Salatsaucen bringen Schmackes in deinen Salat; ob schlicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder mit raffinierten Kombis. Knackige Blattsalate, rohes oder gekochtes Gemüse, Teigwaren, Getreide, Kartoffeln, Fleisch oder Wurst: Erst eine Sauce macht daraus einen leckeren Salat. Wagen Sie sich mal an die exotische Variante eines Salatdressings mit diesem tollen Rezept.
Ein knackig frischer Blattsalat eröffnet (fast) jedes Menü, aber Salat ist viel mehr als nur eine Vorspeise. Aus dem reichhaltigen Angebot lassen sich überraschende Salatkombinationen kreieren. Hors d’œuvres, Beilagen und köstlich leichte Hauptmahlzeiten begleiten Sie durchs ganze Jahr - mit Salat machen Sie überall eine gute Figur!
Klassische Salatsaucen im Überblick
In der klassischen Küche ist klar definiert, was in eine Salatsauce kommt - und was nicht. Wenn wir im Restaurant eine französische Sauce bestellen, wünschen wir uns eigentlich ein French Dressing.
Hier eine kleine Übersicht der klassischen Salatsaucen:
- Italienische Sauce: Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer
- Französische Sauce: Weissweinessig, Öl, Salz und Pfeffer, dazu wenig Senf, gehackte Zwiebel und Knoblauch
- Vinaigrette: Der französischen Sauce werden weitere gehackte Zutaten (z. B. Kräuter, Cornichons, Kapern) beigegeben.
- French Dressing: Werden einer französischen Sauce Mayonnaise und/oder ein Milchprodukt (z.B. Quark, Joghurt, Crème fraîche) beigegeben, entsteht ein gebundenes Dressing.
Übrigens: Heute wird Dressing häufig als Synonym für Salatsauce verwendet. Dressing stammt aus dem Englischen und bedeutet fertig machen, herrichten.
1. Italienische Salatsauce
Die klare Sauce besteht lediglich aus Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer. Die Qualität der Produkte ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Traditionell wird die Sauce nicht vorbereitet. Eine Menage mit kaltgepresstem Olivenöl, Rotweinessig, Salz und einer Pfeffermühle steht auf den Tisch. Die Sauce wird nach persönlichem Gusto angemacht: wenig Essig über den Salat träufeln, grosszügig Olivenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein hochwertiges Öl ist ein Muss bei dieser Salatsauce.
2. Die Vinaigrette
Die Sauce Vinaigrette, vom französischen «vinaigre», Essig, ist eine klare Sauce aus Öl, weissem Essig, mittelscharfem Senf, Salz und Pfeffer. Sie wird nach Belieben mit fein gehackten Zutaten aromatisiert. Zuerst wird das Salz im Essig aufgelöst. Erst dann das Öl beigeben und kräftig miteinander verrührt, bis eine sämige Emulsion entsteht.
Das passt in eine Vinaigrette:
- gehackte Zwiebel, Schalotte, Knoblauch
- frische Kräuter (z.B. Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
- Cornichons, Kapern, Radiesli
Für den speziellen Twist: Aprikosen, Apfel, Birne oder Erdbeeren (in Würfeli), Himbeeren
Eine Vinaigrette passt zu Gemüse- und Blattsalaten. Sie wird auch gerne zu Spargeln serviert, eine leichtere Alternative zu Mayonnaise oder Sauce hollandaise.
Die klassische Vinaigrette kann auch mit den Lieblingskräutern aus dem Garten zubereitet werden.
3. French Dressing
Das French Dressing folgt dem Aufbau einer klassischen französischen Sauce, wird aber ergänzt mit Mayonnaise oder einem Milchprodukt (z.B. Sauerrahm, Crème fraîche, Quark, Joghurt). Enthält das Dressing stückige Zutaten, wird es püriert.
Dieses französische Salatsauce auf Vorrat ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.
4. Salatsaucen aus Asien und den USA
Überall auf der Welt wird Salat gegessen, doch überall geniesst man ihn anders. Der Einfallsreichtum ist ebenso gross wie der Genuss.
- Asien: Sojasauce oder Fischsauce und Reisweinessig oder Limettensaft bilden die Basis, manchmal wird auch geröstetes Sesamöl ergänzt. Knoblauch, Chilis oder Ingwer steuern würzige Aromen bei.
- USA: In Amerika liebt man cremige Saucen mit wenig Säure. Die Thousand-Island-Sauce etwa, die durch Zugabe von Ketchup ihre typische rosa Farbe erhält, ist auch in der Schweiz beliebt. Sie schmeckt leicht süsslich und enthält wenig Säure.
