Die Weihnachtszeit steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres, als den Duft von frisch gebackenen Guetzli im Haus zu haben? Apfelplätzchen sind eine wunderbare Wahl, um die festliche Stimmung zu genießen oder einfach nur einen süßen Moment im Alltag zu erleben. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten, die von traditionell bis modern reichen und für jeden Geschmack etwas bieten.
ÖpfelCookies nach Jucker Art
Es ist Zeit, Adieu zu sagen. Adieu ÖpfelCookies. Adieu beste Guetzli der Welt (zumindest meiner Meinung nach 😉). ABER - wir müssen nicht für immer Adieu sagen. Denn Anne, unsere Bäckerei-Chefin, hat mir freundlicherweise das Geheimrezept für die Cookies zu Verfügung gestellt und es auf eine «normale» Portion runtergerechnet. Gerade rechtzeitig vor Weihnachten könnt ihr somit die Jucker ÖpfelCookies selber nachbacken zu Hause.
Zutaten und Zubereitung
Zimmerwarme Butter mit Zucker und der ausgeschabten Vanille (oder Vanilleextrakt *) sowie Zimt schaumig schlagen. Hier darf man wirklich genug Zeit geben, damit die Masse sich gut vermengt. Dann Eier einzeln beigeben und nochmals gut mischen. Die Apfelringe in kleine (!) Stücke schneiden und mit Haferflocken, und Mandelscheiben unter die Buttermasse mischen. Hier ist wichtig, grosse, ganze Haferflocken zu nehmen sowie Mandelscheiben statt gemahlener Mandeln. Anschliessend Ruchmehl und Backpulver dazu sieben. Alles gut verkneten, am besten in einer Knetmaschine. Hier darf man sich ebenfalls genug Zeit lassen - die Masse ist eher trocken und muss gut vermengt werden. Dann den Teig rollen - ca. 2cm Durchmesser. Die Rollen in den Kühlschrank geben und auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in ca. 7 mm dicke runde Cookies schneiden. Man kann den Teig natürlich auch auswallen und die Cookies ganz normal mit einem Guetzliförmli ausstechen! Die Guetzli mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180° rund 13 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschliessend geniessen! En Guete!
Apfel-Nussschnecken aus Hefeteig
Ich habe mich für die Zutaten Äpfel und Haselnüsse entschieden und daraus feine Apfel-Nussschnecken aus Hefeteig gebacken. Der Hefeteig ist ganz einfach in der Herstellung und braucht nur ein paar Stunden Zeit. Gefüllt habe ich die Hefeschnecken mit gemahlen Haselnüssen und einem Apfel. Die Haselnüsse, ich konnte diesen Herbst ganz viele im Garten sammeln, habe ich leicht geröstet und dann nicht zu fein gemahlen. Ein leckeres Rezept für ein süsses Hefegebäck. Die Hefeschnecken sind mit Haselnüssen und einem Apfel gefüllt und werden als Muffins gebacken.
Rezept für Apfel-Nussschnecken
Hefeteig:
- 300 g Weissmehl
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Zucker
- 50 g Butter
- 10 g frische Hefe
- 100 ml Milch
- 1 Ei
Füllung:
- 150 g gemahlene Haselnüsse (frisch mahlen oder bereits gemahlene Haselnüsse verwenden)
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Apfel
- 6 EL Milch
Glasur:
- 6 EL Puderzucker
- Ca. 3 EL Wasser
Zubereitung der Apfel-Nussschnecken
Für den Hefeteig: Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Die weiche Butter in Stücken dazugeben. Die Hefe darüber brösmeln. Ei und Milch dazugeben. Den Teig in 5 bis 10 Minuten geschmeidig rühren. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert je nach Raumtemperatur unterschiedlich lange. Bei mir hat das Aufgehen ca. 4 Stunden gedauert.
Den Backofen auf 180 Grad (Unter- und Oberhitze) aufheizen. Den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck auswallen.
Füllung: Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zimt und dem Zucker vermischen. Den Apfel, ungeschält, fein raffeln und unter die Haselnüsse rühren. Soviel Milch zu der Masse geben, bis sie schön feucht, aber noch nicht flüssig ist. Die Füllung auf dem vorbereiteten Teig verteilen. Den Teig aufrollen und in 12 Stücke schneiden. Ein Muffin-Blech ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Die Nussschnecken in die vorbereitet Form geben und für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Glasur: Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Puderzucker mit Wasser verrühren und die Schnecken damit glasieren.
