Boeuf Stroganoff Originalrezept Zubereitung

Bœuf Stroganoff ist ein genialer Klassiker der russischen Küche und der Haute Cuisine. Das Gericht besteht traditionell aus angebratenen Rinderfiletwürfeln oder -streifen in einer säuerlich gewürzten Sauce mit Zwiebeln oder Schalotten, Sauerrahm und Senf.

Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1871 im russischen Kochbuch von Jelena Molochowetz. 1891 stellte der Koch Charles Brière das Gericht in Paris vor, und es entwickelte sich zu einem internationalen Klassiker.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung von Boeuf Stroganoff benötigen Sie:

• Rindsfilet
• Zwiebeln
• Champignons
• Peperoni
• Essiggurken
• Bratbutter
• Paprika
• Rotwein
• Bratensauce
• Rahm
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

• Rindsfilet in Streifen à 1,5 cm schneiden.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Peperoni in Streifen schneiden.
• Champignons in Scheiben schneiden.
• Essiggurken in feine Streifen schneiden.

Zubereitungsschritte

Anbraten des Fleisches:

Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter kurz und kräftig anbraten, herausnehmen.

Zubereitung der Sauce:

1. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne in Bratbutter andünsten.
2. Peperoni und Champignons mitdünsten.
3. Mit dem Wein ablöschen, Paprika zugeben.
4. Mit der Bratensauce und dem Rahm auffüllen, aufkochen.

Fertigstellung:

1. Gurken und Fleisch beifügen, nur kurz erhitzen.
2. Würzen und sofort servieren.

Das Gericht ist relativ simpel in der Zubereitung und lässt sich einfach vorbereiten. Das Stroganoff Gulasch ist somit ideal geeignet, wenn Ihr Gäste zu Besuch habt.

Variationen und Tipps

Wer sich aber die Mühe sparen möchte, kann auch einfach leckere Butter-Nudeln dazu servieren. Selbstgemachte Spätzli sind das i-Tüpferlchen von diesem Rezept.

Tipps und Tricks:

• Statt Filet gut gelagerte Huft verwenden.
• Wer das Fleisch gern saignant mag, brät es nur sehr kurz.

Mögliche Beilagen:

• Reis
• Teigwaren

Das Gericht kann einfach vorbereitet werden und hält sich wunderbar 2-3 Tage im Kühlschrank.

Boeuf Stroganoff mit dem Big Green Egg

Wir bereiten diesen Klassiker auf dem Big Green Egg zu, das ihm eine unwiderstehlich rauchige Note und einen intensiven Geschmack schenkt. Das Big Green Egg verleiht dem Stroganoff nicht nur eine besondere Geschmackstiefe, sondern macht das auch das Kochen zu einem echten Erlebnis.

Vorbereitung:

Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid (Gusseisenrost) auf 200 °C erhitzen.

Zubereitung:

1. Einen grosszügigen Schuss Olivenöl in einem Dutch Oven aus Gusseisen auf dem Rost des Big Green Egg erhitzen.
2. Die Steakstreifen darin goldbraun anbraten.
3. Paprika, Zwiebeln, Champignons und die restlichen Knoblauchzehen zugeben, gut mischen.
4. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren.
5. Mit Cognac und Wodka ablöschen (Vorsicht: Flammen).
6. Einige Minuten köcheln lassen, dann Bouillon und Vollrahm unterrühren.
7. Gewürzgurken und Silberzwiebeln unter das Stroganoff mischen.
8. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion (1/4):

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein Boeuf Stroganoff, das Ihre Gäste begeistern wird. En Guete!

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