Einfache und leckere Rezepte mit Eiern und Nudeln

Nudelgerichte mit Eiern sind eine hervorragende Möglichkeit, schnell und einfach eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten. Ob als Resteverwertung oder als geplantes Gericht, die Kombination aus Nudeln und Eiern lässt sich vielseitig variieren und mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen verfeinern.

Pasta mit Mangold und Ei - Ein schnelles Mittagessen

Dies ist ein ideales Restenrezept, besonders wenn man Pasta vom Vortag übrig hat und frischen Mangold im Garten hat. Auch Kinder können dieses Gericht genießen, auch wenn sie anfangs skeptisch gegenüber dem roten Gemüse sind.

Mangold gehört zu den Gemüsearten mit hohem Gehalt an Nitrat und Oxalsäure, ähnlich wie Spinat. Daher sollte er nicht wieder aufgewärmt werden.

1. Die Pasta nach Anweisung kochen oder Reste verwenden.
2. Den Mangold waschen und das Blattgrün entlang dem Stängel abschneiden.
3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Mangold einige Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So entsteht ein einfaches, aber nahrhaftes Gericht, das sowohl schnell zubereitet als auch schmackhaft ist.

Gebratene Soba-Nudeln mit Ei

Soba, die japanischen Buchweizennudeln, eignen sich hervorragend zum Braten. Hier ist ein Rezept, das zeigt, wie man sie mit Ei kombiniert:

Gebratene Soba-Nudeln mit Ei

Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g Soba-Nudeln
• Salz
• 20 g Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 Gurke (ca. 100 g)
• 1 Bund Schnittlauch
• 400 g braune Champignons
• 3 EL Erdnussöl
• 2 Eier
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL süßsaure Chilisauce

Zubereitung:

1. In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Nudeln darin knapp bissfest kochen. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gurkenstück schälen und zuerst in Scheiben, dann in sehr feine Stifte schneiden. Schnittlauch in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, mit den Gurken mischen und leicht salzen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Pilze mit dem restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und braten, bis sie leicht braun sind. Falls sich dabei Flüssigkeit bildet, diese vollständig verdampfen lassen oder abgießen. Ingwer, Knoblauch und Schalotten beifügen und alles kurz weiter braten, bis die Schalotten glasig sind.
4. Eier, Sojasauce und süßsaure Chilisauce gut verrühren. Die Sobanudeln zu den Pilzen geben, mit zwei Bratschaufeln auseinander lösen und nochmals gut erhitzen. Die Eier unterrühren und nur noch kurz erwärmen; die Masse soll nur stocken, aber nicht fest werden. Die Nudeln mit Salz abschmecken und mit der Gurken-Schnittlauch-Mischung bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:

Hausgemachte Pasta - Das Grundrezept

Wer seine Nudeln selbst machen möchte, findet hier ein einfaches Grundrezept, das viel Spielraum für Variationen bietet:

1. Das Pastamehl (z.B. Tipo 00) auf eine Arbeitsfläche sieben, um einen Berg zu formen. In der Mitte eine Mulde bilden.
2. Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel nach und nach in das Mehl einrühren.
3. Den Teig mit den Händen kneten, bis er homogen ist. Wenn der Teig zu hart ist, tröpfchenweise Wasser hinzufügen.
4. Der Teig ist fertig, wenn er geschmeidig und elastisch, aber nicht klebrig ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten bis maximal 3 Tage ruhen lassen.
6. Den Teig ausrollen (mit Nudelmaschine oder Nudelholz) und in die gewünschte Form schneiden. Bei Bedarf leicht mit Semola bestäuben.
7. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

Wichtig: Nudelteig nicht lange liegen lassen, da er sonst brüchig wird. Die Wahl der Zutaten beeinflusst die Qualität der Pasta. Man kann Weizenmehl Tipo 00 verwenden, das einen hohen Gehalt an Klebeeiweiß hat. Alternativ kann man ein Verhältnis von 25-75 oder 50-50 aus Hartweizengrieß und Weizenmehl wählen. Je mehr Hartweizengrieß, desto rauer die Nudeln, je mehr Mehl, desto feiner.

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