Unwiderstehliche gefüllte Weinblätter: Die besten Rezepte & einfache Zubereitung

Gefüllte Weinblätter sind ein beliebtes Gericht in der griechischen und türkischen Küche. Am bekanntesten sind die griechischen Dolmades, die traditionell mit Reis und Kräutern gefüllt werden. Es gibt jedoch viele Variationen, darunter Füllungen mit Hackfleisch, meist vom Lamm, oder mit Feta.

Gefüllte Weinblätter sind ein beliebtes Gericht in der griechischen und türkischen Küche

Hier sind einige Rezepte und Zubereitungstipps, um Ihre eigenen köstlichen gefüllten Weinblätter zuzubereiten.

Rezept 1: Gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern (vegetarisch)

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

* Weinblätter* Rundkornreis* Zwiebel* Olivenöl* Sultaninen* Mandeln* Bouillon* Zucker* Cayennepfeffer* Zimt* Salz* Petersilie* Minze* Zitronenschale* Zitronensaft* Wasser

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und im Öl dünsten. Reis beigeben und mitdünsten.
Sultaninen und Mandeln beigeben. Mit Bouillon ablöschen. Mit Zucker, Cayennepfeffer, Zimt und Salz würzen.
Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Petersilie und Minze fein hacken und unter die Füllung mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Auskühlen lassen.
Weinblätter vorsichtig entfalten, abspülen und auf der Arbeitsfläche auslegen.
Mit der Verschlussseite nach unten in eine Pfanne geben. Zitronensaft und Wasser dazugiessen, bis die gefüllten Weinblätter knapp bedeckt sind. Mit einem Teller beschweren.
Bei kleinster Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Rezept 2: Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch

Zutaten:

* Weinblätter aus dem Glas* Hackfleisch* Zwiebeln* Knoblauch* Tomate* Peperoni* Tomatenpüree* Paprikapulver* Reis* Kräuter* Zitrone* Joghurt* Harissa* Olivenöl* Salz* Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomate in Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
Beides mit dem Tomatenpüree und Paprika in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse mit Wasser auf 3 dl ergänzen.
In einer weiten Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und kurz mitbraten.
Den Reis und das Tomaten-Peperoni-Püree beifügen, alles unter Rühren aufkochen, dann zugedeckt auf kleiner Stufe 20 Minuten nur gerade bissfest garen; hin und wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Inzwischen die Kräuter hacken. Am Schluss unter den Reis mischen und diesen mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Weinblätter aus dem Glas nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Jeweils auf ein Weinblatt etwa 1½ Esslöffel Reis geben. Die Seiten einschlagen, das Blatt aufrollen und mit der Verschlussseite nach unten in eine Pfanne schichten.
Den Saft von 1 Zitrone auspressen, über die Weinblätter geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Blätter knapp bedeckt sind. Mit einem Teller oder kleineren Deckel beschweren. Die Weinblätter aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze 60 Minuten leise schmoren lassen.
Die Weinblätter lauwarm werden oder vollständig abkühlen lassen.
Zum Servieren die zweite Zitrone in Schnitze schneiden. Den Joghurt mit etwas Salz glatt rühren und in eine kleine Schüssel geben. Harissa und die zweite Portion Olivenöl (2) mischen und über den Joghurt verteilen.

Rezept 3: Gefüllte Weinblätter mit Feta und Halbhartkäse

Feta enthält wenig Fett und schmilzt darum bei Erhitzen kaum, mit Zugabe von vollfettem Käse, z.b. Zutaten (ca. 30g Halbhartkäse, z.B.

Zutaten:

* Weinblätter* Feta* Halbhartkäse (z.B. Bergkäse)* Peperoncino* Olivenöl* Wasser* Pfeffer

Zubereitung:

Weinblätter 20 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Weinblätter aus dem Wasser nehmen und etwas abtropfen lassen.
Feta klein würfeln (ca. 5mm). Peperoncino längs halbieren und die sehr scharfen Kerne entfernen. Schoten zu feinen Streifchen schneiden. Halbhartkäse fein raffeln (Rüebliraffel).
Alles zusammen vermischen und ev. mit Pfeffer abschmecken.
Blätter auf einen Teller legen, ein knapper Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und zu einer Wurst formen.
Eine Gratinform mit Olivenöl austreichen. Eingerollte Weinblätter dicht an dicht mit Schluss nach unten in die Gratinform legen. 1-2 Schlucke Wasser dazugiessen.