Brokkolisuppe – Schnell & Einfach | Leckeres Rezept für cremige Suppe @CALLEkocht
Suppen lassen sich gut vorbereiten, sind ideale Rezeptideen für die Resteverwertung und sind gesund. Wer es währschaft mag, den wärmen Gerstensuppe, Gulaschsuppe, Linsensuppe oder die heiss geliebte Kürbissuppe. Ist das Gemüse reif auf den Feldern, schmecken Tomatensuppe, Minestrone oder eine feine Spargelsuppe nochmals besser. Und bei hohen Temperaturen sorgen Gazpacho oder eine kalte Gurkensuppe für die ersehnte Erfrischung.
Die Basis: Selbstgemachter Fond
So gibt man seiner Suppe den Extrakick. Es braucht reichlich Zutaten, die Zubereitung ist am Ende aber einfach. Einen Geflügelfond setzt man kalt an, also zum Beispiel mit Pouletflügeln, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Kräutern, lässt ihn etwa zwei Stunden köcheln, und dann ist er schon fertig. Für einen Gemüsefond ist es wichtig, das Gemüse erst in Olivenöl anzudünsten, damit sich die Aromastoffe entwickeln können. Das Wichtigste ist, dass kein künstliches Glutamat oder Hefeextrakt zugesetzt wird. Der Vorteil von selbstgemachten Fonds ist allerdings, dass man die Geschmacksrichtung selbst steuern kann.
Zubereitungstipps und Tricks
Gemüse richtig verwenden
Eigentlich eignet sich alles, ideal sind Wurzelgemüse, die durch das Kochen einen intensiveren Geschmack entwickeln. Aber auch Tomaten, Blumenkohl und sogar Auberginen eignen sich, wenn man sie vorher in viel Olivenöl schön anröstet.
Die richtige Garzeit
Bei Gemüse reichen meist etwa 45 Minuten. Irgendwann gibt es nicht mehr Geschmack ab - im Gegenteil. Oft verliert der Fond an Intensität, wenn er zu lange kocht. Und frische Kräuter sollte man nur kurz ziehen lassen, weil sie sonst an Aroma verlieren oder sogar unangenehme Noten entwickeln können.
Konsistenz und Temperatur
Ich mag es einfach, wenn eine Suppe verschiedene Konsistenzen oder auch Temperaturen hat. Man kann zum Beispiel geröstete Pinienkerne oder einen Parmesanchip über die Suppe geben. Ein Kräuteröl gibt zusätzliche Frische und zu Blumenkohl kombiniere ich ein kühles Sesamjoghurt aus griechischem Joghurt, etwas Tahini und geröstetem Sesam.
Frische und Aufmerksamkeit
Ich finde, eine frisch gekochte Suppe schmeckt am besten. Aber für mich ist das Schöne an einer Suppe, dass man sie mit einer gewissen Aufmerksamkeit für die einzelnen Zutaten kocht. Deshalb bereite ich auch am liebsten Suppen zu. Weil sich der Geschmack laufen verändert, wenn man die einzelnen Produkte nach und nach zugibt.
Ein einfaches Rezept: Lauch-Sellerie-Suppe
Hier ist ein einfaches Rezept für eine köstliche Lauch-Sellerie-Suppe:- Den Lauch rüsten und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie schälen und an einer Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen und hacken.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Gemüse beifügen und leicht salzen. Zugedeckt alles 5 Minuten dünsten lassen.
- Die Gemüsebouillon aufkochen.
- Das Mehl und das Maizena mit einem Sieb über das Gemüse sieben und alles untermischen. Mit der heissen Bouillon ablöschen und die Suppe 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Den Wein und den Rahm zur Suppe geben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren die Suppe nochmals gut heiss werden lassen.
Suppen Rezepte FAQ
Wie dicke ich die Suppe an?
Um die Suppe anzudicken, kannst Du eine Mehlschwitze, die Du aus Butter und Mehl herstellst, einrühren, einen Teil der Suppe pürieren oder Maisstärke hinzufügen.
Wie lange hält sich eine Suppe im Kühlschrank?
In der Regel hält sich Suppe in einem luftdichten Behältnis etwa 3 - 4 Tage im Kühlschrank.
Wie taue ich Suppe auf?
Gib die Suppe zum Auftauen aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank und lass sie dort über Nacht auftauen. Alternativ kannst Du sie langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.
Kann man Suppe einfrieren?
Ja, Du kannst Suppe einfrieren. Lasse sie zuerst vollständig abkühlen, dann gib sie in ein geeignetes Gefäss. Achte darauf, dieses nicht bis unter den Rand zu füllen, sondern noch etwas Platz zu lassen, damit sich die Suppe ausdehnen kann. So kannst Du sie für bis zu drei Monaten einfrieren.
Was kann ich machen, wenn mir die Suppe zu salzig geraten ist?
Wenn Du mal aus Versehen zu grosszügig mit dem Salz warst, versuche die Suppe zu retten, indem Du sie mit ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnst. Stattdessen kannst Du auch zusätzliches Gemüse hinzufügen oder den salzigen Geschmack mit einer süssen Note ausbalancieren, beispielsweise durch einen Spritzer Apfelessig oder eine Prise Zucker.
Was kann ich machen, wenn mir die Suppe zu scharf geraten ist?
Wenn die Suppe zu scharf ist, füge Milchprodukte wie Sahne oder Joghurt hinzu, um die Schärfe abzumildern und gleiche das Aroma mit etwas Säure aus, beispielsweise einem Spritzer Zitronensaft oder Essig.
Tabelle: Tipps zur Suppenrettung
| Problem | Lösung |
|---|---|
| Zu salzig | Mit ungesalzener Brühe verdünnen, zusätzliches Gemüse hinzufügen, süße Note hinzufügen (Apfelessig, Zucker) |
| Zu scharf | Milchprodukte (Sahne, Joghurt) hinzufügen, Säure hinzufügen (Zitronensaft, Essig) |