Leichte Varianten für den Salatgenuss
Mit dem Küchenblitz von Betty Bossi lässt sich die Sauce besonders sämig zubereiten. Durch die hohe Drehzahl der Rührgabeln aus Edelstahl emulgieren Senf, Essig und Öl sehr schnell, sogar wenn du die Hälfte des Öls durch Wasser oder Gemüsebouillon ersetzt. Joghurt oder Blanc battu statt Mayonnaise machen die Sauce leicht und cremig. Falls du noch keinen Küchenblitz besitzt, einfach den Schwingbesen zur Hand nehmen. Zwar lässt sich nicht ganz so viel Fett einsparen wie mit dem Küchenblitz. Dafür verbrennst du beim Rühren der Salatsauce zwei Extrakalorien!
Das Geheimnis der Via-Carota-Vinaigrette
Die Vinaigrette ist als Salatsauce meist zu sauer, hat oft zu viel Senf und einen zu starken Knoblauch- und Zwiebelgeschmack. Eine perfekte kreieren Jody Williams und Rita Sodi in ihrem Restaurant «Via Carota» im New Yorker West Village. Das einmalige Aroma dieser feinen Salatsauce basiert interessanterweise auf Wasser.
Rezept: Via-Carota-Vinaigrette
Zutaten für den grünen Salat:
- 1 grosser Kopfsalat
- 2 Baby-Lattiche
- 0.5 Frisée
- 1 Bund Wasserkresse, nach Belieben auch Eisberg junge Spinatblätter Mizuna- oder Rucola-Blätter
Zutaten für die Vinaigrette:
- 1 grosse Schalotte, fein gehackt
- 1.5 EL Sherryessig, mind.
Zubereitung:
- Ein Waschbecken oder eine grosse Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Alle verwelkten oder beschädigten Blätter von Kopfsalat, Lattich und Frisée entfernen. Jeden Kopf an der Wurzel abschneiden, um ganze Blätter zu erhalten. Die grossen Blätter halbieren, kleinere ganz lassen und ins Wasser geben.
- Die Wurzeln und lange Stiele der Brunnenkresse abschneiden, Blätter und zarte Stiele auch ins Wasser geben. Vom Frisée nur die hellgrünen und die weissen Blätter verwenden.
- Den Salat gut im lauwarmen Wasser schwenken und abtropfen lassen. Den Waschvorgang in kühlerem Wasser (zirka 18° C) wiederholen, dann in kaltem Wasser (zirka 12° C). Alles zum Trocknen in eine Salatschleuder geben. Die Blattsalate in ein sauberes Tuch oder Küchenpapier einwickeln und vollständig trocknen lassen.
- Gehackte Schalotte in ein feinmaschiges Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine mittelgrosse Schüssel geben, warmes Wasser und Essig hinzufügen. 2 Minuten ziehen lassen, dann Öl, Senf, Honig (falls verwendet), Thymian, Knoblauch und eine grosse Prise Salz einrühren. Abschmecken, Salz und Essig nach Bedarf zugeben.
- Zum Servieren eine grosszügige Handvoll der Salatmischung auf eine grosse Platte geben. Mit Salz, Pfeffer und einem grosszügigen Schuss Vinaigrette beträufeln. Mit einer weiteren Handvoll Salat und mehr Salz/Pfeffer und Vinaigrette fortfahren. Den Vorgang wiederholen, bis ein grosser Salatturm entsteht. Einen letzten Schuss Vinaigrette darübergeben und sofort servieren.
- Falls etwas von den Salatblättern übrigbleibt, diese in einem luftdichten Behälter oder in einem Tiefkühlbeutel bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die restliche Vinaigrette hält ebenso lange.
Die Via-Carota-Vinaigrette begleitet auch Huhn aus dem Ofen oder einen Fisch vom Grill aufs Schönste.
Green Betty: Salatsauce mit Zukunft
Senf, Honig und einen feinen Weissweinessig ergeben diese sämige Salatsauce, die zu allem passt. Der Trick ist, mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Vor- und Zubereiten: 5 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 68 kcal, vegetarisch, lactosefrei, glutenfrei
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Rezept: Einfache Salatsauce
Zutaten:
- scharfer Senf
- Aceto balsamico bianco
- Rapsöl oder Olivenöl
- Akazienhonig
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Senf, Aceto, Öl und Honig mit dem Schwingbesen verrühren, Sauce würzen.
Hinweise: Ergibt ca. 1,2 dl
Tipp: 3 Zweiglein Dill oder Basilikum fein schneiden, daruntermischen.
Nährwerte pro Portion (1/4): En Guete!
Schnelles Salatdressing mit Essig & Öl | Französische Vinaigrette (Rezept)
