Rumpsteak mit Süßkartoffeln: Ein Rezept für Genießer

Dieses Rezept kombiniert zarte Rumpsteaks mit der Süße von Süßkartoffeln und einer Vielzahl von Beilagen, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren. Ob als festliches Mahl oder als besonderes Gericht für zwischendurch, diese Kombination wird Sie begeistern.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert etwas Zeit und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Hier sind die Zutaten und Zubereitungsschritte im Detail:

Rumpsteak

• 1,2 kg pariertes und zugeschnittenes Rumpsteak
• 30 g ausgelassenes Rinderfett
• 12 g Murray River-Salz
• 12 g Maldon-Salz

Zwiebelsalat

• 1 rote Zwiebel
• 20 g kaltgepresstes Rapsöl
• 1 g Korianderblätter, gehackt
• 0.5 Zitrone (Abrieb und Saft)
• 0,5 EL heller Balsamico
• Salz, Pfeffer, Zucker nach Belieben
• 1 EL Honig

Chilli-Koriander-Creme

• 130 g Seidentofu
• 1 Limette (Abrieb und Saft)
• 3 EL Olivenöl
• 0,5 TL Sesamöl
• 0,5 TL Sojasoße
• 2 TL brauner Zucker
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer nach Belieben
• Korianderkörner, Chilli nach Belieben

Süßkartoffelgratin

• 400 g Süßkartoffeln, geschält
• 30 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
• 50 g Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 50 g Möhren, geschält und gewürfelt
• 1 kleine rote Chilli, entkernt und gewürfelt
• 50 g Kokosmilch
• 50 ml Gemüsebrühe
• 20 ml Weißwein
• 10 ml Orangensaft
• 1 EL Öl
• 1 Prise Kreuzkümmel, Kurkuma, Anapurna Curry
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 3 Süßkartoffeln-Glasnudeln
• 1 Prise Purple Curry

Sellerie-Creme

• 230 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
• 50 ml Gemüsefond
• 50 g Butter
• 50 ml Sahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 50 g weiße Kuvertüre
• 1 Himbeere

Grüner Spargel

• 4 Stangen grüner Spargel
• 10 g helle Balsamico Glace
• 50 g Rinderkraftbrühe
• 50 g Butter
• 2 Honig-Tomaten

Knoblauch-Mayonnaise

• 2 Eigelb
• 2 Zehen Knoblauch
• 0.5 Limette (Saft)
• 0,5 EL Worcestershire Sauce
• 0,5 EL Dijon-Senf
• 0,5 EL Schmand
• Rapsöl nach Bedarf
• Salz, Zucker nach Belieben

Zubereitungsschritte

Hier sind die detaillierten Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:

Schritt 1: Rumpsteak zubereiten

Das Rumpsteak leicht mit Murray River-Salz würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf und kurz anbraten. Das Fleisch bei 120 Grad in den Backofen legen und auf ca. 48 Grad Kerntemperatur garen. Anschließend für ca. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Abschließend nochmals im Rinderfett von beiden Seiten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Auf einen Teller setzen und mit geräuchertem Meersalz würzen.

Schritt 2: Zwiebelsalat zubereiten

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und gut kneten. Die restlichen Zutaten dazugeben und abschmecken.

Schritt 3: Chili-Koriander-Creme zubereiten

Alle Zutaten vom Seidentofu bis zum Senf in ein hohes Gefäß geben und glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer, Koriandersaat und Chili abschmecken.

Schritt 4: Süßkartoffelgratin zubereiten

Die Hälfte der Süßkartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Chili mit Öl im Topf andünsten. Cumin, Kurkuma, Anapurna Curry und Knoblauch dazugeben. Mit Gemüsebrühe, Wein und Orangensaft ablöschen und etwas reduzieren lassen. Kokosmilch dazugeben und köcheln lassen. Pürieren, passieren und abschmecken. Mit Mondamin binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die übrigen Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit der Sauce bedecken und bei 140 Grad backen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Mit Chili-Koriander-Creme und Zwiebelsalat dekorieren. Die Süßkartoffel-Glasnudeln frittieren und mit Purple Curry würzen.

Schritt 5: Sellerie-Creme zubereiten

Die Selleriewürfel mit Fond und Butter in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Im Wasserbad bei 85 Grad für 60 Minuten garen. Den Inhalt des Beutels in einen Mixer geben. Sahne hinzufügen und bei 80 Grad ca. 10 Minuten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Kuvertüre ca. 10 bis 15 Minuten im Backofen bei 150 Grad karamellisieren. Abkühlen lassen und im Mixer fein mahlen. Die Himbeere halbieren. Die Sellerie-Creme in eine Schale geben und mit der karamellisierten Schokolade bestreuen. Zum Schluss die Himbeere daraufsetzen.

Schritt 6: Grünen Spargel zubereiten

Den Spargel waschen und das holzige Ende abbrechen. Eine Pfanne heiß werden lassen und den Spargel und die Butter dazugeben. Den Spargel braten, bis er Röstaromen hat. Mit Balsamico ablöschen und braten, bis nichts mehr vom Balsamico zu sehen ist. Mit Rinderkraftbrühe ablöschen, bis der Spargel die gewünschte Textur hat. Die Tomaten halbieren und mitschwenken. In einer Schale anrichten.

Schritt 7: Knoblauch-Mayonnaise zubereiten

Eigelb, Knoblauchzehen, Limettensaft, Senf, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer gut mixen. Weiter mixen und tropfenweise das Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Schmand einrühren.

Weitere Varianten und Beilagen

Neben dem hier beschriebenen Rezept gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Rumpsteak und Süßkartoffeln zu kombinieren. Hier sind einige Ideen:

Thunfisch Steak mit Süßkartoffel-Wedges

Eine gesunde und proteinreiche Variante ist die Kombination von Thunfisch Steak mit Süßkartoffel-Wedges. Hierbei werden die Süßkartoffeln in Wedges geschnitten, gewürzt und im Ofen gebacken. Die Thunfisch Steaks werden kurz in der Pfanne angebraten und mit pinken Pfefferkörnern serviert.

Rindshuft-Steaks mit Rosmarin-Kartoffeln

Eine weitere köstliche Option sind Rindshuft-Steaks mit Rosmarin-Kartoffeln. Die Steaks werden in der Pfanne angebraten und im Ofen bei niedriger Temperatur gegart. Die Kartoffeln werden mit Rosmarin und Knoblauch verfeinert und goldbraun gebraten.

Avocado-Crème und Gemüsebeilage

Für eine frische und leichte Beilage können Sie eine Avocado-Crème zubereiten und diese mit verschiedenen Gemüsesorten wie Peperoni und Keniaböhnchen kombinieren. Die Avocado-Crème wird aus püriertem Avocado-Fruchtfleisch, Mandelmilch, Kokosmilch und Zitronensaft hergestellt.

Nährwertangaben

Die Nährwertangaben pro Portion können je nach Zubereitung und verwendeten Zutaten variieren. Hier sind ungefähre Werte:

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