Jedes Jahr ist es dasselbe mit diesen kostbaren Spargeln: Man muss Ruhe bewahren und mit geschlossenen Augen an den früh von weit her importierten ausländischen Spargeln in den Läden vorbei gehen und sich ganz schön in Geduld üben. Doch das Warten auf die einheimischen Spargeln zahlt sich jedes Jahr aus! Diesen Frühling haben es die Spargeln nicht ganz so einfach. Denn sie lieben die Sonne.
Je mehr Sonnenstunden Spargeln geniessen können, umso schneller geht es, bis sie erntereif sind. Nur logisch, dass zum Beispiel südamerikanische Spargeln viel früher als Einheimische zu haben sind, denn in Südamerika ist jetzt Sommer. Wir haben - geduldig wie immer - auch dieses Jahr auf Schweizer Spargeln gewartet und sind dankbar, dass es diesbezüglich Produzenten gibt, welche die Gesetze der Natur mit Geduld respektieren und nicht mit ökologisch bedenklichen Methoden das Wachstum zu beschleunigen versuchen.
Wenn es kalt ist, wachsen die Spargeln zwar weniger langsam, aber auf die Qualität hat dies keinen negativen Einfluss. Habt ihr gewusst? Grüne und weisse Spargeln wachsen aus der gleichen Pflanze. Der Unterschied liegt nur in der Kultivierung. Der weisse Spargel wächst unterirdisch und bleibt daher weiss, der Grüne wächst über der Erdoberfläche und wird daher grün. Sobald die grünen Spargeln die gewünschte Länge erreicht haben, werden sie mit einem Messer bodennah abgeschnitten. Grüner und weisser Spargel unterscheiden sich im Aroma. Grüner Spargel ist knackiger, bissfester und kräftiger im Geschmack. Er schmeckt würzig und herzhaft, während weisser Spargel besonders zart und mild ist.
Meist brate ich den Spargel nur kurz an. Und wenn er mitgekocht wird, dann kommt er nur gerade noch die letzten paar Minuten in den Topf. Zu lange gekochter Spargel empfinde ich als matschig und traurig. Das tut er roh natürlich nicht.
Und roh ist er durchaus bekömmlich und tut uns gut, so voller Vitamine wie er ist. Da geht - wie bei manchen Kochvorgängen und Wasserabgüssen - auch kein Vitaminchen flöten. Er bleibt pur und knackig. Fein gehobelt bzw. geschält und mit einem herrlichen Dressing abgerundet, wird er von ein paar Rucola-Blättchen begleitet und wird zu einem leichten, frischen und wunderbaren Lunch.
Manchmal ereilt mich nach solch supergesunden Salatrezepten auf social media die Frage: „Essen das deine Kinder?“ - Wohl nein. Also sie müssten probieren, ja, aber ich resigniere manchmal einfach und mache sowas hier einfach nur für mich und mein Homeofficegspänli. Für den total weltoffenen und experimentierfreudigen Vierpersonenhaushalt, habe ich diesen FABELHAFTEN SALAT unten trotzdem für 4 Personen rezeptiert.
Ein köstlicher, erfrischender Genuss für deine Frühlings- und Sommerküche. Zart angebratener grüner Spargel wird hier mit würzigem, frischem Rucola und fein geschnittenen Streifen von Bündnerfleisch kombiniert, alles harmonisch abgerundet durch ein leichtes Dressing aus Olivenöl, weissem Balsamico und verschiedenen Kräutern.
Dieser Spargelsalat ist im Handumdrehen zubereitet. Er ist frisch und gesund und schmeckt dank den Cherrytomaten und dem Parmesan auch Kindern! Die Spargelsaison dauert traditionell bis am 24. Juni, dem sogenannten Spargelsilvester.
Rezept für Rucola-Spargel-Salat mit Parmesan
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Salat zuzubereiten:
Zutaten:
- 500 Gramm Spargeln, gerüstet, in ca. 2 cm langen Stücken geschnitten
- 1 dl warmes Wasser
- 2 EL Butter
- 500 Gramm Cherry-Tomaten, geteilt
- Salz und Pfeffer
- Rucola
- Parmesan
Zubereitung:
- Die Spargeln waschen und an den Enden abschneiden.
