Pommes Frites: Frittierte Sonnenstrahlen – Rezept und Wissenswertes

Pommes Frites, auch bekannt als "frittierte Sonnenstrahlen", sind wohl eines der beliebtesten Gerichte der westlichen Welt. Sie vereinen alle Völker dieser Erde durch die Liebe zu frittierten Kartoffeln. Der wunderbare Geruch, der knusprige Biss und die salzige Würze erhellen jeden Tag. Egal ob Fleischesser, Vegetarier oder Veganer: Alle lieben sie. Sie sind sogar glutenfrei und genderneutral. Pommes sind das Bindeglied unserer Gesellschaft und widersprechen keiner Religion.

Es gibt regionale Unterschiede in der Bezeichnung: der Pommes frites (Genitiv) oder das Pommes frites. Irgendwie geht auch das Pommes frites.

Und dann erst der Geschmack. Ich mag sie selbst geschnitzt, mit ganz viel gutem Öl erhitzt, bis sie goldbraun sind, und Mayo. Ohne Gewürz-Schnickschnack und Glutamat. So hat sie meine Oma immer gemacht. 1993. O Mann. Ich rieche heute noch, wie sie damals schmeckten.

Doch neben dem Genussfaktor spielen auch die Inhaltsstoffe eine Rolle für unser Wohlbefinden. In diesem Artikel erfährst du, was Good Mood Food ist und welche Nährstoffe dein Serotonin-Level steigern. Ausserdem erfährst du alles über stimmungsaufhellende Lebensmittel und welche Produkte du besser meiden solltest. Denn: good food, good mood!

Es ist nicht nur wichtig, dass du dich ausreichend bewegst und erholsam schläfst. Auch wie du dich ernährst, spielt eine wesentliche Rolle für Gesundheit und Wohlbefinden. Für gute Laune sind vor allem zwei Neurotransmitter verantwortlich: Dopamin, das Lusthormon, und Serotonin, das Glückshormon. Beide Neurotransmitter wirken im Nervensystem und verschaffen dir ein Gefühl des Glücks.

Sie übertragen Signale zwischen den Nervenzellen, die dafür verantwortlich sind, wie du dich fühlst. Und die gute Nachricht: Du kannst die Bildung dieser Neurotransmitter fördern, indem du bestimmte Lebensmittel isst. Diese bezeichnet man daher als Good Mood Food. Doch neben den Lebensmitteln selbst ist auch die Beziehung, die du zu ihnen hast, wichtig für deine Stimmung.

Lebensmittel, die du nicht magst, zeigen keine positiven Auswirkungen auf deine Stimmung - selbst wenn diese viele Nährstoffe enthalten. Wenn du ein Stimmungstief verspürst und Schokolade liebst, fühlst du dich nach ein paar Stückchen automatisch besser. Denn dein Körper produziert automatisch Endorphine, wenn du Lebensmittel isst, die du magst. Endorphine sind Hormone, die in deinem Gehirn vorkommen und dir ein Gefühl des Wohlbefindens vermitteln.

Hier muss man natürlich differenzieren: Dies ist kein Freifahrtschein für ungesundes Essen. Jedoch solltest du über den reinen Ernährungsaspekt hinaus auch das Konzept des Geniessens beim Essen nicht vergessen. Damit ist der Schlüssel für gute Laune: Kombiniere die Lebensmittel, die du gerne isst, mit denjenigen, die ernährungswissenschaftlich relevant sind. Letztere brauchst du, da sie die Ausschüttung stimmungsabhängiger Neurotransmitter im Nervensystem unterstützen.

Im folgenden Abschnitt erfährst du alles über Lebensmittelgruppen, die gute Stimmung anregen, und wie genau stimmungsaufhellende Lebensmittel funktionieren. So kannst du die nährstoffreichen Lebensmittel auswählen, die dir Freude bereiten. Für gute Laune ist es wichtig, bestimmte Makronährstoffe, Vitamine und Mineralien zu sich zu nehmen. Aber das ist noch nicht alles. Wenn du weisst, wie du sie miteinander kombinierst, beeinflusst du ihr Zusammenspiel positiv. Hier sind unsere besten Tipps, wie du mit deiner Ernährung für gute Laune sorgen kannst.

