In der Schweiz hat Raclettekäse eine lange Tradition und wird in zahlreichen Variationen genossen. Ursprünglich wurde Raclette oder „Bratkäse“ vom halben Laib, welcher am Ofen oder am offenen Feuer erwärmt wurde, abgestreift. Diese Art der Raclette-Zubereitung hat sich im Wallis bis heute erhalten.
Die Vielfalt an verschiedenen Raclettekäse ist grenzenlos. Unter dem Dach der Marke Raclette Suisse® sind verschiedenste Raclettekäse aus der ganzen Schweiz zusammengefasst. Aus pasteurisierter Milch, aber auch aus Rohmilch hergestellt.
Hier kommt euer Raclettechäs.ch ins Spiel... FERTIG MIT SEICH! Wir probieren uns Jahr für Jahr durch die Vielfalt des traditionellen Raclettes. Und dies mit gewaltigem Erfolg! Euer Feedback ist gewaltig. WIR LIEBEN EUCH! Und es gab ja fast täglich soooo viel Lob für uns sowie den Raclette-Käse. Das ist aber noch nicht alles! Wir wollen... ach was schreibe ich... WIR SIND NICHT einfach nur ein Raclette Onlineshop der Bazeli machen will. Wir haben lediglich ein Ziel und das ist eure Freude. Dafür fahren wir auch gerne mal in der Nacht quer durch die Schweiz um eure Wünsche zu erfüllen. Lasst uns gemeinsam die Schweiz umkrämpeln.
Walliser Raclette AOP
Dieser traditionelle Halbhartkäse aus dem Wallis wird bis heute nachaltüberliefertem Rezept hergestellt. Walliser Raclette AOP ist ein Naturprodukt aus Walliser Rohmilch und trägt seit 2007 die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP, die ihn als typisches und traditionelles Produkt seiner Region auszeichnet.
Walliser Raclettekäse schmeckt milchig-frisch, unterstützt durch eine leicht säuerliche Komponente mit einer dominierenden pflanzlichen und fruchtigen Note, was der reichhaltigen Flora der Walliser Berg- und Alpregion zu verdanken ist.
Raclette Suisse®
Produktionsgebiet sind verschiedene Kantone am Alpenkamm, so zum Beispiel die Regionen Freiburg und Bern oder auch die Innerschweiz. Aus den würzigen Kräutern der Wiesen nördlich der Alpen entsteht ein natürlicher halbharter Raclette-Käse, der sich durch eine geschmackliche Milde und ein abgerundetes Aroma auszeichnet.
Zubereitungsarten von Raclette
Die klassische Zubereitungsart, bei der ein halber Raclette-Laib auf einem Brett in die Nähe der Glut gelegt und der weiche Käse danach mit einem Messer direkt in den Teller geschabt wird, sieht man heute vor allem noch im Kanton Wallis - an Festen oder in traditionellen Restaurants. Der Käse wird durch die Nähe zum Feuer nicht nur zum Schmelzen gebracht, sondern auch geräuchert und gegrillt, was dem Walliser Raclette sein typisches, unverkennbares Aroma verleiht.
Für den Hausgebrauch eignet sich die Möglichkeit mit dem offenen Feuer weniger - dieser am nächsten kommt aber der elektrische Raclette-Tischofen, bei dem halbe Käselaibe eingespannt werden können. Der Ofen verfügt über eine oder mehrere Halterungen, in welche die Käsehälften mit der Schnittfläche nach oben eingespannt und von oben her erwärmt werden.
Die verbreitetste Raclette-Variante ist das Schmelzen von einzelnen Scheiben im Pfännchen, das in einen Tischofen geschoben wird. Klassisches Hilfsutensil ist dabei der Raclette-Spachtel aus Holz oder Plastik. Mittlerweile haben sich richtige High-Tech-Varianten solcher Raclette-Öfen entwickelt, bei denen teilweise bis zu 12 Personen gleichzeitig Raclette geniessen können. Für die Pfännchen-Variante eignen sich Raclette-Sorten aus pasteurisierter Milch am besten.
Geschichte des Raclette
Die erste schriftliche Erwähnung von Raclette im Wallis stammt aus dem Jahr 1574. Aber bereits in Schriften aus Klöstern in Ob- und Nidwalden aus dem 12. Jahrhundert taucht der «Bratchäs» auf, ein Vorgänger des Raclettes, der am offenen Feuer geschmolzen und dann auf einen Teller abgestreift wurde. Lange waren der Bratchäs und das Raclette typische Essen der Sennen.
Raclette-Käse Vielfalt bei Seiler Käserei
Es scheint, als ob sich die unterschiedlichsten Pfeffer-Sorten wunderbar mit Raclette kombinieren lassen. Jedes Jahr entwickelt unser Qualitätsmanager und stellvertretender Geschäftsführer Martin Amschwand neue Kreationen. Aus duzenden Ideen setzen sich dann jährlich etwa zwei Sorten durch. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Das ganze Jahr gibt es bei uns den besten Raclettekäse. Immer erhältlich sind die 5 Standart-Sorten: Natur, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Rauch. Ab September startet bei uns die Raclette-Saison mit vielen weiteren verschiedenen Geschmacksrichtungen. Während der ganzen Wintersaison hat unsere Kundschaft die „Qual der Wahl“ von ca.
Chäs Know-how: Schweizer Raclette traditionell zubereitet
Raclette für jeden Anlass
Erwarten Sie Gäste? Bestellen Sie doch eine Raclette-Platte bei uns. Sie suchen ihre Lieblingssorten aus und wir legen sie schön, praktisch und servierbereit auf eine Platte. So wird ein gemütlicher Raclette-Abend zum Erlebnis.
Für jeden Event ist ein Raclette zum Abstreichen eine gute Idee. Bestellen sie bei uns einen halben Laib Raclette, stellen wir Ihnen den Ofen dazu kostenlos zur Verfügung. Bitte frühzeitig reservieren, unsere Öfen sind sehr beliebt und oft in Einsatz. Der Raclette bekommt durch die traditionelle Art in „am Feuer“ zu schmelzen, einen besonders guten Geschmack.
In der Schweiz lässt sich der beste Raclettekäse der Welt finden. Was viele aber nicht wissen, oft ist der schmackhafteste Raclettekäse für uns normalen Schweizer schwer beziehbar. Er versteckt sich in vielen kleinen Raclette Käsereien, so richtig mit härzigen Hüsli und rustikalen Reifekellern imfall..! *schwärm*, welche ihre Spezialitäten nur lokal oder an auserwählte Händler verkaufen.
| Sorte | Beschreibung |
|---|---|
| Natur | Klassischer Raclettekäse |
| Pfeffer | Mit verschiedenen Pfeffersorten verfeinert |
| Paprika | Mit Paprika gewürzt |
| Knoblauch | Mit Knoblauchgeschmack |
| Rauch | Geräucherte Variante |