Die Zunge junger Rinder gilt als ein besonders wertvolles Stück Fleisch. Eine ganze Rindszunge kann dabei über zwei Kilogramm wiegen und verwöhnt mit ihrer saftigen und zarten Konsistenz den Gaumen. Das kräftige Aroma harmoniert hervorragend mit einer säuerlichen Sauce. Traditionell benötigen Zungen viel Zeit, um zart zu werden, wobei die Kochzeit je nach Größe zwischen zwei und vier Stunden variieren kann.
Zeitersparnis durch den Schnellkochtopf
Wer nicht so viel Zeit zur Verfügung hat, kann die Rindszunge im Schnellkochtopf zubereiten. Dadurch lässt sich die Zubereitungszeit auf etwa 45 Minuten verkürzen. Dazu wird der Sud im Dampfkochtopf aufgekocht, das Fleisch hineingelegt und unter Druck gegart.
Rindszunge eignet sich hervorragend zum Niedergaren, da sie ohnehin Zeit zum langsamen Köcheln benötigt. Die populärste Zubereitungsart ist zweifellos Rindszunge mit Kapernsauce.
Rinderzunge. Wie man Rinderzunge richtig kocht. Was aus Rinderzunge kochen.
Rezept für Berner Platte mit Rindszunge
Die Berner Platte ist ein traditionelles Gericht, das sich hervorragend mit Rindszunge ergänzen lässt. Hier ein Rezeptvorschlag:
Zutaten (6 Portionen):
- 1 Wädli (ca. 1 kg)
- Geräuchertes, z.B. ein Stück Speck (ca. 2 dl)
- Gemüsebouillon
- Wenig Bohnenkraut
- Pfeffer aus der Mühle
- Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung:
- Das Wädli in ungesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 1 1/2 bis 2 Stunden weich kochen.
Sauerkraut:
- Zwiebeln und Wacholder in Butter andünsten.
- Sauerkraut beigeben und kurz mitdünsten.
- Mit Flüssigkeit ablöschen.
- Rippli und Speck darauflegen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die letzten 30 Minuten die Zungenwurst mitgaren.
Dörrbohnen:
- Die Dörrbohnen abgießen.
- Knoblauch und Speckstreifen in Bratbutter anbraten.
- Bohnen kurz mitdämpfen.
- Mit der Bouillon ablöschen.
- Bohnenkraut und Pfeffer zugeben, zugedeckt 45-60 Minuten köcheln.
- Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren.
- Sauerkraut und Dörrbohnen auf einer großen Platte anrichten, Fleisch darauflegen und garnieren.
Tipps: Für eine schnellere Zubereitung kann man gekochtes Gnagi oder Rippli verwenden. Statt Rippli kann auch Bauernschinken verwendet werden. Nach Belieben kann die Berner Platte mit Siedfleisch ergänzt werden. Servieren Sie die Fleischsuppe im Voraus. Ergänzen Sie die Berner Platte auch mit Schweinswürstchen und gekochter Rindszunge.
Nährwerte: Eine Portion (ohne Bohnensalat) enthält ca.: 605 kcal, 31 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate, 45 g Fett.
Weitere Zubereitungsideen
Zutaten für die Zunge:
- Kalb Zunge
- Gemüse
- Kräuter
- Gewürze
- Wein
Zubereitung:
- Zungen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und kurz kochen lassen.
- Zwiebeln rösten und beiseitestellen.
- Gemüse, Kräuter, Gewürze, Wein, Salz und geröstete Zwiebeln in einen Topf mit frischem Wasser geben und aufkochen.
- Zungen in den Sud geben und 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
- Nach dem Sieden die Zungen schälen und in Scheiben schneiden.
Salsa Verde:
- Petersilie
- Basilikum
- Pfefferminze
- Knoblauch
- Senf
- Zitronenschale
- Essiggurken
- Weisser Balsamico
- Olivenöl
- Alle Zutaten fein pürieren und mit Pfeffer würzen.
- Zungenscheiben mit Salsa Verde anrichten.
Dazu passt Bohnensalat.
Reinigung und Pflege des Schnellkochtopfs
Die richtige Reinigung und Pflege Ihres Schnellkochtopfs ist entscheidend für seine Langlebigkeit und Sicherheit.
Den Topf reinigen:
Reinigen Sie den Topf, den Einsatz und die Dichtung nach jedem Gebrauch mit Wasser und flüssigem Spülmittel. Verwenden Sie keine bleichenden oder chlorhaltigen Produkte.
Den Deckel reinigen:
Reinigen Sie Deckel und Dichtungsring getrennt voneinander mit einem feuchten Schwamm und Spülmittel. Trocknen Sie beides und setzen Sie den Dichtungsring wieder in den Deckel ein. Achten Sie darauf, den Timer, falls vorhanden, niemals unter Wasser zu tauchen.
Deckel und Modul reinigen:
Es ist ratsam, das Steuermodul nach jedem Gebrauch abzunehmen und zu reinigen. Drehen Sie den Deckel um und schrauben Sie mit einer Münze die Befestigungsmutter Ihres Moduls ab. Reinigen Sie das Modul und den Deckel mit einem feuchten Schwamm und Spülmittel. Befestigen Sie das Modul wieder am Deckel und stellen Sie sicher, dass der Positionsschalter am Piktogramm „Schnellkochtopf offen“ ausgerichtet ist.
Geschirrspülmaschine:
Je nach Modell können unterschiedliche Teile in der Geschirrspülmaschine gereinigt werden. Bei einigen Modellen ist nur der Topf spülmaschinenfest, bei anderen der Topf und der Deckel ohne das Modul. Beachten Sie, dass Dichtungsring, Timer und Modul nicht spülmaschinenfest sind.
Sicherheitsvorrichtungen überprüfen:
Überprüfen Sie regelmäßig, dass die Sicherheitsvorrichtungen nicht blockiert sind. Reinigen Sie die Dampfauslassöffnung und das Regelventil unter fließendem Wasser. Drücken Sie leicht auf das Sicherheitsventil, um sicherzustellen, dass es sich problemlos bewegen lässt. Reinigen Sie den Dichtungsring nach jedem Kochvorgang mit einem Schwamm und Spülmittel.
Wichtiger Hinweis: Ihr Schnellkochtopf muss nach jedem Gebrauch für 10 Jahre unbedingt von einem Vertragskundendienst überprüft werden.
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