Weihnachtliche Rouladen Rezepte: Süße und herzhafte Variationen für das Fest

Die Roulade ist ein beliebter Klassiker, der sich sowohl in süßen als auch in herzhaften Varianten großer Beliebtheit erfreut. Ob als festliches Dessert oder herzhaftes Hauptgericht, Rouladen sind vielseitig und lassen sich gut vorbereiten. Hier finden Sie Inspiration und detaillierte Anleitungen für unvergessliche Festtagsgerichte.

Süße Verführung: Mango-Kokos-Roulade

Es gibt Desserts, die schmecken einfach nach Urlaub - und diese herrliche Mango-Kokos-Roulade gehört definitiv dazu! Die Kombination aus exotischer Mango, süss-saurer Passionsfrucht und zarter Kokosnuss verleiht dieser Roulade nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine herrlich frische Leichtigkeit.

Der zarte, luftige Biskuit umschliesst eine verführerisch cremige Füllung aus Rahm, feiner Mascarpone und fruchtigem Mango- / Passionsfruchtpüree. Dazu gesellen sich aromatische Kokosnussraspeln, die bei jedem Bissen das Gefühl von Sonne, Strand und Meer aufleben lassen.

Ob als Highlight bei einem Sommerbrunch, als festlicher Abschluss eines besonderen Dinners oder einfach als süsse Belohnung für zwischendurch - dieses Rezept bringt garantiert ein Lächeln auf die Gesichter Deiner Gäste. Und das Beste: Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch ohne grosse Backerfahrung. In nur wenigen Schritten entsteht ein Dessert, das aussieht, als käme es direkt aus Deiner Lieblings-Patisserie.

Zutaten und Zubereitung

Menge: 1 Roulade (ergibt 10 einzelne Stücke)
Backzeit: ca. Heize Deinen Backofen auf 210°C Umluft auf.

Für die Herstellung des Rouladenbiskuits benötigst Du eine Küchenmaschine mit einem Schneebesenaufsatz. In der Zwischenzeit kannst Du das Eiweiss in einer zweiten, separaten Küchenmaschine aufschlagen. Falls Du keine zweite Küchenmaschine besitzt, so kannst Du Dir auch einen Handmixer zu Hilfe nehmen.

Solltest Du keinen Handmixer zur Verfügung haben, kannst Du zuerst das Eigelb fertig aufschlagen. Danach die aufgeschlagene Eigelbmasse in eine Schüssel umfüllen und die gebrauchte leere Schüssel, sowie den Schneebesen sehr gut reinigen und trocknen. Bitte beachte, dass die verwendete Schüssel und der Schneebesen zum Aufschlagen des Eiweisses extrem sauber und fettfrei sein müssen. Nur so bekommst Du ein einwandfreies und schönes Endresultat.

Gib nun das Eiweiss in eine fettfreie Schüssel. Der Kristallzucker (Teil 2) wiegst Du vorgängig am besten in eine separaten Schüssel ab. Füge nun, nur sehr wenig Kristallzucker zu dem flüssigen Eiweiss hinzu und lasse den restlichen Zucker noch zurück in der Schüssel. Schlage das Eiweiss mit Hilfe eines Schneebesens auf.

Während Du das Eiweiss aufschlägst, behalte auch immer das Eigelb im Blick. Je länger man dieses aufschlägt, desto heller und luftiger wird die Masse. Das ganze dauert ca. 5-10 Minuten. Am Ende sollte die fertige Eigelbmasse so wie auf dem Bild unten aussehen. Als Test kannst Du den Schneebesen aus der Eigelbmasse herausziehen und die leicht dickflüssige Eigelbmasse, welche vom Schneebesen läuft, darf nicht in der Masse verschwinden, sondern sollte sich an der Oberfläche verteilen. Behalte stehts auch das Eiweiss im Auge. Dieses darf nicht zu lange Aufgeschlagen werden, da sonst die Masse überschlagen wird.

Sobald das Eiweiss schön steif geschlagen ist, wird die Maschine abgeschaltet und der Schneebesen entfernt. Sobald sich das Eiweiss in der Eigelbmasse gut vermischt hat kannst Du nun 1/3 des Weissmehls hinzu sieben. Danach hebst Du auch das gesiebte Mehl mithilfe des Gummischaber vorsichtig unter die Masse. Nun gibst Du einen weiteren drittel des steifgeschlagenen Eiweisses hinzu und wiederholst die nächsten Schritte, bis Du das Eiweiss und das Mehl aufgebraucht hast.

