Radicchio gebraten mit Orangen Rezept

Mit bunten Salaten kommt man knackig und frisch durch die grauen Tage. Besonders gut funktionieren die bitteren Salate in Kombination mit Zitrusfrüchten. Wir lassen uns immer wieder gerne von der Formen- und Farbenvielfalt zu neuen Kombinationen anregen. Die drei Kreationen sorgen für den nötigen Energie-Kick und sollen dazu inspirieren, am Markt nach Besonderheiten Ausschau zu halten, denn im Winter sind Zichorien in unglaublich vielen Sorten erhältlich.

Um Orangen geht es bei der heutigen Foodgeschichte. Sie haben noch eine Weile Saison, und es lohnt sich, so viele wie möglich zu geniessen. Man kann mit ihnen kochen und backen. Lassen Sie sich von diesen ganz unterschiedlichen Rezepten dazu inspirieren.

Orangen in der Küche

Tarocco ist eine Halbblutorange aus Sizilien und die Königin der Orangen. Sie wächst unter dem Ätna und ist tagsüber warmen und nachts kalten Temperaturen ausgesetzt. Dabei errötet sie, bietet sehr viel Vitamin C und schmeckt dank süsslich frischem Aroma einfach betörend.

1 - Orangen-Fenchel-Salat

Orangen krönen einen Salat wie Juwelen und einem herrlich süsssauren, fruchtigen Aroma. Besonders gut passen sie zu Fenchel.

Und so gehts:

Schneiden Sie Fenchel in Streifen und filetieren Sie Orangen. Arrangieren Sie Fenchel und Orangen auf einer Platte und verteilen Sie einige Oliven darüber. Geben Sie Olivenöl und flockiges Meersalz darüber - und wer mag, etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Vermischen Sie den Orangensaft, der beim Filetieren der Orangen entstand, mit etwas Honig und träufeln Sie ihn über den Salat. Garnieren Sie mit Fenchelkraut.

2 - Orangen Caprese

Winterlicher «Caprese» mit Tarocco-Orangen und Burrata.

Der nette Herr von dem Geschäft mit der fantastischen Gemüse- und Früchteauswahl steckte mir noch drei kleine Datterini zu den Erdbeeren, weil er mich überzeugen wollte, dass seine Tomaten, die das ganze Jahr über in der südlichsten Spitze Siziliens wachsen, herrlich schmecken. Mit diesen könnte man auch im Winter einen Caprese zubereiten. Aber genauso herrlich schmeckt eine Art winterlicher Caprese mit den fantastischen Tarocco-Orangen.

Und so gehts:

Schneiden Sie geschälte Tarocco-Orangen in Scheiben. Legen Sie auf jeden Teller eine Lage geschnittener Wintersalat wie Radicchio oder Cicorino Rosso. Verteilen Sie die Orangenscheiben darüber und platzieren Sie eine Burrata-Kugel in die Mitte. Würzen Sie mit etwas flockigem Meersalz und geben Sie etwas Orangensaft und Olivenöl darüber. Garnieren Sie mit Fenchelkraut.

3 - Fisch mit Orangensauce

Feiner weisser Fisch mit Orangen zubereitet. Fisch und Früchte mögen einander. Versuchen Sie dieses einfache Rezept mit Dorschfilets und Orangen als ein besonderes und doch einfaches Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Dorschfilets
• 2 unbehandelte Orangen
• 1 EL Grand Marnier
• einige frische Thymianblättchen
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Handvoll Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Estragon

Zubereitung:

Reiben Sie die Schale einer Orange ab und pressen Sie ihren Saft aus. Reiben Sie anschliessend die Dorschfilets mit Salz, Pfeffer und der Orangenschale ein. Nun braten Sie die Dorschfilets beidseitig kurz etwa je 2 Minuten an. Anschliessend die Filets herausnehmen und warm stellen. Filetieren Sie die zweite Orange. Geben Sie die Butter in die Bratpfanne, in der Sie die Fische gebraten haben und braten Sie die Orangenschnitze mit den Thymianblättchen kurz an. Giessen Sie den Grand Marnier darüber und lassen Sie diesen einköcheln. Dann geben Sie den Orangensaft dazu und lassen alles ein wenig einköcheln. Geben Sie den Fisch in die Sauce und gehackte Kräuter nach Wahl darüber.

