Die Schweinshaxe, ein traditionelles Gericht, erfreut sich grosser Beliebtheit. Ob gegrillt, gebraten oder geschmort, die Zubereitung ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas.
Schweinshaxen sind die Unterschenkel des Schweins, der Bereich zwischen Knie- bzw. Ellenbogengelenk und Fussgelenk. Das Fleisch ist durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben.
Die Unterschiede: Haxe und Eisbein
Oft werden die Begriffe Schweinshaxe und Eisbein synonym verwendet, bezeichnen aber unterschiedliche Zubereitungsarten. Wird das Fleisch gepökelt und gekocht, spricht man von Eisbein. Die Schweinshaxe hingegen wird grilliert oder gebraten, besonders in Bayern.
Schweinshaxe richtig vorbereiten
Unabhängig von der gewählten Zubereitungsart gibt es einige grundlegende Schritte, die für ein optimales Ergebnis beachtet werden sollten.
Marinieren
Für eine besonders geschmackvolle Haxe empfiehlt es sich, diese vor der Zubereitung zu marinieren. Hier ein Rezeptvorschlag:
Für die Marinade Senf, Kümmel und etwas Pfeffer mit Bratcreme verrühren. Die Haxen damit einreiben und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stellen.
Alternativ können Sie die Haxen auch mit Kümmel, Pfeffer und Majoran würzen und mit Apfelsaft übergiessen. Stellen Sie sicher, dass die Haxen möglichst mit der Flüssigkeit bedeckt sind und lassen Sie sie zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Vorbereitung des Fleisches
Nehmen Sie die Schweinshaxen etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie die Haxen trocken.
Schweinshaxe im Ofen zubereiten
Die Zubereitung im Ofen ist eine beliebte Methode, um eine saftige und knusprige Haxe zu erhalten.
Zutaten:
- 2 Schweinshaxen
- TL Kümmel
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
- Bratcreme
Zubereitung:
- Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Haxen salzen und in einem Bräter ca. 15 Minuten anbraten.
- Ofen auf 160 °C herunterschalten und weitere 2 Stunden braten.
- Dabei alle 10 Minuten mit dunklem Bier bepinseln.
Geschmorte Schweinshaxe
Eine weitere köstliche Variante ist die geschmorte Schweinshaxe. Hierbei wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.
Knusprige Haxe im Backofen zubereiten (zart & lecker)
Zutaten:
- Schweinshaxen
- Schalotten
- Ingwer
- Erdnussöl
- Szechuan-Pfefferkörner
- Sternanis
- Frühlingszwiebel
- Kandiszucker
- Wasser
- Sojasauce (dunkel und mild)
- Chinesische Nudeln
Zubereitung:
- Das Fleisch (1.2 kg) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
- Mit einer Siebkelle alle Verunreinigungen auf der Wasseroberfläche abschöpfen. Wasser abgiessen und die Schweinshaxe im eiskalten Wasser abkühlen und trocken tupfen.
- Ingwer (75 g) in daumengrosse Stücke schneiden, Schalotten (6) schälen und halbieren.
- Erdnussöl (2 Esslöffel) in einer Bratpfanne erhitzen, Pfeffer (1 TL), Sternanis (3), Frühlingszwiebel (1), Ingwer und Schalotten dazugeben und anschwitzen, bis das Aroma duftet.
- Anschliessend den Kandiszucker (50 g) und die Hälfte des Wassers (1 L) hinzufügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Masse in die Porzellanform geben. Das restliche Wasser und beide Sojasaucen; dunkle Soja Sauce (3 Esslöffel) und milde Sojasauce (4 Esslöffel) zugiessen und verrühren. Die Schweinshaxen darauflegen und mit der Flüssigkeit übergiessen.
- Die Porzellanform auf den Gitterrost in den kalten Ofen zum Garen schieben.
- Das Ganze im Ofen für 3 Stunden bei 120 °C Heissluft + Beschwaden garen.
- Nach dem Garen die Schweinshaxe aus der Porzellanform herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf seihen und auf ein Viertel reduzieren.
- Als nächstes die Nudeln (4 Packungen) nach Packungsanleitung weichkochen.
Beilagen und Saucen
Zur Schweinshaxe passen hervorragend traditionelle Beilagen wie Knödel, Sauerkraut oder Kartoffeln. Auch eine passende Sauce darf nicht fehlen.
Saucen-Rezept
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, mit Bier ablöschen, langsam auf 1 dl einkochen und in eine Pfanne absieben. Bouillon mit Maisstärke verrühren, zugiessen und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, von der Platte ziehen und die Butter unterrühren. Die Sauce mit Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie dazu 2-4 Knoblauchknollen, die Sie 1 Stunde bei 160 °C mitbacken.
Tipps für die perfekte Kruste
Um eine besonders knusprige Kruste zu erzielen, schneiden Sie die Schwarte vor dem Grillieren rautenförmig ein und reiben Sie sie mit Salz ein. Eine Tropfschale unter dem Grillgut verhindert zudem, dass Fett in den Grill tropft und verbrennt.
Weitere Rezeptideen
Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Variationen der Schweinshaxe-Zubereitung. Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihr eigenes Lieblingsgericht!
Hier sind einige weitere Rezeptideen:
- Beet Wellington
- Orangen-Tiramisu
- Filet Wellington
- Lemon Posset
- Blätterteig-Tannenbaum
- Fondue bressane
Nährwerte
Eine Portion (ohne Bramata) enthält ca.:
- 707 kcal
- 55 g Eiweiss
- 68 g Kohlenhydrate
- 19 g Fett
Die Schweinshaxe ist ein Gericht für besondere Anlässe und verwöhnt mit ihrem einzigartigen Geschmack. Mit den hier vorgestellten Tipps und Rezepten gelingt Ihnen garantiert eine köstliche Haxe, die Ihre Gäste begeistern wird.
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