Low Carb Szegediner Gulasch mit Sauerkraut: Ein herzhaftes Rezept

Szegediner Gulasch ist eine köstliche ungarische Spezialität, die traditionell aus Schweinsragout und Sauerkraut zubereitet wird. Dieses Rezept ist eine Low-Carb-Variante, die den Genuss nicht zu kurz kommen lässt. Mit einem Klecks Crème fraîche serviert, ist es ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten und Zubereitung

Hier sind die Zutaten und die Zubereitungsschritte für ein köstliches Low Carb Szegediner Gulasch:

Zutaten:

• 600 g Schweinefleisch (z.B. Schulter)
• Bratbutter (nach Bedarf)
• 1 grosse Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Mehl
• 750 g Sauerkraut
• 100 ml Wasser
• 2 EL Paprika, edelsüss
• 1 EL Kreuzkümmel, ganz
• Wenig Salz
• Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 100 g Crème Fraîche
• 1 TL Paprika, edelsüss (für die Crème Fraîche)

Zubereitung:

Schritt 1: Fleisch anbraten und schmoren

1. Schweinefleisch im Bräter in der heissen Bratbutter anbraten.
2. Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Mehl bestäuben und mit Wasser ablöschen.
4. Sauerkraut beigeben.
5. Mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mischen.
6. Bei kleiner Hitze ca. 1.5 Stunden schmoren. Bei Bedarf Wasser beifügen.

Schritt 2: Crème fraîche zubereiten und servieren

1. Crème fraîche und Paprika mischen.
2. Über das angerichtete Gulasch geben.

Dieses Rezept wird vom Schweiz angeboten, wo es viele feine regionale und saisonale Rezepte gibt.

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte pro Portion dieses Low Carb Szegediner Gulaschs sind wie folgt:

• Kohlenhydrate: 11.0 g
• Eiweiss: 46.0 g
• Fett: 56.0 g
• Kalorien: 752.0 kcal

Diese Werte machen das Gericht zu einer geeigneten Option für eine Low-Carb-Ernährung.

Variationen und Tipps

Hier sind einige Variationen und Tipps, um das Szegediner Gulasch noch besser zu machen:

• Sauerkraut spülen: Spülen Sie das Sauerkraut unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und drücken Sie es gut aus, um den säuerlichen Geschmack zu mildern.
• Würzen: Würzen Sie das Schweinsragout vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer.
• Anbraten: Braten Sie das Fleisch in Portionen rundum kräftig an, um Röstaromen zu entwickeln.
• Ablöschen: Löschen Sie das Fleisch mit Weisswein ab und lassen Sie es kräftig aufkochen.
• Schmoren: Das Gulasch zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1¾ Stunden weich schmoren lassen. Bei Bedarf wenig Bouillon nachgiessen.
• Verfeinern: Mischen Sie Rahm, Crème fraîche und Mehl mit einem Stabmixer, um ein Ausflocken des Sauerrahms zu vermeiden.

Das Szegediner Gulasch kann bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden. Richten Sie es in einer tiefen Schüssel an und giessen Sie die heisse Rahmmischung darüber. Mit Paprika bestäuben und sofort servieren.

Weitere Low-Carb-Rezepte

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere Low-Carb-Gerichte aus, wie:

• Gemüseeintopf (Low Carb)
• Rüebli-Ricotta-Gratin (Low Carb)
• Wirz-Eintopf mit Rollgerste und Fleisch (Low Carb)

Die Geschichte des Gulaschs

Die Zubereitung von Gulasch ist tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt und bietet eine breite Palette an Möglichkeiten, von klassischen Rezepten bis hin zu schnellen Varianten für den Alltag. Traditionell wird Gulasch mit Rindfleisch zubereitet, wobei die Qualität des Fleisches entscheidend für den Geschmack ist. Ein wesentlicher Aspekt bei der Zubereitung von Gulasch ist das Anbraten des Fleisches. Es sollte portionsweise bei hoher Temperatur angebraten werden, um Röstaromen zu entwickeln.

Ein klassisches Rindergulasch zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und die Verwendung weniger, aber hochwertiger Zutaten aus. Das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Das Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten in Butterschmalz goldgelb anbraten und herausnehmen. Mit trockenem Rotwein ablöschen und zu zwei Dritteln reduzieren lassen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rinderfond aufgiessen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kümmelsamen und Majoran hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren.

Die Kümmelsamen zermahlen und unter das Gulasch rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei zu dünner Soße diese reduzieren oder etwas Tomatenmark hinzufügen. Gulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt durchgezogen über Nacht noch besser. Es kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kann es portionsweise eingefroren werden. Klassische Beilagen zu Gulasch sind breite Nudeln, Klöße oder Salzkartoffeln. Rotkraut passt ebenfalls gut dazu.

Das Szegediner Gulasch

Dabei entstand auch eine etwas andere Rezeptur, das Szegediner Gulasch. Diese spezielle Art des Gulaschs stammt ebenfalls aus Ungarn und zeichnet sich besonders durch seine kräftige Note aus. Das Fleischgericht, mit dem selbst hierzulande komplizierten Namen, wurde schon vor Jahren von deutschen Siedlern übernommen und zu uns gebracht. Beim klassischen Szegediner Gulasch Rezept wird neben dem Schweinefleisch auch Sauerkraut verwendet, das sonst nicht unbedingt in einem solchen Eintopf üblich ist.

Zusammen mit anderen Zutaten wie saurer Sahne, Rotweinessig, natürlich Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Schmalz wird das Ganze in einem Schmortopf klassisch gekocht.

Gulasch ohne Fleisch

Nicht jeder mag den Geschmack von Rind-, Lamm- und Schweinefleisch oder möchte aus anderen Gründen einfach auf dessen Verwendung verzichten. Hierzu kann beispielsweise auf einen Fleischersatz aus Soja, Milch, Ei, Kichererbsen oder anderen Naturprodukten zurückgegriffen werden. Diese lassen sich zum größten Teil genauso einlegen, marinieren, kräftig mit Gewürzen abschmecken und im Gulasch mit kochen. Wenn es zu hundert Prozent vegan sein soll, dürfen natürlich keine Zutaten wie Ei und Milch in das Gulasch.

Dann können zum Beispiel angebratener Tofu oder Stücke der Jackfrucht / der Kartoffel herhalten, um ähnlich wie das Fleisch zubereitet zu werden. Unser Ankerkraut Gewürz für Gulasch mit schmackhafter Paprika, wohl einer der wichtigsten Zutaten im ungarischen Klassiker, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Piment und mehr verfeinert jedes deftige Gericht - ganz egal ob mit Fleisch oder ohne.

Beilagen zum Gulasch

Als Beilage zu einem Gulasch, mit oder ohne Fleisch, kannst du viele verschiedene Speisen reichen. Nudeln wie Spätzle, Reis und Klöße sind eine köstliche Ergänzung, die dem Eintopf nicht die Show stehlen. Sie sind aber hervorragend dafür geeignet, die dicke, würzige Sauce oder Gulaschsuppe aufzusaugen und in Gänze zu nutzen.

Guten Appetit!

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