4 - Chinesisches «Orange Beef»

Chinesische Gerichte brauchen oft sehr viele verschiedene Zutaten und eine Einkaufstour in einem entsprechenden Spezialitätengeschäft. Nicht so dieses einfache Rindfleischgericht mit Orangen.

Zutaten für 2-4 Personen:

• 500 g Rindshuft, in Streifen geschnitten
• 2 EL Maizena
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Erdnussöl
• 1 rote Peperoni, in feine Streifen geschnitten
• 2 Schalotten, in Streifen geschnitten
• Saft von 2 Orangen
• 1 EL abgeriebene Orangenschale
• 3 EL brauner Zucker
• 5 EL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 2 TL Ingwer, gerieben
• 1 Peperoncino, fein gehackt
• Frühlingszwiebelgrün und Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung:

Trocknen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier und mischen Sie es mit Salz, Pfeffer und Maizena. Mischen Sie den Orangensaft mit der Orangenschale, dem Zucker, dem Knoblauch, Ingwer, dem Peperoncino, der Sojasauce und dem Reisessig. Geben Sie das Erdnussöl in einen Wok oder in eine grosse Bratpfanne. Nun braten Sie das Rindfleisch in Portionen rundum an, sodass es knusprig und braun wird. Zur Seite stellen. Dann dünsten Sie im gleichen Öl die Peperoni und die Schalotten an. Giessen Sie die Orangensauce darüber und köcheln Sie alles so lange, bis die Sauce sirupartig wird. Nun geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und wärmen es mit der Sauce auf. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelgrün garnieren und zu Reis servieren.

5 - Poulet mit Orangen

Ich liebe Gerichte, die im Backofen vor sich hin garen und bei denen sich unterschiedliche Zutaten und Aromen zu einem herrlichen Ganzen entwickeln.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Pouletschenkelstücke ohne Knochen
• 3 Orangen, in Scheiben geschnitten
• 5 Schalotten, geviertelt
• 2 EL Orangenkonfitüre
• 1 dl Weisswein
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Peperoncino, fein gehackt
• einige Zweiglein Thymian
• Estragon und Petersilie
• Salz
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zerstossen Sie den Knoblauch, den Peperoncino und den Thymian mit Salz in einem Mörser. Vermischen Sie die Paste mit der Orangenkonfitüre, dem Öl und dem Weisswein. Nun verteilen Sie die Pouletstücke, die Schalotten und die Orangenscheiben in einer grossen Backform. Giessen Sie die Marinade darüber und vermischen Sie alles gut. Mischen Sie gehackte Kräuter wie Petersilie und Estragon unter. Im 200 Grad heissen Ofen etwa 40 Minuten backen. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder gutes Brot.

6 - Orangen-Pancakes

Mein Mann ist Engländer und führte bei uns den Shrove Tuesday ein, der aus seiner Kindheit als Pancake Day in Erinnerung ist. Dabei werden die Pancakes mit Orangen serviert. Dieses Jahr wird der Pancake Day am 4. März gefeiert.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 EL Rohzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2,5 dl Milch
• 3 EL Butter, geschmolzen
• 200 g Ricotta
• 2 Eier
• 3 EL Orangensaft
• 1 TL Orangenschale, gerieben

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Backpulver vermischen. Den Ricotta in einer anderen Schüssel mit der Gabel zerdrücken und die Milch, die verquirlten Eier, die Orangenschale und den Orangensaft untermischen. Alles mit der Mehlmischung gut zu einem Teig vermischen und anschliessend nicht allzu grosse Pfannkuchen mit Butter in einer Bratpfanne braten. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter, Ahornsirup und vielen filetierten Orangen garnieren und geniessen.

7 - Orangenkuchen

Dieser simple Kuchen voller Orangen geht einfach und gelingt auch weniger talentierten Bäckerinnen und Bäckern.

