Birnenweibwein Marmelade Rezept

Hier finden Sie ein feines Rezept für Birnenweibwein Marmelade, das perfekt zu Käse passt und ein Stück Sommer in den Winter bringt. Die Marmelade ist einfach zuzubereiten und hält sich bei kühler Lagerung bis zu 6 Monate.

Zutaten:

• 250 Gramm reife Birnen
• 1 Deziliter Weisswein
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Rosinen
• 1 Esslöffel Modena-Essig
• 150 Gramm Gelierzucker
• 1 Esslöffel grobes Salz
• 1 Esslöffel Senfpulver
• 1 Esslöffel milder Senf

Zubereitung:

1. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Mit den übrigen Zutaten ausser dem milden Senf in eine Pfanne geben. Achten Sie darauf, dass die Pfanne höchstens halbvoll ist, da Marmelade beim Einkochen spritzen kann.
3. Aufkochen, Temperatur runterschalten und unter Umrühren weiterkochen.
4. Das Chutney ist fertig, wenn ein Teelöffel voll auf einem Unterteller im Kühlschrank innert weniger Minuten halbfest wird. Dies kann 5-15 Minuten dauern.
5. In der Zwischenzeit ein Einmachglas von 400 Milliliter Fassungsvermögen in einer Pfanne voll Wasser zum Kochen bringen. Das Glas sollte sauber sein, um Schimmelbildung vorzubeugen.
6. Wenn die Marmelade fertig ist, den milden Senf unter die heisse Masse rühren.
7. Sofort in das noch heisse Glas abfüllen und gut verschliessen.
8. Ungeöffnet hält sich das Chutney mehrere Monate bei Raumtemperatur. Einmal geöffnet, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Birnen-Apfel-Konfitüre mit Caramel

Eine weitere Variante ist die Birnen-Apfel-Konfitüre mit Caramel. Diese Konfitüre passt hervorragend zu Frühstück, Käse und Trockenfleisch.

Zutaten:

• 500 g Birnen
• 350 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
• 500 g Zucker
• 150 ml Apfelsaft klar
• 1 Beutel Dr. Oetker Zitronensäure
• 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix 2:1

Zubereitung:

1. Birnen und Äpfel schälen, fein schneiden, 500 g Birnen und 350 g Äpfel abwiegen.
2. 250 g Zucker in einer grossen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen.
3. Früchte, Apfelsaft und Zitronensäure zum Karamell hinzufügen. 1 Beutel Gelfix 2:1 mit 250 g Zucker mischen, ebenfalls in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
4. Alles unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
5. Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off) verschliessen, sofort umdrehen und etwa 5 Min.

Tipps und Tricks

• Der Geschmack von Karamell kann mit der Menge Zucker beim Caramelisieren selbst gesteuert werden.
• Birnen und reines Apfelpektin vertragen sich schlecht.

Weitere Variationen

Sie können auch andere Früchte wie Mango und Avocado hinzufügen, um eine exotische Marmelade zu kreieren:

Zutaten:

• 400 g Mango (in Stücke geschnitten)
• 400 g Birnen (in Stücke geschnitten)
• 150 g Avocado (in Stücke geschnitten)
• Wein
• Zimtstange
• Zucker
• Gelfix
• Zitronensäure (optional)

Zubereitung:

1. Vorbereitete Fruchtstücke, Wein und Zimtstange in eine grosse Pfanne geben, mit Zucker und Gelfix und nach Belieben mit Zitronensäure gut verrühren.
2. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Kochgut evtl. abschäumen und die Zimtstange entfernen.
4. Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

Lagerung

Die Marmelade ist an einem kühlen und dunklen Ort gelagert 6 Monate haltbar.

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