Ostern ist vorbei und Sie haben noch viele gefärbte Eier übrig? Kein Problem! Daraus lassen sich in den nächsten Tagen einige köstliche Gerichte zaubern. Hier ist ein Rezept für Avocado Mayonnaise mit gekochten Eiern, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Zutaten:
- 4 gekochte Eier
- 2 reife Avocados
- ½ TL Senf
- 1 TL Mayonnaise
- 2 EL Naturquark
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Cayenne, Zitronensaft nach Geschmack
- Optional: Fein gehackte Tomaten oder Kräuter
Zubereitung:
- Halbieren Sie die Avocados.
- Lösen Sie das Fruchtfleisch aus der Schale und geben Sie es in eine Schüssel.
- Zerdrücken Sie es mit einer Gabel, bis eine weiche Masse entsteht.
- Hacken Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein und geben Sie sie zu der Avocado.
- Schälen Sie die gekochten Eier und reiben Sie sie durch eine feine Raffel zur Avocadomasse dazu.
- Schmecken Sie die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft ab.
- Verfeinern Sie die Masse zusätzlich mit fein gehackten Tomaten oder Kräutern.
Bereiten Sie den Aufstrich möglichst kurzfristig zu, damit er nicht braun wird. Zitronensaft verhindert dies. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren möchten, decken Sie ihn mit Klarsichtfolie zu. Die Folie sollte direkt auf der Masse aufliegen.
Serviervorschläge:
- Passt super zu allen Arten von Broten, Knäckebroten und Gemüsedips.
- Schmeckt super als Finger-Food bei einem Fest oder als feine Salatbeilage.
- Die leckeren Eier können bei einem Brunch einfach als Brotaufstrich oder direkt auf einem Sauerteig-Toast gereicht werden.
Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich einen Esslöffel Frischkäse hinzufügen.
Avocado Mayo in 5 Min!! 🥑 (einfach & lecker)
Weitere Ideen für Brunch und Co. mit Eiern
Bei einem Brunch bilden leckere und nahrhafte Eier oft den Mittelpunkt. Eier sind Eiweissquellen und enthalten grosse Mengen an ungesättigten Fetten. Das hilft, uns bis zur nächsten Mahlzeit mit Energie zu versorgen. Eier sind nicht nur nährstoffreich und sättigend, sondern schmecken auch wirklich gut - ob gekocht, gebraten, gerührt oder pochiert.
Gefüllte Eier
Gefüllte Eier sind ein Klassiker und lassen sich vielseitig variieren.
- 8 gekochte Eier schälen und halbieren.
- Lösen Sie die Eigelbe vorsichtig heraus und geben Sie sie in eine Schüssel. Legen Sie die Eiweisse auf einen Teller.
- Geben Sie 2 weitere gekochte Eier, ½ TL Senf, 1TL Mayonnaise und 2EL Naturquark zu den Eigelb.
- Pürieren Sie alles zu einer feinen Masse und würzen Sie diese mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und gehackten Kräutern.
- Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und füllen Sie damit die Eiweisshälften.
- Vor dem Servieren zirka 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
Tipp: Stecken Sie in jedes Ei ein kleines Peterli-Sträusschen oder ein paar Schnittlauch-Strähnen, das verleiht dem Ei einen bunten Touch.
Spinat-/ Kartoffelauflauf
Ein herzhafter Auflauf mit Eiern ist eine tolle Option für einen Brunch oder ein Mittagessen.
- Scheiden Sie 800g Kartoffeln in feine Würfel und kochen Sie sie in Salzwasser gar.
- Hacken Sie eine Zwiebel in feine Würfelchen und dünsten Sie sie in wenig Öl an.
- Geben Sie 800g Spinat dazu. Wählen Sie zwischen Blatt- oder gehacktem Spinat und frischer oder tiefgekühlter Qualität.
- Geben Sie je nach Spinat ein wenig Wasser dazu und kochen Sie ihn gar.
- Mischen Sie den Spinat und die Kartoffeln und würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Geben Sie 2dl Halbrahm oder Rahm dazu und giessen Sie die Masse in eine Auflaufform (verwenden Sie eine hohe Form, da das Gericht im Backofen „blubbert“ und so den Backofen verspritzen kann).
- Schälen und halbieren Sie 8 gekochte Eier und setzen Sie die Hälften auf den Auflauf.
- Bestreuen Sie den Auflauf mit 2-4EL geriebenem Käse und backen Sie alles für ca. 30 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.
Tipp: Statt gekochten Kartoffelwürfeln können Sie auch Kartoffelstock verwenden. Der Auflauf erhält dadurch eine kompaktere Konsistenz.
Eier-Gemüse-Curry
Ein aromatisches Curry mit Eiern und Gemüse ist eine exotische Variante für den Brunch.
- Schneiden Sie 800g Gemüse nach Ihrer Wahl in zirka 1cm grosse Stücke und dünsten Sie es in wenig Öl so lange, bis es gar ist. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel.
- Schmelzen Sie 20g Butter in der Pfanne und geben Sie 2EL Mehl dazu. Alles vermischen.
- Geben Sie 2,5dl Bouillon, 2,5dl Milch und 2 EL Currypulver dazu und kochen Sie die Sauce für ca. 10 Minuten, bis sich die Mehlklümpchen aufgelöst haben.
- Geben Sie das Gemüse in die Sauce und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Geben Sie das Curry in eine schöne Platte oder Schüssel.
- 8 gekochte Eier vierteln oder in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
Lassen Sie es sich schmecken!
Umweltverträglichkeit
Bei der Auswahl Ihrer Zutaten können Sie auch auf die Umweltverträglichkeit achten.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
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