Salat mit Speck und Parmesan: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Der Caesar-Salat muss nicht nur vegetarisch sein - mit Poulet und Speck ist er eine perfekte Mahlzeit für warme Tage! Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und vorbereitenden Schritte:

• Lattichsalat: 3-4 Baby-Lattiche oder 2 mittlere Lattichsalate rüsten und in breite Streifen schneiden. Alternativ 1 Lattich (je nach Grösse) in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.
• Speck: 8 Tranchen Bratspeck in gut 2 cm breite Streifen schneiden.
• Weissbrot: 2-3 Scheiben Weissbrot klein würfeln.
• Parmesan: Geriebener Parmesan wird sowohl für das Dressing als auch für die Croutons benötigt.
• Poulet: 4 kleine Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Diese Vorbereitungen erleichtern den folgenden Kochprozess erheblich.

Zubereitung des Dressings

Das Dressing ist ein entscheidender Bestandteil des Salats. Hier ist, wie Sie es zubereiten:

1. Für das Dressing 1 Ei mit Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt 3-4 Minuten kochen lassen. Dann 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen.
2. Das geschälte, noch leicht flüssige Ei zerdrücken und mit 1 Teelöffel Kapern, 1 Esslöffel geriebenem Parmesan, 1 Esslöffel Dijon-Senf, je 3 Esslöffel Weissweinessig und Bouillon, 1 Teelöffel Worcestershiresauce sowie 1 dl Öl fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. Alternativ können Sie 2 EL Sauerrahm, 1 EL Sbrinz, 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, 4 Sardellen, 1/2 Zitrone (Saft und Schale) und 2 EL Wasser in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer zu einer Sauce pürieren. Mit etwas Salz abschmecken.

Das fertige Dressing sollte cremig und würzig sein.

Zubereitung von Poulet und Speck

Die Zubereitung von Poulet und Speck verleiht dem Salat eine herzhafte Note:

1. 4 kleine Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und in 2-3 Esslöffeln Öl 8-10 Minuten braten. Leicht abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
2. 8 Tranchen Bratspeck in gut 2 cm breite Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Das Poulet in Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne ebenfalls braten. Mit Salz, Pfeffer oder Streu mi würzen.

Der Speck sollte knusprig und das Poulet saftig sein.

Zubereitung der Croutons

Knusprige Croutons sind ein Muss für jeden Caesar-Salat:

1. 2-3 Scheiben Weissbrot klein würfeln und in Butter goldbraun rösten.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brotscheiben in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
3. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Breitseite einer grossen Messerklinge zerdrücken. Zusammen mit der Butter in eine Bratpfanne geben bis die Butter geschmolzen ist.
4. Die Brotwürfel beifügen, alles gut mischen (die Brotwürfel sollten rundum Butter haben). Alles auf ein Backblech eben und in der Ofenmitte 6 - 8 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und noch heiss im geriebenen Parmesan wälzen. Am besten den Parmesan in einen Suppenteller geben und mit einem Esslöffel die Brotwürfel wenden. Abkühlen lassen.
5. Alternativ 1/2 Brötchen für Croutons in Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne wie der Speck im (Speck)Bratfett goldgelb braten. Mit etwas Salz würzen. Die knusprigen Croutons auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Croutons sollten goldbraun und knusprig sein.

Anrichten des Salats

Das Anrichten ist der letzte Schritt, um Ihren Salat perfekt zu machen:

1. Den Salat in einer Schüssel mit reichlich Dressing mischen.
2. Die Salatblätter waschen und trockenschleudern und in grosse Stücke reissen.
3. Nüsslisalat, Poulet und Speck mit der Sauce mischen, anrichten.
4. Lattich in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Bei Bedarf 100 g Gurke waschen und in Streifen schneiden.

Verteilen Sie die Croutons, den Speck und das Poulet gleichmässig über dem Salat.

Wichtiger Hinweis: Wenn Sie die Mengenangaben selbst anpassen, kann es passieren, dass Ihnen das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

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