Zutaten:

• 200 g Butter, weich
• 150 g Zucker
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 ausgekratzte Vanilleschote
• 4 Eier
• 2 dl Orangensaft
• die abgeriebene Schale von 2 Orangen
• 0,6 dl frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung:

Mischen Sie die Butter mit dem Zucker. Geben Sie die Eier dazu. Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine andere Schüssel und mischen Sie das Salz und die Vanille unter. Mischen Sie nun die Mehlmischung mit der Buttermischung. Dann mischen Sie den Orangensaft und die abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Orangen unter. Geben Sie den Teig in eine ausgebutterte Backform (ca. 30/10 cm). Backen Sie den Kuchen ca. 1 Stunde im 180 Grad heissen Backofen. Der Teig muss beim Fingerdruck zurückspringen, und ein Spiess, den Sie reinstecken, muss sauber herauskommen. Kühlen Sie den Kuchen ab. Mischen Sie eine Glasur mit Puderzucker und Orangensaft und giessen Sie die Glasur über den Kuchen. Wenn die Glasur trocken ist, können Sie den Kuchen servieren.

Und so wird aus dem Kuchen ein fantastisches Dessert: Servieren Sie den Kuchen mit Glace und filetierten Orangenschnitzen.

Weitere Rezeptideen mit Radicchio und Orangen

Gebratener Radicchio mit Orangenfilets und Honig

Zutaten:

• Radicchio
• Orangen
• Zwiebel
• Knoblauch
• Erbsen
• Petersilie
• Butter
• Öl
• Honig
• Salz und Pfeffer
• Zitrone und Chiliflocken

Zubereitung:

1. Radicchio längs halbieren und in einen Schmortopf geben. Knapp mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten zugedeckt weich schmoren.
2. Orangen samt weisser Haut schälen und Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäutchen herauslösen. Dabei austretenden Saft auffangen. Leere Trennhäutchen gut auspressen.
3. Zwiebel halbieren, in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Erbsen abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, mit frischem Wasser knapp decken und ca. 25 Minuten weichkochen. Restliches Wasser abgiessen. Petersilie hacken und mit der Butter unter die Erbsen mischen.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Radicchio, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Orangenfilets, Saft und Honig dazugeben und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitrone und Chiliflocken servieren.

Linguine mit Radicchio, Orangen und Kapern

Zutaten:

• Radicchio
• Orangen
• Thymian
• Linguine
• Zucker
• Olivenöl
• Gemüsesuppe
• Oliven
• Kapern
• Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Radicchio halbieren und jede Hälfte fächerartig einkerben, die Blätter sollen am Stiel zusammenhalten. Orangen filetieren, Saft auffangen. Thymian abspülen, abtrocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2. Linguine nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Inzwischen Zucker in einer Bratpfanne leicht karamellisieren, Olivenöl hinzufügen und den Radicchio kurz anbraten. Gemüsesuppe und aufgefangenen Orangensaft hinzufügen und einmal zum Kochen bringen.
4. Oliven, Orangenfilets, Thymian, Kapern und Butter hinzufügen, zum Kochen bringen und umrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Alles auf vier Teller gleichmäßig verteilen.

Risotto mit Radicchio und Taleggio

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 unbehandelte Orange
• 250g Radicchio oder Radicchio Trevisano
• 100g Taleggio
• ca. 3dl kräftige Gemüsebouillon
• 1 TL Butter (1)
• 200g Risottoreis
• 2 dl Rotwein
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Zweige Thymian
• 1 EL Butter (2)
• 1 EL Honig

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Schale der halben Orange fein abreiben, den Saft der ganzen Frucht auspressen.
2. Den Radicchio je nach Grösse halbieren oder vierteln und etwa 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Den Taleggio wenn nötig entrinden und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Bouillon aufkochen.
3. In einer weiteren Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen und darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Orangensaft dazugiessen und einkochen lassen. Dann den Rotwein beifügen und alles offen so lange kochen lassen, bis der Wein verkocht ist. Nun nach und nach die Bouillon beifügen und den Risotto bissfest garen.
4. Gegen Ende der Garzeit in einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Radicchio auf Küchenpapier gut trockentupfen und auf jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die zweite Portion Butter (2) sowie den Thymian beifügen, den Radicchio mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt mit dem Honig beträufeln.
5. Den Taleggio unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto mit dem Radicchio auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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