Tipps für gute Laune durch Ernährung

Sage Ja zu Proteinen

Es gibt keine Lebensmittel, die reich an Serotonin und Dopamin sind. Aber es gibt Lebensmittel, die die Produktion dieser beiden Neurotransmitter steigern können. Proteine bestehen aus zahlreichen Aminosäuren, die für das reibungslose Funktionieren von Neurotransmittern unerlässlich sind. Serotonin wird unter anderem mithilfe der Aminosäure L-Tryptophan produziert. Dein Körper ist jedoch nicht in der Lage, L-Tryptophan herzustellen.

Dopamin wird mithilfe der Aminosäure L-Tyrosin hergestellt. Das Bilden von Dopamin hängt jedoch von der Aminosäure L-Phenylalanin ab, die ebenfalls in grossen Mengen in Proteinen vorkommt. Eine verstärkte Aufnahme von proteinreichen Lebensmitteln kann sich daher positiv auf deine Stimmung auswirken.

Iss Lebensmittel, die reich an Tryptophan sind

Die Aminosäure L-Tryptophan ist überwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, wie zum Beispiel in Sojaprotein und Nüssen. Auch Eier, Fleisch, Fisch und dunkle Schokolade sind eine gute Quelle.

nu3 Tipp: Greife zu rohen oder schonend gerösteten Nussmusen wie Cashewmus, Erdnussbutter oder Haselnussmus. Diese stecken voller Tryptophan und liefern gleichzeitig gesunde Fette.

Setze auf Kohlenhydrate

Es reicht nicht aus, eiweissreiche und tryptophanhaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen. Tryptophan wird für die Produktion von Serotonin benötigt und muss deswegen ins Gehirn gelangen. Allerdings konkurriert Tryptophan mit anderen Aminosäuren, die ebenfalls den gleichen Weg nehmen.

Hier kommen die Kohlenhydrate ins Spiel: Bei ihrem Verzehr schüttet die Bauchspeicheldrüse Insulin aus. Glucose und Aminosäuren werden aus dem Blut in Körperzellen geschleust. Tryptophan widersteht, wodurch seine Konzentration im Blut prozentual ansteigt. Die Aminosäure kann die Blut-Hirn-Schranke überwinden und erreicht das Gehirn.

Um die Bildung von Serotonin zu unterstützen, nimm am besten komplexe Kohlenhydrate aus Vollkorngetreide, Reis und Hafer zu dir. Im Vergleich zu einfachen Kohlenhydraten enthalten diese auch B-Vitamine und Magnesium in grösseren Mengen.

Achte auf Magnesium & Vitamin B6

Diese beiden Mikronährstoffe spielen ebenfalls eine wichtige Rolle. Magnesium und Vitamin B6 leisten einen Beitrag zur Verringerung von Müdigkeit. Dazu tragen sie zur psychischen Funktion bei und unterstützen die Arbeit des Nervensystems.

Denke an Vitamin D und Omega-3

Immer mehr Studien deuten auf einen Zusammenhang zwischen Vitamin D und der Stimmung hin. So kann das Vitamin unter anderem bei der Umwandlung von Tryptophan in Serotonin helfen. Übrigens: Da Vitamin D hauptsächlich durch die Sonnenstrahlen auf der Haut gebildet wird, ist es wichtig, sich im Sommer häufig in der Sonne aufzuhalten - natürlich immer mit dem passenden Sonnenschutz. Achte dennoch nicht nur im Winter auf eine ausreichende Aufnahme. Verbessert sich bei schönem Wetter auch deine Laune? Jetzt weißt du, woran es liegt.

