Salat Preiselbeervinaigrette Rezept

Eine wahre Gourmet-Vorspeise, die komplizierter klingt, als sie wirklich ist und sich perfekt vorbereiten lässt.

Im Netz geht gerade eine Zitronen-Limonade viral.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g geräucherte Entenbrust (erhältlich z.B. bei Manor Food)
• 2 Äpfel (z.B.

Zubereitung des Apfel-Randen-Salats

1. Die Rande in 8 mm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Äpfel vierteln und Kerngehäuse rausschneiden.
3. Feine Spalten aus den Äpfeln schneiden und ebenfalls zu den Randen geben.
4. Schalotte in feine Würfel schneiden.
5. 4 Stängel vom Schnittlauch beiseite legen und den Rest ebenfalls fein schneiden.

Zubereitung der Preiselbeer-Vinaigrette

1. Essig und Preiselbeer-Konfitüre gut verrühren.
2. Nun das Öl langsam eingiessen, bis eine leichte Bindung entsteht.
3. Den Apfel-Randen-Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
4. 4 Teile der Preiselbeer-Vinaigrette dazugeben und gut vermengen.

Den Salat mittig auf einem Teller anrichten und die Entenbrust fächerartig auf den Salat legen.

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Weisskabissalat mit Preiselbeer-Vinaigrette

Zutaten (6 Portionen)

• 1 Weisskabis, ca.
• EL Preiselbeeren
• Salz
• Pfeffer

Vom Kabis 6 grosse, schöne Blätter beiseite legen. 500 g Kabis fein hobeln oder schneiden. In siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken.

Zubereitung der Vinaigrette

Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen, würzen. Kabis zugeben, mischen. Zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.

Je ein beiseite gestelltes Kabisblatt auf Teller legen. Anstelle von frischen getrocknete Preiselbeeren oder Cranberries verwenden. Diese sind im Grossverteiler oder im Reformhaus erhältlich.

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Salat mit Preiselbeeren und Dinkelkörnern

Zutaten

• Pilze, z. B.
• Blattsalate, z. B.

Zubereitung

1. Dinkelkörner samt Nelken, und Zimt in reichlich Wasser ca. 35 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen Preiselbeeren gründlich waschen.
3. Mit Honig und Essig in einer Bratpfanne kurz köcheln lassen.
4. Rapsöl und Senf dazumischen.
5. Pilze putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Grössere Stücke in Scheiben schneiden.
6. Pilze in Butter braten, bis sei leicht Farbe annehmen.
7. Blattsalat in Streifen schneiden. Mit den Dinkelkörnern anrichten.
8. Kohl fein schneiden und mit den Pilzen auf den Salat geben.

Wissenswertes über Preiselbeeren

• Wild wachsende Preiselbeeren sind in den Schweizer Alpen weit verbreitet.
• Die Beeren benötigen viel Sonne, um ihr herb-säuerliches Aroma zu entwickeln.
• Deshalb eignen sich zum Sammeln Sonnenhänge - natürlich ausserhalb von Naturschutzgebieten.
• Preiselbeeren wachsen an niedrigen Stauden, die man ideal als Bodendecker verwenden kann.
• Zur gleichen Familie gehörend harmonieren sie besonders gut mit Rhododendren.
• Die beste Pflanzzeit für Preiselbeeren ist der Herbst, also im September und Oktober.
• Preiselbeeren sind nicht nur robust, sie sind auch sehr genügsam und bedürfen keiner besonderen Pflege.
• Sie sollten lediglich darauf achten, dass die Erde nie austrocknet.
• Die kleinen, roten Beeren fordern uns Einiges an Geduld ab.
• Denn während der ersten zwei Jahre werden Ihre Stauden nämlich noch keine Früchte tragen.
• Das erste Mal können Sie sich im Juni oder Juli ans Pflücken machen.
• Die zweite Ernte fällt in die Monate September und Oktober.
• Wie schon erwähnt, Preiselbeeren werden kaum je roh gegessen, denn sie schmecken den meisten Leuten zu sauer.
• Preiselbeeren eignen sich ausgezeichnet zum Tieffrieren.
• Sind Sie ein Anhänger der Naturheilkunde, werden Sie über die Preiselbeere als Naturheilmittel sicher bestens informiert sein.
• Die getrockneten Blätter des Preiselbeerbusches werden für Tees verwendet.
• Man kann sie pur oder zusammen mit anderen Naturheilkräutern mischen.
• Preiselbeeren sind sehr gesund und vitaminhaltig.
• Wer gerne Saures mag, kann sie problemlos roh geniessen.

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