Saure Pilzeintopf Rezepte: Herzhaft und aromatisch

Wenn die Tage wieder kälter werden, lockt der Duft nach frischem Eintopf ins Haus. Hier finden Sie Inspiration für köstliche saure Pilzeintöpfe, die nicht nur wärmen, sondern auch den Gaumen verwöhnen. Ob traditionell oder modern interpretiert, diese Rezepte sind ein Highlight für jede Jahreszeit.

Vielfalt der Pilze: Ein Fest für den Gaumen

Der Herbst ist eine schöne Jahreszeit, um die eigene Küche mit regionalen Zutaten zu erweitern. Zum Beispiel gibt es in unseren Wäldern eine grosse Vielfalt an Speisepilzen. Je nach Region lassen sich Maronenröhrlinge, Schopf-Tintlinge oder sogar Steinpilze finden. Du kannst für das herbstliche Ragout jegliche Speisepilze verwenden. Egal ob viele verschiedene Sorten oder auch nur Eierschwämme, Champignons oder Maronenröhrlinge. Wir mögen für das Pilz-Ragout am liebsten Pilze, die ihren Biss behalten, wie zum Beispiel Eierschwämme.

Für die Pilz-Mischung kann man nehmen, was man gerade bekommt. Shiitake-Pilze sollte es nicht zu viele sein, da sie einen intensive Eigengeschmack haben und leicht raus schmecken.

Tipps zum Sammeln von Wildpilzen

Tipps zum Sammeln von Speisepilzen findest du in unserem Guide zum Sammeln von Wildpilzen. Stell dir vor, wie wir in der Küche vor einem riesigen Berg selbst gesammelter Pilze standen… So viele, dass sie unmöglich eine Nebenrolle in einem Rezept einnehmen konnten! Da waren wir also, ein bisschen aufgeregt und voller Vorfreude überlegten wir, wie wir die Pilze fein in ein herbstliches Gericht verwandeln können.

Herbstliches Pilz-Ragout: Ein veganes Highlight

Das Rezept für das Pilz-Ragout ist nicht nur herzhaft, sondern nebenbei vegan und du brauchst lediglich ein paar einfache Zutaten aus der Region. Nach einigem Tüfteln ist unser herbstliches Pilz-Ragout entstanden. Egal ob Kartoffeln, Linsen oder auch die Tomaten: Alle Zutaten für das Ragout gibt es im Herbst aus der Region. Selbst der Rotwein kann aus der Schweiz kommen! Ein*e Weinhändler*in wird euch sicher gerne beraten. Oder, vielleicht auch einfach die Etiketten im Supermarkt lesen.

Weitere Rezeptideen mit Pilzen

Neben dem Pilz-Ragout gibt es viele weitere Möglichkeiten, Pilze in köstliche Gerichte zu verwandeln:

• Tagliatelle mit Champignons, Spinat und Cherrytomaten: Dieses Nudelgericht ist schnell zubereitet, gesund und natürlich vegan. Unser Rezept ist in 30 Minuten zubereitet und super lecker.
• Böhmische Kartoffel-Pilz-Suppe (Kulajda): «Was soll ich bloss kochen? Ich hab nur Kartoffeln, ein paar Champignons und ein paar Eier hier?», jammerte ich am Telefon. «Mach Kulajda - eine böhmische Kartoffel-Pilz-Suppe», beschied der Bekannte mir am Fon. Pilze und Kartoffeln putzen und in gleich grosse Stücke schneiden und die Pilze in wenig Bratbutter angebraten (wegen des Geschmacks), mit wenig Mehl bestäuben, dann die Kartoffeln zugegeben und mit Gemüsebrühe aufgegossen. Alle Gewürze beifügen und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln. Zwei Eier pochieren.
• Cremesuppe von gerösteten Pilzen: Reichlich Fett oder Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin portionsweise scharf anbraten. Sie sollen kein Wasser ziehen. Die Cremesuppe von gerösteten Pilzen auf Teller servieren und mit Pilzen, Haselnüssen und Petersilie als Topping servieren.

Abwechslungsreiche Suppenrezepte

Hier sind einige weitere Suppenrezepte, die Abwechslung in Ihre Küche bringen:

• Eine ungarische Gulaschsuppe hat einen pikanten, scharfen und würzigen Geschmack.
• Eine rassige, mexikanische Suppe mit Bohnen und Tomaten.
• Ein einfaches Vorspeisen-Rezept - die süsssaure Linsensuppe mit gesundem Gemüse verfeinert und mit einem Schuss Essig, was den Geschmack ausmacht.