Zwei Drittel des Gehirns bestehen aus Fettsäuren. So sind beispielsweise Omega-3-Fettsäuren in jeder Nervenzelle enthalten. Da du die Fettsäuren nicht selbst herstellen kannst, musst du sie über die Nahrung aufnehmen.

Kümmere dich um deine Darmflora

Der Darm ist das zweite Gehirn des menschlichen Körpers. Obwohl die Studien zu diesem Thema noch recht neu und nicht sehr umfangreich sind, wird die Rolle der Darmgesundheit bei Stimmungsschwankungen immer deutlicher. Es gibt eine Kommunikationsachse zwischen Gehirn und Darm. Wenn es zu einer Störung der Bakterienpopulation im Darm kommt, funktioniert diese Achse nicht mehr richtig.

Aktuellen Erkenntnissen zufolge kann man nur fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und einige Kefire aufgrund ihrer Vorteile für eine gute Verdauung und Darmflora sicher als Probiotika ansehen. Sie können helfen, die Diversität der Darmmikrobiota zu erhöhen, indem sie diese mit probiotischen Bakterien anreichern. Zusätzlich ist es hilfreich, wenn du präbiotische Lebensmittel wie Ballaststoffe zu dir nimmst. Für weitere Informationen zur Pflege deiner Mikrobiotika unterstützt dich unser Artikel über die Darmflora.

Ernähre dich abwechslungsreich und ausgewogen mit der Mittelmeerdiät

Neben den oben genannten Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen benötigt das Gehirn eine Vielzahl anderer Nährstoffe. Eisen, Zink, Vitamin B, E und K - die Liste ist lang. Eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung ist von entscheidender Bedeutung. Sie unterstützt die Funktion des Gehirns und damit die Produktion von stimmungsaufhellenden Neurotransmitter.

Adaptogene wie Ashwagandha oder auch Cordyceps können deine Stimmung ebenfalls beeinflussen. Sie können dazu beitragen, Stress und Erschöpfungszustände zu reduzieren und so deine Stimmung zu verbessern.

Leider führt ein moderner Lebensstil im Allgemeinen zu einer wenig abwechslungsreichen Ernährung, die überwiegend aus industriell hergestellten Lebensmitteln besteht. Zu viel Fett, Salz und Zucker - nur schwer verdaulich und arm an Nährstoffen. Wenn du ein Stimmungstief hast, sind Fastfood-Produkte zwar für den Moment gut, weil dein Körper Endorphine produziert - aber tatsächlich verstärken sie durch die wenigen Nährstoffe dein Tief. Daher ist es besser, sie lediglich in kleinen Mengen zu verzehren.

Die mediterrane Diät ist praktisch das Gegenteil von Fast Food. Sie enthält wenig industriell verarbeitete Lebensmittel und viel Fisch, Hülsenfrüchte sowie frisches Obst und Gemüse. Also all die Nährstoffe, die dein Körper braucht und dir gut tun. Wenn du deine Nährstoffzufuhr ergänzen möchtest, findest du bei nu3 eine grosse Auswahl an hochwertigen Nahrungsergänzungsmitteln.

Lebensmittel für gute Laune

Es gibt Lebensmittel, die nachweislich unsere Stimmung heben. Doch welche Lebensmittel machen glücklich? Die unten aufgelisteten Produkte enthalten alles, was dein Gehirn braucht, um dich bei guter Laune zu halten. Mit anderen Worten: Lebensmittel, die die Herstellung der beiden Glückshormone Serotonin und Dopamin fördern.

