Die Schweizer Rösti ist weit mehr als nur eine Kartoffelbeilage. Sie ist ein Symbol für die Schweizer Küche und ihre bäuerlichen Wurzeln. Was macht die Rösti, ein Heiligtum der Schweizer Küche, so erfolgreich? Sicher der Umstand, dass es sich um ein einfaches Gericht handelt: Kartoffeln, Butter, Salz und fertig.
Die Grundzutaten sind einfach: Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Doch die wahre Magie liegt in der Zubereitung. Von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte bis hin zur perfekten Menge an Hitze und Öl - jedes Detail beeinflusst das Endergebnis. Traditionell wird die Rösti in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Es passt perfekt zu Zürcher Geschnetzeltes, welches heute zu den Schweizer Nationalgerichten gehört.
Daher lässt sich eine Rösti ohne grossen Aufwand variieren, wie unsere Rezepte zeigen. Als perfekte Beilage zu allen Gerichten, vegan oder vegetarisch mit Kartoffeln ist alles möglich! Bei Rösti sollte man unbedingt auf die richtige Kartoffel achten und ganz wichtig wie man die Kartoffeln reibt.
Eine goldbraune, knusprige Rösti ist ein wahrer Genuss.
Die richtigen Zutaten und Vorbereitung
Für die Rösti brauchst Du mehlig kochende Kartoffeln. In der Schweiz eignen sich sehr gut die Sorte Agria. Die ‘Agria’ wurde übrigens zur Kartoffel des Jahres 2022 gekürt. Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria)
- Salz
- Bratbutter oder Bratcreme
Bratbutter: Bratbutter ist eingesottene Schweizer Butter.
Die Kartoffeln werden am Vortag zu 3/4 fertiggekocht. Wenn sie kalt sind, müssen sie im Kühlschrank lagern. So werden sie schon gummig. Das ist ausschlaggebend, dass die Rösti gut wird. Die Kartoffeln bereits am Vortag zu etwa drei Vierteln gar kochen. Anschließend gut auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Die Kartoffeln gut waschen, und dann in Salzwasser weich garen. Wasser abgiessen, Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. Am Folgetag die Kartoffeln pellen und mit Hilfe einer Kartoffelreibe zerkleinern. Mit Salz abschmecken.
Jetzt werden sie langsam durch eine Kartoffelreibe gegeben, indem Du sie längs hältst. Ganz wichtig!!! So sind die Kartoffelraspel länger und somit kann sich die Stärke später beim Braten besser verbinden - Tipp von Stef Wieser (Schweizer Koch). Anschiessend salzen.
Die Zubereitung: Schritt für Schritt
Schnelles Schweizer Rösti Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
- Reiben und würzen: Die kalten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dabei die Kartoffeln längs halten, sodass längere Streifen entstehen - das hilft, die Kartoffelstärke optimal zu nutzen. Mit ca. 1,5 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen.
- Braten beginnen: In einer Pfanne 50 g Bratbutter auf mittlerer Stufe zerlassen. Dann auf die höchste Stufe stellen, die geraspelten Kartoffel in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen.
- Knusprige Kruste entwickeln: Die Hälfte der Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, dann auf die höchste Stufe erhöhen. Die Rösti etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam ca. 15 Minuten weiterbraten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn Du an der Pfanne ruckelst.
- Wenden und fertigstellen: Jetzt die Rösti mit Hilfe eines Tellers umdrehen und 10 min weiter braten. Die Rösti mit einem Teller wenden, die restliche Butter in Stückchen am Rand verteilen und weitere 10 Minuten braten.Die Rösti mit einem Teller wenden. Beim Wenden mit einem Teller, den Teller vorher mit etwas Öl bepinseln, so dass die Rösti leicht vom Teller wieder in die Pfanne rutscht. Dabei darauf achten, dass das heisse Öl aus der Pfanne nicht auf die Hände tropft.
- Butter in kleine Stückchen schneiden und an den Rändern verteilen. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schon knusprig. Wieder warten bis die Rösti durch dein Ruckeln knusprig klingt.
Rösti kann im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 30 Min.
Variationen und spezielle Zubereitungsarten
Neben dem klassischen Rezept gibt es auch Varianten mit zusätzlichen Zutaten oder anderen Zubereitungsarten:
- Rösti aus rohen Kartoffeln: Fest kochende Kartoffeln reiben und salzen wie oben. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, zu einem flachen Kuchen formen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. goldgelb braten. Rösti wenden und offen ca. 15 Min.
- Rösti im Backofen: Eine fettarme Alternative, die dennoch knusprig wird.
- Mit Speck und Zwiebeln: Für eine herzhafte Variante Speckwürfelchen und Zwiebeln andünsten und unter die Kartoffelmasse mischen.
Tipps und Tricks für die perfekte Rösti
Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, die perfekte Rösti zu zubereiten:
- Die Kartoffeln der Länge nach raffeln, damit möglichst lange Streifen entstehen. Beim Raffeln leicht Druck geben und ohne Druck zurückziehen.
- Die Butter gibt der Rösti noch das feine Aroma. Sie sollte aber nur noch aufgeschäumt werden.
- Achte darauf, dass das heisse Öl aus der Pfanne nicht auf die Hände tropft.
Häufig gestellte Fragen
Hier sind einige häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Rösti:
- Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Rösti? Mehlig kochende Kartoffeln, idealerweise die Sorte Agria.
- Kann ich Schweizer Rösti auch mit rohen Kartoffeln zubereiten? Ja, das Rezept findest du oben.
- Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rösti auf? Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Weitere Rösti-Variationen zum Ausprobieren
Wenn Ihnen das klassische Rezept gefällt, probieren Sie doch auch einmal diese Varianten:
- Rösti-Muffins
- Hüttenkäse-Gemüserösti (Low Carb)
- Pastinaken-Rösti
- Schwarzwurzelrösti
- Rösti-Omeletten mit Lauch-Champignon-Füllung
- Schnelle Rösti-Pizza
- Rösti im Backofen
- Rösti-Flammkuchen
- Raclette-Pfännchen Rösti