Milch und Milchprodukte sind ein wichtiger Bestandteil vieler Kochrezepte und Backrezepte. Von der Kuhmilch bis zur Ziegenmilch kann dabei auf verschiedene Varianten der Flüssigkeit zurück gegriffen werden. Laktosefreie Milchersatzprodukte bieten auch Menschen mit Unverträglichkeiten unbedenklichen Milchgenuss. Kochen mit Milch hat in unserem Land natürlich Tradition.
Deshalb werden auch viele der Schweizer Spezialitäten mit Schweizer Milch gekocht. Gebrannte Crème, selbst gemachte Vanillecrème oder Milchreis sind dabei in aller Munde, doch auch Kartoffelstock, Kartoffelgratin, Omelette, Älplermagronen, Lammgigot und auch eine Béchamelsauce kommen nicht ohne Milch aus.
Die Vielfalt der Milchprodukte
Milch vs. Rahm ist der Stoff, aus dem Dessertträume sind. Mehr noch: Rahm ist ein begnadeter Kuppler, denn er bindet Saucen und Suppen. Pürees und Gratins verleiht er Geschmeidigkeit, Wähen und Quiches eine fein rahmige Note.
Zur Gewinnung von Rahm wird Milch zentrifugiert. Durch die Fliehkraft trennt sich das leichte Milchfett von den schwereren Bestandteilen der Milch, dem Eiweiss, Milchzucker und Wasser. Auch sonst gibt es unter den verschiedenen Rahmprodukten starke Unterschiede. Allen gemeinsam ist, dass sie wie Milchprodukte generell reich an Kalzium, A- und B-Vitaminen und hochwertigem Eiweiss sind.
Da frischer Rahm nach wenigen Tagen verdirbt, wird die Haltbarkeit durch Pasteurisation, Hochpasteurisation, UHT-Verfahren verlängert.
Rezeptideen mit Milch
Aus Milch lassen sich nicht nur köstliche Shakes, Dalgona Coffee, Golden Milk oder eine heisse Schokolade zubereiten. Milch eignet sich hervorragend für feine Desserts wie auch für würzige Hauptgerichte.
Süsse Köstlichkeiten
- Milchreis
- Milchrahmstrudel
- Fruchtspiegel-Torte
- Schoko-Erdbeer-Mousse
- Fruchtiges Cantuccini-Tiramisu
Herzhafte Gerichte
- Semmelknödel
- Serviettenknödel
- Gebackene Backrohr-Champignons
- Eintropf-Suppe
Beispiele für Rezepte mit Milch
Germknödel
Wer mich kennt, weiß: Kein Skitag ohne Germknödel. Aber wer sagt, dass Germknödel nur auf der Hütte köstlich sind?
Germknödel ohne Dampfgarer einfach lecker in Milch. Vanillesoße & Mohn
Palatschinken
Das Grundrezept für Palatschinken, die österreichische Version des Pfannkuchens, ist einfach und vielseitig.
Milchsuppe
Für die Milchsuppe saure Milch mit Rahm versprudeln. Milch, Ei und Mehl glatt rühren und dann in die saure Milch einrühren.
Zimtmilch mit Orangenfilets
Orange gründlich waschen. Schale abreiben, anschließend das Fruchtfleisch filetieren. Orangenfilets mit Kristallzucker und Zimt bestreuen. In der Zwischenzeit in einem Topf eine Zimtstange in Milch erhitzen.
Teigzubereitung mit Milch
Für den Teig aus zerbröselter Germ, etwas lauwarmer Milch und einer kräftigen Prise Zucker ein Dampfl ansetzen. Zunächst die Butter zerlassen. Die Milch lauwarm erwärmen und mit der Butter vermischen. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischt zugeben.
Vanillemilch
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen.
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Reinigungstipps für Elektrogeräte
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- Spülmaschine: Die Spülmaschinen von Elektro Würgler lohnen sich noch mehr, wenn Sie die Tipps unseres Haushaltsroboters Würgli beherzigen.
Podcast Empfehlungen
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- Family-Bloggerin Loumalou: Küchen-Hacks gegen Food Waste
- Raclette-Profis am Caquelon: Wie gelingt ein feines Fondue?
- Guetzle mit dem "Buttermeitli" Sarina Arnold
- Backen mit Vreny. Das Grosi verrät ihr Apfelwähe-Geheimrezept.