Rouladen mit Semmelknödel sind ein Klassiker der deutschen Küche und ein beliebtes Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Dieses Rezept kombiniert zarte Rouladen mit flaumigen Semmelknödeln zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Omas Semmelknödel ist die typische Beilage zu Schweinsbraten oder anderen Saucengerichten. Eine tolle Kombination sind die leckeren Semmelknödel mit Eierschwämmlisauce oder mit Schweinebraten. Tiroler Knödel schmecken in Verbindung mit Sauerkraut erst richtig lecker. Brot-Knödel lassen sich ideal aus trockenem Brot, Toastbrot oder trockenen Brötchen zubereiten. Je trockener das Brot ist, umso besser nimmt es die Flüssigkeit auf.
Zutaten für Rouladen
- Rindsrouladen
- Senf
- Schinkenspeck
- Zwiebel
- Petersilie
- Saure Gurke
- Karotten
- Sellerie
- Rindsuppe
- Creme fraiche
- Maizena oder Saucenbinder
- Pfeffer, Salz, Lorbeer, Rotwein
Zutaten für Semmelknödel
- Semmeln (Brötchen vom Vortag)
- Petersilie
- Zwiebel
- Butter
- Pfeffer, Salz, Muskatnuss
- Milch
- Eier
Schnelles Rinderrouladen Rezept von Steffen Henssler
Zubereitung der Rouladen
- Die Rindsrouladen mit einem Fleischklopfer oder einem anderen schweren Gegenstand leicht plattieren, dann von beiden Seiten grosszügig salzen und pfeffern.
- Auf die Arbeitsfläche legen und die Oberseite satt mit Senf bestreichen.
- Rouladen mit Senf bestreichen, mit je zwei Scheibchen Schinkenspeck belegen, mit kleingehackter Zwiebel, gehackter Petersilie und kleingeschnittener saurer Gurke belegen.
- An den Seiten zusammenschlagen, dann von dem Anfang her zusammenrollen, mit Rouladennadel feststecken oder mit Garn zusammenwickeln.
- Von allen Seiten gleichmässig scharf anbraten. Danach Saucengemüse kleingeschnitten hinzfügen, eine dreiviertel Stunde leicht wallen.
- Rouladen aus dem Kochtopf nehmen, warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, vielleicht mit Maizena bzw. Saucenbinder ein wenig andicken.
- Rouladen wiederholt in der Sauce ziehen.
Zubereitung der Semmelknödel
- Semmeln kleinschneiden. Kleingehackte Petersilie und Zwiebel in der Butter andünsten. Zu den Semmeln Form. Gut unterziehen.
- Würzen mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss. Warme Milch gemächlich hinzfügen.
- Gut unterziehen. Zwei Eier unterziehen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen, besser noch am Vortag kochen.
- Darauf mit den Händen den Teig zu Knödeln formen.
- Reichlich Salzwasser aufwallen lassen, Knödel darin bei geringer Temperatur 15-20 Min.
Zubereitungsvarianten und Tipps
- Für die Fürstenroulade die Hälfte der Zwiebel mit den Gurkerln etwas anrösten, mit einem EL Creme fraiche binden und erkalten lassen.
- Die Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, Schinken drauflegen, die Zwiebelmasse drauf verteilen und das Filet drauflegen. Roulade rollen, binden, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühl stellen.
- Die Rouladen bemehlen und rundum scharf anbraten, Karotten, Zwiebel und Sellerie zugeben und kurz mitrösten. Mit 1 l Rindsuppe ablöschen und im Rohr bei 180° ca. 90 Minuten braten.
- Die ersten 45 Minuten mit Deckel, dann abdecken und die Rouladen öfters wenden. Die Rouladen rausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Creme fraiche binden und abschmecken.
- Rotkraut fein hobeln, weichdünsten, mit Pfeffer, Salz, Lorbeer und Rotwein nachwürzen. Einen Apfel mit Nelken spicken und hinzfügen. Die Nelken nach einer Viertelstunde entfernen, Apfel zerkochen und unterziehen.
Variante mit Apfel und Sauerkraut
- Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe.
- Ans untere Ende jeder Roulade Apfelscheiben, Zwiebelringe und etwas Sauerkraut geben, die Rouladen dann stramm aufwickeln und mit Bratengarn fixieren.
- Auch aussen salzen und pfeffern, dann rundherum scharf in Öl anbraten und in einen Schnellkochtopf geben.
- 1 Zwiebel fein würfeln und mit etwas zusätzlicher Butter im Bratensatz anschwitzen, den Knoblauch hineinreiben und mitbraten. Den Senf einrühren, dann mit Rotwein ablöschen und mit Rinderbrühe angiessen.
- Über die Rouladen in den Schnellkochtopf geben, aufkochen lassen und unter Druck setzen. 40 Minuten unter Druck garen, bis die Rouladen weich sind. Alternativ kann man sie auch ca. 90 Minuten in einem Bräter schmoren lassen.
- Übriges Sauerkraut als Beilage mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Apfelsaft in einen Topf geben und bei geringer Hitze weichschmoren.
- Für die Semmelknödel die Brötchen und Rosinenbrötchen fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel würfeln und in etwas Butter farblos anschwitzen. Die Petersilie grob hacken, kurz unterheben und dann alles mit der Milch ablöschen. Leicht erwärmen, über die Brötchenwürfel geben und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Dann die Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Die Konsistenz über die Zugabe von Semmelbröseln steuern.
- Mit feuchten Händen zu Knödeln abdrehen und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Nach der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce mit angerührter Speisestärke abbinden.
Weitere Knödelvarianten
Neben den klassischen Semmelknödeln gibt es noch viele andere leckere Knödelvarianten:
- Kartoffelknödel
- Die festen Kartoffeln werden geschält und anschliessend in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gegart.
- Danach abgiessen, etwas abkühlen lassen und fein reiben.
- Das Ei mit einem Schwingbesen verquirlen und unter die Kartoffeln heben.
- Das Stärkemehl mit dem Weizemehl, Salz, Muskat und der Hälfte der Butter genauso unterrühren.
- Den Teig vorsichtig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche dick ausrollen.
- Den Teig mit Butter einstreichen und das angeröstete Paniermehl darüber streuen.
- Dann kann der Teig vorsichtig zu einer Roulade zusammengerollt werden.
- Die Klösse werden anschliessend in kochendem Salzwasser für ca. 5-7 Minuten geköchelt.
- Zwetschgenknödel
Eine köstliche Hülle aus Kartoffelteig und einer saftigen Zwetschge innen. Bei diesen einfachen Kartoffelknödel greift jeder gerne zu.
Tipps zur Vermeidung von Food Waste
- Altes Brot muss nicht weggeworfen werden, sondern kann mit diesem tollen Knödelrezept weiterverarbeitet werden, das ausserdem noch super schmeckt.
- Ist das verwendete Brot bereits sehr trocken, 1-2 EL mehr Milch oder Wasser beigeben.
- Speck- oder Schinkenwürfeli zur Knödelmasse oder zum Gemüse geben. Auch Abschnitte von Bündnerfleisch, Rohschinken oder Landjäger eignen sich.
Nährwerte pro Portion
Ca. 417 kcal
Guten Appetit!
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