Mohn-Sauerkirsch-Stollen: Ein traditionelles Rezept

Der Mohn-Sauerkirsch-Stollen ist ein köstliches Gebäck, das besonders in der Advents- und Weihnachtszeit beliebt ist. Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Mohn und Sauerkirschen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um diesen traditionellen Stollen selbst zu backen.

Zutaten und Zubereitung

Der Teig

Für den Teig sieben Sie das Mehl in eine geeignete Schüssel und drücken Sie in die Mitte eine Ausbuchtung. Bröseln Sie die Germ hinein. Verrühren Sie die Germ mit dem Zucker und etwas Milch, bestäuben Sie sie mit Mehl und lassen Sie sie zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. Geben Sie die übrige Milch, Eier und Zucker zum Germteig. Setzen Sie die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand. Bereiten Sie daraus einen geschmeidigen, glatten Germteig zu, der sich vom Schüsselboden löst. Lassen Sie ihn weitere 15 Minuten gehen.

Die Mohnfüllung

Für die Mohnfüllung bringen Sie 3/8 l Milch mit dem Mohn unter Rühren in einem kleinen Kochtopf zum Kochen. Lassen Sie die Masse 10 Minuten bei kleinster Temperatur ausquellen. Verrühren Sie das Puddingpulver mit der übrigen Milch und rühren Sie es in die Mohnmasse ein. Ziehen Sie die Butter, Eidotter und den Zucker unter und lassen Sie die Menge abkühlen.

Zusammenstellung und Backen

Arbeiten Sie die Mandelkerne, die Zitronenschale und das Salz unter den gegangenen Germteig. Walken Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 1 cm dick rechteckig aus. Verstreichen Sie die Mohnfüllung auf dem Teig, wobei Sie einen 2 cm breiten Rand freilassen. Rollen Sie den Teig von beiden Längsseiten her zur Mitte zusammen. Legen Sie den Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel weitere 20 Minuten gehen.

Heizen Sie das Backrohr auf 200 °C (Gas Stufe 3) vor. Backen Sie den Stollen im heißen Backrohr auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten. Nehmen Sie ihn anschließend aus dem Herd und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter ein paar Minuten auskühlen.

Die Glasur

Für die Glasur verrühren Sie den Staubzucker mit dem Saft einer Zitrone zu einem dicklichen Guss. Bestreichen Sie den Stollen damit und bestreuen Sie ihn mit den Mandelblättchen.

Weitere Dessert-Ideen

Neben dem Mohn-Sauerkirsch-Stollen gibt es viele weitere köstliche Dessert-Ideen, die besonders in der Weihnachtszeit beliebt sind. Hier sind einige Vorschläge:

• Plätzchen
• Weihnachtstrüffel-Pralinen
• Elisenlebkuchen
• Honiglebkuchen
• Weihnachtlicher Hefekranz

Diese Desserts sind eine wunderbare Ergänzung zu jedem festlichen Anlass und bieten eine Vielfalt an Geschmäckern und Aromen.

Sächsische Spezialitäten

Der Mohn-Sauerkirsch-Stollen ist nur eine von vielen Spezialitäten aus Sachsen. Das "Sächsische Spezialitäten-Backbuch" stellt die Geheimnisse der 50 berühmtesten Spezialitäten aus dem Sachsenland vor und lädt mit prächtig illustrierten Rezepten zum Nachbacken, Probieren und Naschen ein. Ob Kaffee- oder Teegebäck, feine Kuchen, Beben, Küchlein, Blätterteig- und Plunderstücke, Windbeutel, Torten oder Konfekt - die Juwelen der Bäcker- und Konditorenkunst wurden extra vom Dresdner Spezialitätenhersteller Dr. Quendt und der Bäko Mittel- und Ostsachsen ausgewählt.

Dieses Buch ist ein unverzichtbares Nachschlagewerk und ein köstliches Präsent aus Sachsen, das Ihnen lebenslang einzigartige Gaumenfreuden bringt.

