Gemüse Gulasch Rezept ohne Fleisch: Ein herzhafter Genuss

Gulasch ist ein klassisches ungarisches Gericht, das traditionell mit Fleisch zubereitet wird. Doch auch in der vegetarischen Variante überzeugt dieser würzige Eintopf mit seinem vollen Geschmack und seiner sättigenden Wirkung. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um ein köstliches Gemüse Gulasch ohne Fleisch zuzubereiten.

Wenn der Herbst kommt, gibt es nichts Besseres als ein wärmendes, herzhaftes Gulasch. Dieses Rezept ist eine vegetarische Version des bekannten Klassikers, zubereitet mit Cocobohnen und verschiedenem Wurzelgemüse.

Zutaten für ein köstliches Gemüse Gulasch

Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieses leckeren Gemüse Gulaschs benötigen:

Für die Sauce:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 grosse Zwiebeln (oder mehr kleine)
• 1.5 grosse Karotten
• 8-10 cm Lauch
• 75 g Knollensellerie (geschält gewogen)
• 2 EL Rapsöl (hitzebeständig und z.B. mit Buttergeschmack)
• 1.5 EL Tomatenpüree (gehäuft)
• 3.5 dl Rotwein
• 3 TL Paprikapulver, edelsüss (gehäuft)
• 1 TL Paprikapulver, scharf (je nach gewünschtem Schärfegrad mehr oder weniger)
• 6 dl Gemüsebrühe
• 1/2 TL Kümmel
• 3/4 TL Majoran
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2 TL Maggi-Würze

Für die Einlage:

• 2 Paprika (rot und/oder gelb)
• 1 Spitzpaprika (rot)
• 6 Champignons (mittelgross oder entsprechend mehr/weniger)
• 50 g getrocknete Sojaschnetzel z.B.

Weitere Zutaten:

• Delicious Pieces (Pouletersatz) ca.
• Sojasauce
• Balsamico
• Mehl
• Salz

Zubereitungsschritte

Hier sind die detaillierten Schritte, um Ihr Gemüse Gulasch zuzubereiten:

1. Vorbereitung des Gemüses

   Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knollensellerie schälen/waschen und in kleine Würfel schneiden und bereitstellen. Wenn die Sauce püriert wird, muss hier nicht ganz so fein gearbeitet werden.

2. Anbraten der Gemüsebasis

   Rapsöl in einem Topf heiss werden lassen und Gemüsewürfel scharf darin anbraten. Tomatenpüree hinzugeben und unter Rühren weiter braten und alles gut vermischen. Das Tomatenpüree darf auch ruhig etwas dunkel werden und am Boden festsitzen. Dann Paprikapulver edelsüss und scharf, Majoran und Kümmel hinzugeben und noch kurz weiterbraten und alles vermischen, OHNE dass die Gewürze stark angebraten werden.

3. Ablöschen und Köcheln

   Mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten einkochen und reduzieren lassen. Brühe und Lorbeerblatt hinzugeben und 2 Stunden auf schwacher Hitze köcheln lassen. Falls die Sauce zu sehr eindickt, immer wieder etwas Wasser nachschütten.

4. Vorbereitung der Einlage

   Derweil das Gemüse für die Einlage nach Belieben Schälen (Paprika wegen Verdaulichkeit der Schalen für manche Personen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Sojaschnetzel mit kochend heisser Brühe übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abschütten und gut ausdrücken.

5. Pürieren der Sauce (optional)

   Falls die Sauce püriert werden soll (muss nicht unbedingt gemacht werden, wenn man gerne die Gemüsestücke noch sieht und spürt) nach 1.5h köcheln in einen Mixer geben und fein pürieren. Zurück in den Topf schütten.

6. Fertigstellung des Gulaschs

   Gemüse ca. die Hälfte von den Karottenwürfel, Selleriewürfel, Lauchwürfel sowie die kompletten Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel und Pilzwürfel in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anrösten, das Tomatenpüree dazugeben, leicht mitrösten und den TL Mehl dazugeben, einmal umrühren. Direkt mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren, die Bouillon sowie die Sojasauce und Tomatenpelati hinzugeben und für ca. 10 min leicht sieden. Das Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren, damit eine geschmeidige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, den Senf, das Paprikapulver, Salz & Pfeffer, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und etwas Aceto Balsamico der Sauce hinzufügen. Zur gewünschten dicke der Sauce einkochen (am Probierlöffel haftend), die restlichen Gemüsewürfel inklusive der Paprikawürfel in die Sauce geben und für mind. 15 Minuten mitkochen. Die Seitanstücke in genügend Sonnenblumenöl in einer beschichteten Bratpfanne golden anbraten und in die Sauce geben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Variationen und Tipps

Hier sind einige Tipps und Variationen, um Ihr Gemüse Gulasch noch individueller zu gestalten:

• Gemüseauswahl: Natürlich können auch weitere Gemüsesorten für das Gulasch genutzt werden. Lauch, Bohnen, Erbsen oder Kohlrabi eignen sich gut dafür.
• Schärfe: Statt dem Chilipulver kann auch Paprikapulver verwendet werden, je nach gewünschtem Schärfegrad.
• Sojaschnetzel: Wer gerne vegane Wurstalternativen mag, kann die Sojaschnetzel auch dadurch ersetzen, gerade in der Suppe. Aber selbstverständlich braucht es gar keinen Fleischersatz.
• Beilagen: Was Sie zu Ihrem Gulasch servieren, ist ganz Ihnen überlassen. Ob als Suppe mit Kartoffeln als Einlage und ganz ohne Beilagen oder ob mit Spätzle, Knödel, Polenta, Nudeln oder Reis.

Zusätzliche Hinweise

Ein Rindergulasch ist ein sehr traditionelles Rezept. Der Aufwand lohnt sich. Eine ungarische Gulaschsuppe hat einen pikanten, scharfen und würzigen Geschmack. Ein herzhaftes Gulaschrezept, dass ganz ohne Rotwein auskommt und deshalb auch sehr gut für Kinder geeignet ist.

Gulasch gab es bei uns früher sehr oft. Meine Oma hat ihn immer für die ganze grosse Familie gekocht und alle sind in Scharen gekommen. Dazu gab es Spätzle und Polenta. Wie alle anderen auch liebte ich die dicke braune Sauce, die wir immer genüsslich mit Brot auftunkten, bis der Topf leer war.

Nährwerttabelle (ungefähre Werte pro Portion)

Dieses Gemüse Gulasch ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit, die sich perfekt für kalte Tage eignet. Viel Spass beim Kochen und Geniessen!

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