• Avocados enthalten ungesättigte, gesunde Fette sowie Magnesium und B-Vitamine.
• Hafer ist ein Vollkorngetreide, das viele Kohlenhydrate und Magnesium liefert.
• Eier sind eine gute Quelle für Eiweiss, Tyrosin und Tryptophan sowie Vitamin D.
• Nüsse und Samen wie Lein- und Hanfsamen liefern Magnesium, Tyrosin und Tryptophan, Vitamin B6 und gesunde Fette, darunter Omega-3-Fettsäuren.
• Fettreiche Fische wie Sardinen, Thunfisch oder Lachs sind eine gute Quelle für Tryptophan, Vitamin B6 und Omega-3-Fettsäuren.
• Dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 Prozent enthält Tryptophan, Magnesium und B-Vitamine.
• Fermentiertes Gemüse wie Kimchi liefert Probiotika für die Darmflora sowie Magnesium.
• Bananen enthalten Tryptophan, Vitamin B6, Aminosäuren und Magnesium.
• Käse ist nicht nur eine gute Quelle für Tyrosin, sondern auch für Tryptophan und B-Vitamine.
• Hülsenfrüchte enthalten komplexe Kohlenhydrate und Protein sowie Vitamin B6, Tryptophan und Magnesium.

Diese Lebensmittel solltest du vermeiden

Die Produktion von Serotonin und Dopamin wird von bestimmten Lebensmitteln gebremst. Diese solltest du daher am besten meiden. Dazu gehören solche, die keine relevanten Nährstoffe enthalten und voller Zucker, Salz und gesättigter Fette stecken.

Hier sind die Top 10 der Lebensmittel, die du vermeiden sollten, um deine gute Laune zu erhalten:

• Alkohol
• Süssigkeiten
• Knabbereien wie Chips und Cracker
• Müsli mit viel Zucker
• Eiscreme
• Energydrinks mit Taurin
• Softdrinks
• Kaffee
• Wurstwaren
• Frittierte Lebensmittel wie Pommes

Iss stattdessen bunte Gerichte, um deine positive Stimmung zu fördern. Denn neben den richtigen Nährstoffen wirkt sich auch ein farbenfroher Teller auf deine Laune aus. Und für alle, die schlecht gelaunt gerne zu einem süssen Snack greifen, gibt es in unserem Artikel zu "Gesunde Snacks" viele Insprationen sowie hier gesunde und köstliche Rezepte aus der nu3Kitchen:

Pommes in Gefahr?

Ich lese, dass die Kartoffelernte im Jahr 2024 richtig mies ist. «Pommes in Gefahr» heisst es. In der Schweiz müssen wir vorerst aber keine Angst haben, dass uns die Fritten ausgehen. gehabt. Wir werden also nicht unterpommest sein.

Die Kadi AG hat im vergangenen Jahr rund neun Millionen Franken in ihren Frittierprozess investiert. Ein Besuch in der Pommesfabrik. Auf halber Strecke schüttelt sie die Maschine auf einem Gitter so richtig durch, damit auch nicht zu viel Sonnenblumenöl zurückbleibt. Danach geht es weiter in den Schockkühler, wo die Fritten bei minus 20 Grad ­heruntergekühlt werden. Sobald alles verpackt ist, gehen die Tiefkühlprodukte raus zu den Kunden, vorwiegend Gastronomiebetrieben - auch die Eishalle Schoren ganz in der Nähe.

Man sei mit 180 Angestellten nur ein Kleiner im Wettbewerb, das wird Christof Lehmann nicht müde zu sagen. Zumindest gegenüber der grossen Konkurrenz Migros und Fenaco. Aber der Geschäftsführer der Kadi AG in Langenthal sagt auch, dass sein Unternehmen marktführend sei, jetzt, da es neun Millionen Franken investiert habe. Und über die modernste und technisch innovativste Frittierproduktion in der Schweiz verfüge.

Mitte August letzten Jahres hat die Kadi ihre neue Anlage hochgefahren. Sie soll unter anderem das Aufbereiten der Energie, das Trocknen der Fritten und das Frittieren selber markant verbessern. Auch hat die Firma in neue Öltanks investiert. Ziel: Kein Altöl produzieren beim Kartoffelnverarbeiten, die Abwärme nutzen können und die Abluft daran hindern, dass sie nach aussen tritt. Diese Abluft enthält feinste Fettpartikel, der daraus resultierende Gestank hatte in der Vergangenheit bei den angrenzenden Siedlungen schon öfters für dicke Luft gesorgt (wir berichteten).

