). Dazu passen: Salzkartoffeln.
Sauerkraut mit Saucisson
Saucisson mit Sauerkraut ist ein beliebtes Gericht.
Zutaten:
- Zwiebel
- Butter
- Sauerkraut
- Weisswein oder Bouillon
- Speck
- Gewürze
- Salz und Pfeffer
- Kartoffeln
- Saucisson
Zubereitung:
- Zwiebel in der Butter andünsten. Die Hälfte Sauerkraut dazugeben, mit einer Gabel lockern, kurz mitdünsten. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen.
- Speck, Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Bouillon dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1-1½ Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln in den letzten 30 Minuten obenauf mitkochen. Saucisson in den letzten 30-40 Minuten, kleinere Würste in den letzten 15-20 Minuten bei kleiner Hitze obenauf mitkochen.
- Speck in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.
Ein weiteres Rezept ist Sauerkrautauflauf mit Äpfeln und Kartoffeln:
Zutaten:
- Gekochtes Sauerkraut, abgetropft
- Äpfel, z.B. Gala, an der Röstiraffel geraffelt
- Gschwellti
- Gruyère AOP, gerieben
- Majoran zum Garnieren
- Würste
Zubereitung:
- Sauerkraut, Äpfel, Kartoffeln und Würstchen mischen, in die vorbereitete Form geben.
- Guss: Alle Zutaten verrühren, darübergiessen, mit dem Gruyère bestreuen.
- In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.
Statt Würstli Schinken oder Rippli verwenden.
Sauerkraut mit osteuropäischem Einfluss
Sauerkraut mit Tomate und Peperoni? Was hierzulande etwas ungewöhnlich wirkt, ist in Osteuropa Grundlage vieler traditioneller Eintopfgerichte, zum Beispiel im polnischen Eintopf "Bigos". In Ungarn kommt oft auch Peperoni dazu, dessen leicht süsslicher Geschmack sehr gut mit dem Sauerkraut harmoniert.
Zutaten:
- Zwiebel
- Rapsöl
- Tomatenpüree
- Pul biber
- Kümmel
- Peperoni
- Kartoffeln
- Salz
Zubereitung:
- Zwiebeln längs zur Schale vierteln und zu schmalen Streifen schneiden. Soviel Rapsöl in eine Pfanne geben, das der Boden gut bedeckt ist. Zwiebel glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
- Tomatenpüree, Pul biber und Kümmel zugeben, unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten. Peperoni zu kurzen, schmalen Streifen schneiden.
- Peperoni unter das Sauerkraut mischen, Kartoffeln auf den Eintopf legen und leicnt salzen.
Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig Sauerkraut sein kann und wie gut es mit verschiedenen Geschmacksrichtungen harmoniert.
Die hier vorgestellten Rezepte bieten eine vielfältige Auswahl, um Sauerkraut mit Speck und Wurst auf unterschiedliche Weise zu genießen. Ob traditionell oder mit modernen Variationen, dieses Gericht ist immer eine Bereicherung für den Speiseplan.
tags: #sauerkraut #mit #speck #und #wurst