Hefegebäck zu Ostern

Für viele gehört Hefegebäck zu Ostern wie Lebkuchen zu Weihnachten. Als Zopf, Schnecke oder in Tiermotivform verschönern sie nicht nur den österlichen Frühstückstisch, sondern verströmen schon beim Backen ihren köstlichen, süß-warmen Duft und erfüllen uns mit Vorfreude auf das fluffige Gebäck. Unsere Mohnschnecken bringen von all dem etwas mit, sogar den hierzulande meist nur im Winter verwendeten Kardamom.

Mohnschnecken Rezept

Zutaten:

• 35 g weiche Butter
• 1 Msp. Kardamom

Zubereitung:

1. Hefeteig: Die Milch handwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe in die Mulde bröseln, 1 TL des Zuckers dazugeben und mit der Milch übergießen. Nun mit etwas Mehl von der Seite gut verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefemischung anfängt, Blasen zu werfen. In der Zwischenzeit Mohn mahlen. Butter zerlassen und handwarm abkühlen lassen. Zusammen mit dem Salz, dem Eigelb, dem restlichen Zucker und dem Mohn zur Hefe-Milch-Mischung geben und alles mit den Händen oder dem Knethaken des Rührgeräts mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen und elastischen Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl zugeben. Abgedeckt etwa 1 Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Streusel: Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühl stellen. Eine Spring- oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 25 x 35 cm großen Rechteck ausrollen.
3. Füllung: Für die Füllung Butter, Kardamom und Zucker vermengen und auf dem Teig verstreichen. Himbeeren grob zerkleinern, mit Stärke mischen und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig von der langen Seite her eng aufrollen. Circa 2 cm von beiden Enden abschneiden, den Rest mit einem scharfen Messer in 7 gleich große Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach oben vorsichtig in die Form setzen. Abdecken und etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen merklich vergrößert hat.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Streusel über den Schnecken verteilen und diese auf einem Backgitter auf zweiter Schiene von unten ca. 25-30 Minuten lang goldbraun backen.

Ingwer-Aprikosen-Stollen

Dieser Klassiker in gepudertem Gewand sorgt mit seinen köstlichen Aromen schon zur Adventszeit für reichlich weihnachtliche Vorfreude auf den Tellern Ihrer Liebsten. Unsere Neuinterpretation des Christstollens ist ebenso gehaltreich, wie es die Tradition verlangt, und dennoch ausgefallen in Gestalt und Geschmack: Die Kombination aus der leichten Schärfe des Ingwers und der Süße von Aprikosen und Marzipan schmeichelt dem Gaumen und ist eine echte Bereicherung auf jeder adventlichen Kaffeetafel. Und das Beste daran: Unsere Stollenvariation muss nach dem Backen nicht erst lange ruhen. Sie können ihn direkt nach dem Abkühlen servieren und ihn sich genussvoll auf der Zunge zergehen lassen.

Rezept - Schritt für Schritt

1. Zwei Esslöffel des Mehls zurückbehalten, das restliche Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken, drei Esslöffel von der Milch, ein Esslöffel Zucker und die zerbröselte Hefe in die Mulde geben und vorsichtig mit etwas Mehl vermischen. Diesen Vorteig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden. In der Zwischenzeit die Mandeln grob, den Ingwer fein hacken, Marzipan und Aprikosen in Würfel schneiden.
2. 200 Gramm der Butter in einem Topf schmelzen. Die geschmolzene Butter zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, der restlichen Milch, den Eiern, dem Salz und der geriebenen Zitronenschale zum Vorteig geben. Den Teig mit einer Küchenmaschine rühren, bis er blasen wirft.
3. Ingwer, Aprikosen und Marzipan mit den übrigen zwei Esslöffeln Mehl vermischen, zusammen mit den Mandeln zum Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben. Die Kuchenform sorgfältig mit Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form füllen und zugedeckt, an einem warmen Ort, weitere 40 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in etwa 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
5. Den Gugelhupf 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen. Die übrigen 50 Gramm Butter zerlassen, den Kuchen damit betreichen und mit dem Puderzucker bestäuben.

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