Joghurt mit pürierten Früchten: Köstliche Rezepte für Torten und mehr

Joghurt mit pürierten Früchten ist eine wunderbare Basis für erfrischende und leckere Desserts. Ob als leichte Torte für den Sommer oder als cremige Terrine - die Kombination aus Joghurt und Früchten ist vielseitig und einfach zuzubereiten. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die Ihre Geschmackssinne verwöhnen werden.

Erdbeer-Himbeer-Joghurt-Torte

Diese Torte kombiniert die Süße von Erdbeeren mit der leicht säuerlichen Note von Himbeeren. Ein luftiger Biskuitboden bildet die Basis für eine cremige Joghurtfüllung, die mit einem fruchtigen Püree verfeinert wird. Garniert mit Schokolade, frischen Beeren und Mandelblättchen wird diese Torte zum Highlight jeder Kaffeetafel.

Zutaten:

• Springform (ca. 24 cm Durchmesser)
• Weiße Schokolade (z.B. Lindt Blanc, Qualité&Prix Weiss Blanc, Frey Blanca, Nestlé Galak)
• Himbeeren und Erdbeeren zum Garnieren
• Mandelblättchen zum Garnieren

Biskuit:

• Eiweiß mit einer Prise Salz
• Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt
• Mehl, Maisstärke und Backpulver

Crème:

• Gelatineblätter
• Erdbeeren und Himbeeren
• Joghurt, Zucker und Vanillezucker

Zubereitung:

1. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter bestreichen.
2. Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze ).
3. Für den Biskuit Eiweiss in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt oder -mark zu einer sehr hellen, cremigen Masse verrühren.
5. Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen.
6. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, Mehlmischung dazu sieben und alles vorsichtig mischen.
7. Masse in die vorbereitete Form füllen.
8. Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 35 Minuten backen.
9. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
10. Für die Crème Gelatineblätter (ein Blatt nach dem anderen) in kaltem Wasser einweichen.
11. Erdbeeren und Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren.
12. Joghurt, Zucker und Vanillezucker dazugeben, mischen.
13. Gelatine ausdrücken, zusammen mit 1 EL Wasser in einem Pfännchen bei geringer Wärme (ca. 50°C) unter Rühren auflösen. Achtung: Die Gelatine darf nicht zu heiss werden, sonst verliert sie ihre Bindefähigkeit.
14. Pfännchen von der Platte nehmen.
15. Ca. 3 EL Joghurt-Beerencrème in die Gelatine geben und gut durchrühren.
16. Erst danach die ganze Gelatine-Joghurt-Mischung in die Beerencrème geben und gut mischen, damit es keine Klümpchen gibt.
17. Beerencrème auf dem ausgekühlten Biskuit in die Springform füllen.
18. 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
19. Die Torte samt Biskuit mit einem spitzen Küchenmesser vorsichtig vom Rand lösen.
20. Für das Wasserbad wenig Wasser in einer Pfanne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Das Wasser soll dampfen, aber nicht kochen.
21. Schokolade in eine Chromstahlschüssel geben, deren Durchmesser grösser ist als der Durchmesser der Pfanne, in die Wasserpfanne hängen. (Das Wasser soll den Boden der Schüssel nicht berühren.)
22. Schokolade ohne Rühren langsam schmelzen lassen. (Besonders weisse Schokolade kann sich beim Rühren leicht scheiden und dabei hart werden.)
23. Die Torte beliebig mit Schokolade, Beeren und Mandelblättchen garnieren.

Kirschen-Joghurt-Sommertorte

Diese Torte mit regionalen Früchten passt ausgezeichnet zu einem Kaffee oder Tee nach einem heissen Sommertag. Sie besteht aus einem luftigen Biskuitboden, einer cremigen Joghurtcreme und einer fruchtigen Kirschfüllung. Ein Fruchtspiegel sorgt für zusätzlichen Glanz und Geschmack.

Rezeptmenge:

Für 1 Torte, 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch

Zutaten:

Biskuitboden

• 6 Eier
• 160 g Zucker
• 1 Vanilleschote, Samen
• ½ Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 45 g Butter
• 210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Joghurtcreme

• 14 g Blattgelatine
• 400 g Joghurt, nature
• 100 g Zucker
• 600 g Sahne

Kirschenfüllung

• 250 g Kirschen
• 40 g Zucker
• ½ TL Gourmet Vanillepulver (alternativ: 1 Vanilleschote)

Fruchtspiegel

• 7 g Blattgelatine
• 60 g Kirschensirup
• 300 g Wasser

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Eier, Zucker, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen - dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse.
3. Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.
4. In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
5. Das Mehl auf ein Backpapier absieben.
6. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig und nach und nach unter die Biskuitmasse ziehen.
7. Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die Masse ziehen.
8. Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, die Biskuitmasse einfüllen und gleichmässig verstreichen.
9. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.
10. Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.
11. Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen und in Lagen von 1 cm schneiden.
12. Für diese Torten werden zwei Lagen Biskuitboden von 24 cm Durchmesser benötigt.
13. Für die Joghurtcreme zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
14. Das Joghurt und das Zucker in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
15. Anschliessend die Sahne in die Küchenmaschine geben und aufschlagen.
16. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd auf ca. 40 Grad erwärmen.
17. Danach die aufgelöste Gelatine zur Joghurt Masse geben und gut verrühren.
18. Einen Drittel der aufgeschlagenen Sahne zur Joghurt Masse geben und alles glattrühren/angleichen. Erst dann die restliche Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
19. Für die Kirschenfüllung die Kirschen waschen, entsteinen und in eine Schüssel geben.
20. Das Zucker und das Gourmet Vanille Pulver zu den Kirschen geben und alles zusammen mit einem Pürierstab gut pürieren.
21. Anschliessend die pürierten Kirschen in einen Kochtopf geben und auf dem Herd für 1-2 Min aufkochen lassen.
22. Die aufgekochte Kirschenfüllung durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

