Bei Eintopfgerichten denken viele an deftige und fleischlastige Rezepte. Dabei schmecken Gerichte mit Bohnen, Kartoffeln oder Randen genauso gut. Dieser Bohnen-Süsskartoffel-Eintopf ist pures Wohlgefühl in einer Schüssel: aromatisch, sättigend und voller warmer Gewürze. Der Eintopf lässt sich einfach zubereiten und eignet sich für gemütliche Familienessen.
Hier sind einige köstliche und einfache Rezepte für Süßkartoffel-Bohnen-Eintöpfe, die Sie ausprobieren können:
Schnelles Der leckerste Eintopf der Welt Rezept von Steffen Henssler
Rezept 1: Süsskartoffel-Kürbis-Eintopf mit Bohnen
Dieser Eintopf kombiniert die Süße der Süßkartoffel und des Kürbis mit der Herzhaftigkeit der Bohnen. Ein perfektes Gericht für die Herbstzeit!
Süsskartoffel-Kürbis-Eintopf mit Bohnen (Bild: Yvonne Bauer)
Zutaten (Für 4 Portionen)
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 800 g Süsskartoffeln
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 1 Dose weisse Bohnen (800 g) - alternativ eingeweichte weisse Bohnen
- 2 Dosen geschälte, stückige Tomaten (à 400 g)
- 2 EL cremige Erdnussbutter
- 150 ml Gemüsebouillon
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- Neutrales Pflanzenöl
- Gehackte Petersilie
- Griechischer Joghurt oder veganer Joghurt auf Sojabasis
Zubereitung:
- Zwiebel würfeln. Paprika entkernen, und in grössere Streifen schneiden. Süsskartoffeln schälen und grob würfeln, Hokkaido entkernen, in Spalten und dann in Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Fenchelsamen hinzugeben und kurz mit anrösten. Gemüse hinzufügen und andünsten.
- Erdnussbutter einrühren und anschliessend Bohnen in den Topf geben, mit Tomaten und Gemüsebouillon auffüllen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einem Klecks Joghurt und Petersilie servieren.
Rezept 2: Herbstlicher Pilz-Eintopf
Für Pilzliebhaber ist dieser Eintopf die perfekte Wahl. Die verschiedenen Pilzsorten sorgen für ein intensives Aroma.
Herbstlicher Pilz-Eintopf (Bild: Yvonne Bauer)
Zutaten (für 4 Portionen)
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 600 g Champignons (oder gemischte Pilze)
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 2 EL gesiebtes Mehl
- 150 ml trockener Weisswein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Rahm oder veganer Rahm
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Neutrales Pflanzenöl
- Gehackter Rosmarin
Zubereitung:
- Steinpilze nach Packungsanweisung einweichen. Einweichwasser abgiessen und die Pilze klein würfeln. Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und in dünnere Scheiben schneiden. Cahmpignons (oder gemischte Pilze) putzen und in Scheiben schneiden.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln hinzufügen und andünsten. Klein geschnittene Champignons unterrühren. Paprikapulver dazugeben. Mehl darüber streuen und verrühren. Weisswein angiessen und einköcheln lassen.
- Mit Gemüsebouillon auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Champignons ein einer Pfanne anbraten und zum Eintopf geben. Unterrühren. Rahm angiessen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rosmarin bestreuen und servieren.
Rezept 3: Süsskartoffel-Bohnen-Eintopf mit karibischem Touch
Dieses Rezept bringt karibische Aromen in Ihre Küche. Die Kombination aus Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Bananenpfannkuchen ist einzigartig und köstlich.
Zutaten:
- 2 Esslöffel Mehl (glutenhaltig)
- Milch
- Zwiebel
- Süsskartoffel
- Tomaten
- Peperoni
- Kokosmilch
- Schwarze Bohnen
- Banane
- Petersilie
- Chili
Zubereitung:
- Gemüse und Kräuter waschen und Kräuter trocken schütteln. Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Süsskartoffel schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in grobe Stücke schneiden.
- In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch mit Wasser und Gemüsebouillon vermengen. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgiessen. In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen, Zwiebel ca. 3 Min. glasig darin anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und ca. 3 Min. Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, Peperonistücke, Gewürzmischung und Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
- Banane schälen, in Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen und fein hacken.
- In einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.
- Karibischen Süsskartoffel-Powertopf auf tiefe Teller oder in Schüsseln verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazureichen und geniessen.
Tipps und Variationen
Hier sind einige Tipps, um Ihren Süßkartoffel-Bohnen-Eintopf noch besser zu machen:
- Bohnenwahl: Verwenden Sie Ihre Lieblingsbohnen! Kidneybohnen, schwarze Bohnen oder weiße Bohnen passen alle hervorragend.
- Schärfe: Wer es schärfer mag, kann frische Jalapeños oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, die dem Eintopf eine pikante Würze verleihen.
- Vegetarische Option: Für eine vegetarische Version das Hackfleisch durch kleingeschnittene Champignons oder Austernpilze ersetzen, die kräftig angebraten werden und eine fleischähnliche Textur und umami-reichen Geschmack liefern. Alternativ vegetarisches oder veganes Hack verwenden.
- Gemüse: Eine Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl, kurz vor Ende der Garzeit untergerührt, erhöht den Nährwert und bringt zusätzliche Farbe ins Gericht.
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie einen köstlichen und nahrhaften Süßkartoffel-Bohnen-Eintopf zubereiten, der Ihre Familie begeistern wird!
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