Rezept: Scharf-saure Suppe mit Tofu und Pilzen

Scharf-saure Suppe ist ein beliebtes chinesisch-amerikanisches Restaurantgericht. Eine sehr herzhafte und würzige Suppe mit Pilzen, Tofu und Bambussprossen.

Zutaten:

• 3 Shiitake-Pilze, getrocknet
• 30 g Mu-Err Pilze
• 3 EL Speisestärke
• 1.4 L Hühnerfond
• 120 ml Apfelessig
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker, braun
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sojasauce, dunkel
• 115 g Bambussprossen
• 2 TL Chiliöl
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 120 ml Tofu, klein gewürfelt
• 3 Messerspitzen Pfeffer, weiss, gemahlen
• Bundzwiebeln, gehackt

Zubereitung:

1. Shiitake-Pilze und Mu-Err Pilze in heissem Wasser für 20-30 Minuten einweichen, bis sie sich aufgelöst haben.
2. Überschüssiges Wasser aus den Pilzen ausdrücken, dann in dünne Scheiben schneiden.
3. Speisestärke mit Wasser mischen und beiseite stellen.
4. Hühnerfond in einem grossen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
5. Apfelessig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und dunkle Sojasauce vermischen und in den Topf mit der Hühnerbrühe gießen.
6. Die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Suppe geben, gefolgt von den Bambussprossen.
7. Maisstärkemischung gut umrühren und dann in die Suppe giessen. Die Suppe sofort umrühren, damit die Speisestärke die Suppe gleichmässig eindickt.
8. Chiliöl hinzufügen.
9. Eier in einem langsamen, gleichmässigen Strahl in die Suppe giessen. Während die Eier in die Suppe gegossen werden, mit den Stäbchen umrühren, um eine dünne, seidige Eierkonsistenz zu erhalten.
10. Tofu und Pfeffer hinzufügen.
11. Mit Bundzwiebeln garnieren und servieren.

Eingelegtes Gemüse: Sauer und lecker

Saure Gurken gehören sicherlich zum beliebtesten eingelegten Gemüse. Im Prinzip eigenen sich alle wasserhaltigen Gemüse wie Zwiebeln, Zucchini, Chinakohl, Paprika, Kürbis, Pilze oder grüne Bohnen.

Tipps zum Einlegen:

• Nur Bio-Gemüse verwenden, da überdüngtes Gemüse zu Fehlgärungen führen kann.
• Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke teilen, das Möhrengrün abbrausen und grob schneiden.
• Meersalz in abgekochtes Wasser geben, Bio-Apfelessig, Honig und Dijon-Senf hinzufügen.
• Gemüse kräftig andrücken, evtl. beschweren und mit Lake übergiessen. Schmeckt am besten nach vier bis sieben Tagen.

Rezept: Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit Steinpilzen

Hier ist ein Rezept für eine köstliche Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit Steinpilzen:

Zutaten:

• Kartoffeln
• Pastinaken
• Rote Zwiebeln
• Knollensellerie
• Olivenöl
• 75 g Bacon
• Kräuter
• Brühe
• Salz und Pfeffer
• Crème fraîche
• Steinpilze
• Schalottenwürfel
• Essig und Zucker (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Pastinaken, rote Zwiebeln und Knollensellerie schälen und würfeln.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Bacon, Pastinaken-, Zwiebel- und Knollenselleriewürfel darin glasig anschwitzen.
3. Kartoffeln und Kräuter hinzufügen und mit der Brühe angießen.
4. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Suppe fein pürieren (nach Belieben durch ein feines Sieb streichen) und Crème fraîche hinzufügen.
7. Nach Bedarf mit zusätzlicher Brühe ergänzen oder bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.
8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und je nach Belieben mit Essig und Zucker abschmecken.
9. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Steinpilze mit den Schalottenwürfeln anbraten.
10. Die Suppe mit den Pilzen und Kräutern in Suppentellern anrichten und servieren.

Fazit

Mit diesen Rezepten können Sie die Vielfalt der sauren Pilzeintöpfe und Suppen voll auskosten. Ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Lassen Sie es sich schmecken!

tags: #saure #pilze #eintopf