Das soll nicht mehr geschehen, seit die neun Millionen Franken schwere Anlage seit Oktober auf Hochtouren läuft und pro Stunde sechs Tonnen Kartoffeln verarbeiten kann. Denn die Frittierabluft wird in einem Ofen bei 750 Grad Celsius verbrannt. Der neue Ofen ist in einem Trakt aus­serhalb der Produktionsan­lage untergebracht. Die Verbesserung der Luftqualität ist markant», sagt Lehmann, im Wissen, wie wichtig dieser Aspekt fürs Unternehmen ist. Gerade weil es sich so nahe bei den Leuten befindet.

Die hohen Kosten, das äusserst knappe Zeitfenster und technische Herausforderungen mit der bestehenden Infrastruktur haben dem Kadi-Geschäftsführer die eine oder andere schlaflose Nacht beschert.

Lehmann, der bereits seit zwölf Jahren für den hiesigen Tiefkühlhersteller arbeitet, davon bald fünf Jahre als Geschäftsleiter, hat für sich den Anspruch, mit der Kadi ein Qualitätsführer zu sein. Trotz oder gerade wegen Kostendruck von grösseren Unternehmen und Herstellern aus dem Ausland. Er sagt: «Die Kunst in der Lebensmittelproduktion ist die: hohe Kontinuität und konstant gute Qualität.»

Ebenfalls auf dem Rundgang ist Christoph Ammann (SP). Der Regierungsrat und Volkswirtschaftsdirektor ist nach seinem Besuch von letzter Woche bei der Firma Güdel bereits wieder in Langenthal. Er hebt in seinem Grusswort die Wichtigkeit der «Hidden Champions», also der versteckten Meister des Metiers, hervor. Die Kadi sei punkto lokaler Wertschöpfung ein gutes Beispiel dafür. Ihr Engagement komme auch der lokalen Landwirtschaft zugute. Das sei zentral für die Wettkampffähigkeit der Lebensmittelindustrie im Kanton Bern.

Rezept für den Glücklichmacher

Du weisst jetzt, dass deine Ernährung einen Einfluss auf deine Stimmung hat. Mit den richtigen Lebensmitteln kannst du deine Mahlzeiten optimieren und deine gute Laune fördern. Ganz nach dem Motto: Essen macht glücklich. Lasse deiner Kreativität freien Lauf, um dir Gerichte zu zaubern, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gesund für dein Gehirn sind.

Hier sind einige Beispiele für Rezepte, die deine Stimmung heben können:

• Frühstück: Ein fruchtiger Smoothie mit Banane, Hagebutte und Hanfsamen liefert Fettsäuren, Tryptophan, Magnesium, Vitamin B6 und Kohlenhydrate.
• Mittagessen: Dinkel-Paprika-Nudeln mit Mandelmus und Hanfsamen liefern Kohlenhydrate, Magnesium, Omega-3-Fettsäuren und Tryptophan.
• Snack: Ein Shake aus Banane, Kakao und Erdnussbutter liefert Proteine, Vitamin B6, Magnesium, Kohlenhydrate und Tryptophan.
• Abendessen: Eine Pizza aus Falafeln mit Hummus und Feta liefert Ballaststoffe, Eiweiss, Tryptophan und Vitamin B6.

Lasse deiner Kreativität freien Lauf, um dir Gerichte zu zaubern, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gesund für dein Gehirn sind.

Leider ist Vitamin D der einzige Nährstoff, den du über die Nahrung nur schwer aufnehmen kannst. Der beste Weg, um optimale Vitamin-D-Speicher anzulegen, ist eine ausreichende Sonnenbestrahlung. Während der Wintermonate in den westlichen Ländern ist die Sonnenintensität jedoch zu gering, um die Produktion von Vitamin D zu ermöglichen. Deshalb bieten wir Vitamin-D-Präparate an, welche ideal sind, um deine tägliche Zufuhr im Winter zu unterstützen.

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