Karotten-Apfel Cookies
Gerade solchen grauen Tagen brauche ich unbedingt etwas kleines Süsses, um meine Stimmung aufzuhellen. Die Karotten-Apfel Cookies sind meine neuen Lieblingskekse. Sie schmecken super nachmittags zu einer Tasse Tee oder als schneller, gesunder Frühstückssnack. Die Cookies sind durch die geriebenen Karotten und Äpfel lecker saftig und werden nur mit etwas Ahornsirup natürlich gesüsst. Die Karotten-Apfel Cookies habe ich im neuen Jahr schon unzählige Male gebacken. Die Zubereitung der Cookies ist auch sehr einfach. Es müssen nur Bananen zerdrückt, Karotten und Äpfel gerieben und mit den restlichen Zutaten gemischt werden. Je nach Grösse der Früchte und Karotten schwankt das im Rezept angegebene Gewicht etwas. Die Cookies sind aber gelingsicher, bei grösseren Früchten einfach etwas mehr Haferflocken und Ahornsirup zugeben.
Rezept für Karotten-Apfel Cookies
- ca. 2 reife Bananen
- ca. 2 kleine Äpfel
- ca. 2 kleine Karotten
- ca. 1 Esslöffel Nussbutter (z.B. Mandelmus)
- 2 Esslöffel Kokosöl (oder anderes Öl)
- 100 g Haferflocken (fein oder grob)
- 1-2 Esslöffel Ahornsirup (oder anderes Süssungsmittel)
- etwas Zimt
Zubereitung der Karotten-Apfel Cookies
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bananen in einer Schüssel mit der Gabel verdrücken. Äpfel und Karotten waschen, rüsten und an der Küchenreibe nicht zu fein reiben. Zu der Banane in die Schüssel geben. Nussbutter und Kokosöl hinzufügen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut miteinander vermischen. Den Teig portionenweise mit einem Esslöffel oder Eiskugelportionierer auf das vorbereitete Backblech verteilen. Die Cookies im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
So leckere, einfach gemachte Apfelkekse hast du noch nie gegessen
Schneeflockengüetzli mit Apfel-Zimt-Geschmack
Ein Verzierspass für Gross und Klein sind diese bunten Schneeflockengüetzli mit Apfel-Zimt-Geschmack.
Zutaten und Zubereitung
Vorerst die Apfelringe in sehr feine Stücke schneiden. Dann Butter mit 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Zimt mit den Quirlen des Mixxers in 3-4 Minuten schaumig rühren. 1 Ei zugeben und unterrühren, bis die Masse gebunden ist. Mehl und Äpfel nach und nach zugeben und mit den Knethaken des Mixxers zu einem festen Teig kneten. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 30x30 cm groß 1/2 cm dick ausrollen. Das obere Backpapier entfernen und den Teig mit dem Schneeflockenausstecher, Sternenausstecher und runden Ausstecher ausstechen, dabei die Ausstechform vor dem Ausstechen in Mehl setzen. Die Teigreste zusammenkneten, erneut zwischen Backpapier ausrollen und 30 Minuten kalt stellen. Weitere Plätzchen ausstechen. Das restliche Ei trennen und das Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen. Die Oberfläche der Güetzli damit dünn einpinseln. Die Güetzli nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten goldbraun backen.
Nun den bunten Rollfondant nacheinander sehr dünn mit einem Nudelholz ausrollen. TIPP: Etwas bemehlen, so geht das Ausrollen leichter von Hand. Mit den Keksausstechern die dazugehörigen Formen ausstechen und auf das dazugehörige, ausgekühlte Güetzli legen - leicht andrücken. Nun mit dem weissen,, roten und grünen Verzierstift die Schneeflockenformen auf die Güetzli aufmalen - bevor der Stift trocknet in der Mitte je Güetzli mit einer silbrigen Perle verzieren. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen, sodass die Güetzli wie angeschneit aussehen. Es können natürlich auch andere Farben für die Verzierung genommen werden. Wie wäre es mit frostigen weiss-blauen Schneeflocken?
Quenelles mit Haselnuss und Apfel
Als Quenelles geformte Makronen mit Haselnuss und Apfel schmecken als Guetzli fein.
Zutaten und Zubereitung
Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eier trennen. Butter schmelzen. Eigelb, Zucker, gemahlenen Haselnüsse und Butter verrühren. Zitronenschale fein dazureiben. Eiweiss steif schlagen. Apfel samt Schale in Würfelchen schneiden. Apfel, Eiweiss und Mehl unter die Masse heben. Mit zwei Esslöffeln ca. 16 Quenelles formen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Haselnüssen dekorieren.
Backöfen halten bei ungeöffneter Tür die Wärme sehr gut zurück.
Weitere Rezeptideen
Hier sind noch einige zusätzliche Ideen für köstliche Apfelplätzchen:
- Apfel-Zimt Cookies: Verfeinern Sie Ihren Teig mit Zimt und fügen Sie kleine Apfelstücke hinzu.
- Apfel-Käse Cookies: Eine ungewöhnliche, aber leckere Kombination aus süßen Äpfeln und herzhaftem Käse.
- Vegane Apfelplätzchen: Ersetzen Sie Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen.
Mit diesen Rezepten und Ideen können Sie Ihre eigenen einzigartigen Apfelplätzchen kreieren und die festliche Jahreszeit in vollen Zügen genießen. Viel Spaß beim Backen!