Zusammenstellung:

1. Einen 24er Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen, mit einer Randfolie auskleiden und eine Lage des vorbereiteten Biskuits einlegen.
2. Etwa die Hälfte von der Joghurtcreme auf den Biskuitboden im Tortenring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen.
3. Danach etwa die Hälfte der Kirschenmasse auf die Joghurtcreme träufeln und mit einer Gabel marmorieren.
4. Anschliessend die zweite Lage Biskuitboden auf die Creme im Tortenring legen, leicht andrücken und mit der restlichen Joghurtcreme auffüllen.
5. Dann die restliche Kirschenfüllung darüber träufeln und mit einer Gabel die Oberfläche marmorieren.
6. Danach die Torte mind. 2 Std. in den Tiefkühler oder 4-6 Std. in den Kühlschrank stellen.
7. Für den Fruchtspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
8. Danach die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd auf ca. 40 Grad erwärmen und auflösen.
9. Den Kirschensirup und das Wasser zur aufgelösten Gelatine geben und alles gut vermischen.
10. Anschliessend die Torte aus dem Tiefkühler nehmen und isolieren, damit der Fruchtspiegel nicht runterläuft: dazu die Torte mit dem Backpapier in einen grösseren Tortenring stellen.
11. Dann den inneren Tortenring leicht anheben und den Fruchtspiegel gleichmässig auf die Torte giessen.
12. Zum Schluss die Torte über Nacht in den Kühlschrank oder etwa 3 Std.

Jogurt-Terrine mit exotischem Fruchttopping

Diese erfrischende Terrine ist perfekt für warme Tage. Sie besteht aus einer cremigen Joghurtmasse, die mit Zitrone und Holunderblütensirup verfeinert wird. Das exotische Fruchttopping sorgt für eine zusätzliche Geschmacksexplosion.

Zutaten:

• Frischkäse nature
• Früchte (z.B. Mango, Papaya, Ananas)
• Puderzucker
• Zitrone
• Joghurt
• Holunderblütensirup
• Gelatine

Zubereitung:

1. Für das Frucht-Topping die Früchte rüsten und in kleine Würfel schneiden.
2. 2/3 der Früchte mit dem Puderzucker mit einem Stabmixer aufmixen.
3. Die Hälfte der übrigen Fruchtstücke unter die pürierten Früchte mischen. Die restlichen Früchte beiseite stellen.
4. Zitrone heiss waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen.
5. Frischkäse mit Jogurt glattrühren.
6. Zitronenschale, -saft, Puderzucker und Holunderblütensirup verrühren und kurz aufkochen.
7. Durch ein Sieb giessen, abkühlen lassen und unter die Jogurtmasse mischen.
8. Gelatine darunter rühren.
9. Masse in eine Terrinenform füllen und ca. 6 Stunden, am besten über Nacht kühl stellen.

Aprikosen-Joghurt-Schnitte

Diese Aprikosen-Joghurt-Schnitte ist ein leichtes und fruchtiges Dessert, das sich ideal für den Sommer eignet. Ein knuspriger Keksboden bildet die Grundlage für eine cremige Joghurtfüllung mit pürierten Aprikosen. Frische Aprikosenschnitze und Schlagsahne runden das Dessert ab.

Zutaten:

• Springformboden
• Petits-Beurre
• Butter
• Aprikosen
• Zucker
• Zitronensaft
• Joghurt
• Rahm
• Gelatine

Zubereitung:

1. Springformboden mit Backpapier auslegen.
2. Petits-Beurre in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln.
3. Butter schmelzen.
4. Brösel und Butter mischen.
5. Auf dem Boden der Springform verteilen und etwas festdrücken.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
7. Aprikosen halbieren, Steine entfernen.
8. Früchte in Schnitze schneiden.
9. Mit Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt ca. 5 Minuten weich kochen.
10. 10 schöne Schnitze für die Garnitur beiseitestellen.
11. Restliche Früchte im Saft pürieren.
12. Gelatine gut ausdrücken und im Fruchtpüree auflösen.
13. Zitronensaft dazugeben.
14. Joghurt mit dem Aprikosenpüree mischen.
15. Masse auskühlen lassen, bis sie den Rand entlang fest zu werden beginnt.
16. Zwei Drittel des Rahms steif schlagen und unter die Masse heben.
17. Aprikosencreme auf den Boden geben und glatt streichen.
18. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.
19. Zum Servieren restlichen Rahm steif schlagen.
20. Kuchen in gleich grosse Schnittchen schneiden.

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