- Die weissen Spargeln schälen.
- Anschliessend mit dem Sparschäler alle Spargeln in dünne Streifen schneiden.
- Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten.
- Alle Dressingzutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wird der Spargel nach dem Kauf nicht gleich gegessen, dann waschen, die Enden abschneiden, in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine besondere Note können Sie auch ein Spargel-Kräuter-Dressing hinzufügen:
Spargel-Kräuter-Dressing:
- 1 Esslöffel S! Salsa Verde
- 1 Esslöffel Wasser (bei Zimmertemperatur)
- 3 Esslöffel Olivenöl
Dieses Dressing kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter voll entfalten können.
Oder ein Salat Dressing:
Salat Dressing:
- 50 ml hochwertiges Olivenöl
- 2 Esslöffel weisser Balsamico
- Sonnenblumenkerne
- 1 Esslöffel Yallah Yallah
Alle Zutaten vermischen und zur Seite stellen.
Zubereitung grüner Spargel:
- Etwa 2-3 cm der Spargelenden abschneiden, da diese leicht holzig und zäh sein können.
- Danach die Spargeln in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.
- 1-2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spargelstücke darin für 4-5 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten.
- Dabei die Spargelstücke immer wieder wenden, damit diese nicht zu stark anbrennen. Bräunliche Stellen sind kein Problem und sorgen anschliessend sogar für herrliche Röstaromen.
- Nach 5-8 Minuten die Hitze auf sehr kleine Stufe reduzieren und die Spargeln mit etwas Meersalz und Knoblauchgranulat würzen.
- Die Spargeln bleiben bis kurz vor dem Anrichten in der Pfanne, damit sie lauwarm serviert werden können.
Zubereitung Peperoni Würfel:
- Die Peperoni in etwa 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden, dann in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl für 2-3 Minuten scharf anbraten.
- Anschliessend beiseite stellen.
Bündnerfleisch in etwa 1 cm breite und 4 cm längliche Streifen schneiden. Die Fleischstreifen, den frischen Rucola, Peperoni Würfel und den lauwarmen Spargel in eine Schüssel geben und mit dem Salat-Dressing vermischen.
Die verholzten Enden der Spargelstangen abschneiden und verwerfen. Spargel waschen, trocken tupfen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Eine Grill- oder beschichtete Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Pinienkerne darin unter Wenden goldbraun rösten.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und richtig heiss werden lassen. Die Spargelstücke beifügen und bei grosser bis mittlerer Herdhitze unter Rühren 5 - 7 Minuten grillieren, so dass sie noch schön knackig sind. Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig und Senf verrühren.
Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Lauwarme oder ausgekühlte Spargelstücke zur Vinaigrette geben. Dann den Rucola und je die Hälfte der Pinienkerne und des Parmesans zugeben. Alles mit der Vinaigrette mischen und auf 2 Tellern anrichten. Mit den restlichen Pinienkernen und Parmesanspänen garnieren.
Tipp: Wird der Spargel nach dem Kauf nicht gleich gegessen, dann waschen, die Enden abschneiden, in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Ein erfrischender Rucola-Spargel-Salat mit Parmesan.
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Von A wie Arbeiten mit Kindern bis Z wie Zahnspange für Teenies - ich erzähle wahre Begebenheiten aus unserem facettenreichen Leben als italo-schweizer Familie. Dazu gibt es Rezepte, Bastelideen, Ausflugstipps und gesellschaftspolitische Denkanstösse zum Diskutieren. In den Hauptrollen meiner Geschichten: meine Jungs - «der Grosse» (17) und«der Kleine» (15) - sowie mein Mann, den ich mit einem Augenzwinkern «das Familienoberhaupt» nenne. Der Blog ist ein Gemeinschaftswerk, an dem wir uns alle beteiligen.
Spargel-Salat mit Rucola und Erdbeeren.