Als nächstes benötigst Du ein Backblech mit Backpapier und legst eine Rouladenmatte (32.5 x 32.5 x 1cm) darauf. Diese speziell für Rouladen konzipierte Silikonmatte hat die perfekte Grösse für den Gebrauch im Haushaltsbackofen. Die Biskuitmasse sollte am Ende schön gleichmässig auf der Rouladenmatte verteilt sein. Gib danach das Backblech direkt in den vorgewärmten, 210°C warmen Backofen. Bereits nach 10-12 Minuten ist Deine Roulade schön gleichmässig hellbraun durchgebacken.

Nimm die fertige Roulade aus den Ofen. Jetzt muss es schnell gehen. Schiebe als nächstes das Backpapier mit der Rouladenmatte vom heissen Blech, am besten auf Deine Küchenoberfläche. Gib danach direkt ein weiteres Backpapier über die fertig gebackene Roulade und stürze die ganze Rouladenmatte mithilfe von Backhandschuhen (hitzebeständig bis 180 Grad). Vorsicht die Rouladenmatte ist immer noch sehr heiss!

Einige Zuckerkristalle werden sich während des Drehens auf den Boden oder auf der Arbeitsfläche verteilen, dies ist leider nicht zu vermeiden. Lasse die fertig gedrehte Roulade nun für mind. 10-15 Minuten auskühlen. Während die Roulade am Auskühlen ist, kannst Du bereits die Creme herstellen.

Nimm dafür ein Litergefäss zu Hilfe und gibt den flüssigen Vollrahm, Sahnesteif und Vanillezucker hinzu. Als nächstes benötigst Du eine etwas grössere Schüssel. Gib die benötigte Menge Mascarpone und Kristallzucker hinzu. Mische beide Zutaten kurz mit dem Handmixer bis die Mascarpone etwas weicher wird. Am Ende kommen noch die Kokosnussraspeln hinzu. Hebe auch diese mithilfe eines Schwingbesens unter die Masse. Die Masse bekommt nun durch die Beigabe der Kokosnussraspeln optisch den Eindruckt, als hätte man darin ganz viele Klümpchen. Lasse Dich dadurch ja nicht verunsichern, das ist völlig normal.

Beginne an einer Seite, die erkaltete Rouladenmatte vorsichtig vom Bisquit zu lösen. Nimm Dir einen Winkelspatel zur Hilfe, damit Du die ganze Masse möglichst gleichmässig dick auf der Roulade verteilen kannst. Sobald der Anfang der Rolle gemacht ist, kannst Du Dir zum Aufrollen das Backpapier zu Hilfe nehmen. Am Ende solltest Du eine gleichmässig dicke Roulade bekommen. Versuche möglichst das sich die Naht (Abschluss) unter der Roulade befindet. Gib die fertige Roulade nun für mind. Die erkaltete Roulade kannst Du nun mit einem Brotmesser in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Du solltest ca. 10 fertige Rouladenstücke bekommen. Die einzelnen Stücke kannst Du mit einer Rahmrosette, essbaren Blumen und frischer Minze dekorieren.

Eine himmlische Kombination aus Mango, Passionsfrucht und Kokos - einfach zum Verlieben und Nachbacken!

Weihnachtliche Biskuitroulade mit gefärbtem Teig

Eine weitere festliche Variante ist die weihnachtliche Biskuitroulade mit gefärbtem Teig und Mascarpone-Füllung. Dieses Rezept erfordert etwas Übung, belohnt aber mit einem optisch ansprechenden und geschmacklich überzeugenden Ergebnis.

Zutaten:

• Biskuitteig:
  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 70 g Zucker
  • 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 80 g Mehl
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • ½ TL Dr. Oetker Backpulver gestrichen
  • Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Grün, Gelb, Rot, Blau) rot und grün
• Mascarpone-Füllung:
  • 400 ml Schlagrahm
  • 1 Beutel Dr. Oetker Rahmhalter
  • etwa 30 g Zucker
  • 250 g Mascarpone
• Ausserdem:
  • 5 EL Johannisbeergelée
  • Dr. Oetker Sugar Decorations zum Verzieren

Zubereitung:

1. Backblech (40 x 30 cm) mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heissluft: etwa 180 °C).
2. Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren in 1 Min. einstreuen, die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
3. Biskuitteig gleichmässig auf 2 Schüsseln verteilen und jeweils eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe rot bzw. grün einfärben. Beide Teighälften jeweils in einen grossen Spritzbeutel füllen und verschliessen. Jeweils eine 1 cm grosse Spitze abschneiden und abwechselnd diagonal auf das Backblech spritzen.
4. Gefärbte Biskuitplatte backen (Einschub: in der Mitte des Backofens, Backzeit: 8 - 10 Min.).
5. Biskuitplatte vorsichtig lösen, direkt auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
6. Biskuitplatte vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, so dass die Haut auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier legen und das mitgebackene Backpapier abziehen.
7. Rahm, Rahmhalter, Zucker und Mascarpone in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) gut verrühren. 4 EL von der Crème in einen grossen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 15 mm) geben.
8. Johannisbeergelée auf der Biskuitplatte verstreichen, dann die Mascarpone-Füllung verstreichen, dabei an der hinteren Längsseite einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Biskuitplatte von der längeren Seite aus aufrollen. Die übrige Crème im Beutel als Tuffs auf die Biskuitroulade spritzen und mind.

