Wer kennt sie nicht, die typisch schwäbischen Klassiker! Spätzle und Knöpfle sind im süddeutschen Raum, besonders in Schwaben, Leibspeise und fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. Doch was genau unterscheidet diese beiden Teigwaren, und woher stammen sie eigentlich?
Heidi Huber, Leiterin des ersten Spätzlemuseums der Welt, weiß viel Buntes, Kurioses und Abwechslungsreiches rund um die zwei süddeutschen Leibspeisen zu berichten.
Käsespätzle, ein traditionelles Gericht der schwäbischen Küche
Die Unterschiede in der Form
Ob länglich oder rund - Spätzle und Knöpfle unterscheiden sich nur in der Form. Für Spätzle wird der Teig von einem Brettchen in schmalen Streifen direkt ins siedende Wasser geschnitten. Für rundliche Knöpfli wird er durchs Knöpflisieb gestrichen.
Doch ungeachtet der Form ist je nach Region und Dialekt eher der eine oder der andere Begriff verbreiteter. Ob länglich oder rundlich ist daher Nebensache. Heiss geliebt werden die Spätzli oder Knöpfli auf jeden Fall!
Spätzle und Knöpfle: Der Unterschied liegt in der Form.
Die Geschichte und Herkunft
Spätzle wurden in Deutschland erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt. Allerdings lassen mittelalterliche Illustrationen darauf schliessen, dass das Gericht schon wesentlich älter ist. Wie immer streiten sich verschiede Regionen darum, wer die Teigwaren erfunden haben soll.
Allerdings gilt es als unbestritten, dass die Spätzle in der süddeutschen Region Schwaben eine jahrhundertealte Tradition haben. Der Schriftsteller Josef Eberle bezeichnete die Spätzle sogar als das Fundament der schwäbischen Küche.
Die Teigwaren waren einfach herzustellen und sehr nahrhaft. Auch in der Schweiz war die Armut zu dieser Zeit gross, besonders auf dem Land. Die Schweizer werden deshalb das Gericht ihren Nachbarn einfach abgeschaut haben.
Der Spätzliteig: So einfach gehts
Der Spätzliteig besteht aus Mehl, Milch, Wasser und Eiern. Spezielles Knöpflimehl gibt den Spätzli mehr Biss. Etwas Hartweizengriess hat denselben Effekt.
Aber auch Weiss-, Ruch- oder ganz fein gemahlenes Vollkornmehl lässt sich gut verwenden. Die Zugabe von Mais-, Kastanien- oder Buchweizenmehlverleiht den Spätzli eine ganz besonders feine Note.
Normalerweise braucht der Spätzliteig Zeit, um sich zu entwickeln. Mit dem Spätzli-Blitz ist er in wenigen Minuten zubereitet, und man braucht ihn nicht einmal mehr quellen zu lassen.
Spätzli treiben es bunt: Ob grün mit fein gehacktem Spinat, ob gelb mit Safran, Kurkuma oder Curry, ob orange oder violett mit Rüebli-bzw. Randensaft: Farbige Spätzli oder Knöpfli sind auf dem Teller ein toller Hingucker!
Leicht süsslich schmecken die Spätzli oder Knöpfli, wenn etwas Quittengelee oder Hagebuttenkonfitüre unter den Teig gemischt wird.
Ein feines Röstaroma erhalten sie, wenn man geröstete, fein gemahlene Haselnüsse beigibt.
Zutaten für 750 g Spätzli:
- 100 g Tofu
- 150 g Hartweizengriess
- 100 g Weissmehl
- 1 TL Salz
- 150 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 100 ml Wasser mit Kohlensäure
- 1 EL Öl
Käseknöpfli, eine leckere Variante der traditionellen Knöpfle.
Spätzle und Knöpfle als Beilage
Spätzli und Knöpfli sind neben Rotkraut die klassische Beilage zu Wild. Sie schmecken aber auch wunderbar zum Sonntagsbraten oder zu anderen Fleischgerichten mit Sauce.
Und sie passen gut zu den fruchtigen Beilagen, die üblicherweise zu Wildgerichten serviert werden.
Am Ende stellt sich dann natürlich die Frage was wir jetzt mit den fertigen Spätzli anstellen. Ganz ehrlich - frische, selbstgemachte Spätzli sind so gut, die sind eigentlich viel zu schade, um nur als Beilage zu enden.
Uns reicht meistens schon eine einfache goldbraune Zwiebelschwitze, mehr braucht es eigentlich gar nicht. Natürlich passen die veganen Spätzli auch hervorragend als Beilage zu einem cremigen Tofu-Geschnetzelten oder als Hauptdarsteller in einen herzhaften Spätzliauflauf.
Und noch ein Geheimtipp für den Frühling! Probiert unbedingt unsere würzig-frischen Bärlauchspätzli - die sind ein echtes Highlight der Saison! 🌱
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Enge Verwandte: Schupfnudeln und Gnocchi
Ebenfalls aus dem süddeutschen Raum kommen die Schupfnudeln, wegen ihrer charakteristischen Form auch Bubenspitzle oder Bubenspätzle genannt. Sie sind mit den Spätzli eng verwandt, werden aber wie die italienischen Gnocchi aus einem Kartoffel-Mehl-Teigzubereitet und von Hand geformt.
Schupfnudeln werden oft zusammen mit Sauerkraut gegessen oder als Beilage zu Wildgerichten oder Zwiebelrostbraten.
| Merkmal | Spätzle | Knöpfle |
|---|---|---|
| Form | Länglich, geschabt | Rundlich, durch Sieb gepresst |
| Teig | Mehl, Eier, Wasser/Milch, Salz | Mehl, Eier, Wasser/Milch, Salz |
| Verbreitung | Süddeutschland, Schweiz | Süddeutschland, Allgäu, Schweiz |
| Verwendung | Beilage, Hauptgericht (z.B. Käsespätzle) | Beilage, Hauptgericht |
Vergleichstabelle: Spätzle vs. Knöpfle