Herzhafte Rouladen: Johann Lafers Rezept für Rinderrouladen mit Spitzkohl

Für Liebhaber herzhafter Gerichte empfiehlt sich Johann Lafers Rezept für festliche Rinderrouladen mit Spitzkohl. Ein echter Klassiker, perfekt verfeinert für die besinnliche Zeit. Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch und Fernsehstar schwört an Weihnachten auf geschmorte Gerichte, weil man sie gut vorbereiten und auch mal länger im Ofen lassen kann. So bleibt an Heiligabend selbst ausreichend Zeit für das gemütliche Zusammensein.

Lafers Rezept für Rinderrouladen mit Spitzkohl und Klössen ist für vier Personen ausgelegt. Beachten Sie, dass manche der Schritte parallel ausgeführt werden müssen!

Schritt 1: Vorbereitung der Füllung

• 250 g Rinderhackfleisch
• 80 g rote Zwiebeln
• 50 g Karotten
• 100 g Rosenkohl
• 50 g Lauch
• 50 g Butterschmalz
• 1 TL Lebkuchengewürz
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei

Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden, Rosenkohl putzen und ebenfalls klein schneiden. Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin braten. Lauch putzen und in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Anschliessend Gemüse, Rinderhackfleisch und das Ei sehr gut miteinander verrühren.

Schritt 2: Zubereitung der Rinderrouladen

• 4 grosse dünne Scheiben Rinder-Rouladen-Fleisch je ca. 120-150 g
• 80 g rote Zwiebeln in Würfel
• 80 g Karotten in Würfel
• 80 g Sellerie in Würfel
• 60 g Lauch in Würfel
• 40 g Butterschmalz
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 5-8 Nelken
• 1 guter TL Chiliflocken
• 800 ml Rinderfond
• 1-2 TL Speisestärke
• 200 g geschälte und gekochte Maronen
• Salz und Pfeffer
• 3-4 Zweige Blattpetersilie

Die dünnen Rouladenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung darauf gleichmässig verteilen. Die Rouladen links und rechts einschlagen, aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz im grossen ovalen Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten darin gleichmässig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel-, Karotten-, Lauch- und Selleriewürfel in den Bräter geben und schön braun anbraten, Gewürze beigeben und unterrühren. Wenn alles schön braun ist, mit dem Rinderfond aufgiessen und aufkochen lassen. Anschliessend die Rouladen in die Sosse legen, Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden auf einem Gitter in der unteren Schiene garen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und beiseite stellen. Die Sosse durch ein feines Sieb passieren und mit etwas, in kaltem Wasser aufgelöster, Speisestärke binden. Die Maronen hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Die Rouladennadeln entfernen, die Rouladen wieder in die Sosse lagen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit etwas gewaschener und gezupfter Blattpetersilie servieren.

Schritt 3: Zubereitung des Spitzkohls

• 1 kleiner Spitzkohl
• 80 g rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 40 g Butter
• 2-3 EL Teriyakisosse
• 200 ml Geflügelfond
• Salz und Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Rosmarinzweig dazugeben. Spitzkohl vierteln und den Strunk entfernen, in die Pfanne legen, den Spitzkohl mit Teriyakisosse beträufeln und mit Pfeffer würzen. Anschliessend mit Geflügelfond aufgiessen, die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und bei geringer Hitze so lange garen, bis der Spitzkohl weich ist und die Flüssigkeit aufgebraucht ist.

Schritt 4: Zubereitung der Griessklösschen

• 250 ml Milch
• 60 g Butter
• 140 g Hartweizengriess
• Salz, Muskat
• 2 Eigelbe
• 1 ganzes Ei
• 80 g grob gemahlene Walnüsse
• 60 g Butter

Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, den Griess in die kochende Milch rühren. Die Hitze reduzieren und den Griessbrei so lange kräftig rühren, bis sich ein weisser Film auf dem Topfboden bildet. Butter in einer Pfanne schmelzen und die gemahlenen Walnüsse darin braun rösten, anschliessend über den Griessklösschen verteilen. Guten Appetit!

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