Rouladen Auflauf Rezepte: Vielfalt und Genuss auf dem Teller

Rouladen sind ein beliebtes Gericht, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. Ob traditionell mit Rindfleisch oder kreativ mit Kohl und Gemüse, Rouladen bieten eine vielfältige Grundlage für köstliche Aufläufe. Hier finden Sie Inspiration und Rezepte, um Ihren eigenen Rouladen-Auflauf zu kreieren.

Traditionelle Rouladen-Rezepte

Rinderrouladen aus Omas Kochbuch

Unser Rezept für Rinderrouladen aus dem Ofen stammt aus Omas Kochbuch. Wir lieben das zarte Fleisch - ein tolles Festessen. Rinderrouladen sind ein traditionelles gewickeltes Fleischgericht.

Rindsröllchen mit Lauchkern

Die Rindsröllchen mit Lauchkern bilden eine herzhafte Hauptspeise, die nichts zu wünschen übrig lässt.

Püree-Roulade mit Speck

Püree-Roulade mit Speck ist ein Sonntagsessen.

Kreative Rouladen-Variationen

Rouladen mit Champignonfüllung

Rouladen mit Champignonfüllung sind lecker, saftig und können je nach Belieben variiert werden.

Krautrouladen

Mit diesen köstlichen Krautrouladen bringen Sie Abwechslung auf den Tisch.

Zuger Chabisbünteli

Die Zuger Chabisbünteli sind ein traditionelles Schweizer Rezept.

Wirz Rouladen mit Raclette Suisse Käse

Wirz oder auch Wirsing genannt, gehört zu den beliebtesten Kohlarten. Wir haben ein eigenes Wirz Rouladen Rezept kreiert welches wir mit Raclette Suisse Käse ergänzt haben. Wir finden es einfach herrlich mit diesem cremigen Kern. Unser Rezept wird in der Pfanne zubereitet, aber natürlich kann man dieses Rezept auch im Ofen schmoren wenn man dies möchte. Wir haben für dieses Rezept nur die Äusseren grossen Blätter des Wirz verwendet.

Zutaten:

• 1 Wirz, ca. Fussball gross
• 500 g Hackfleisch Rind
• 200 g Kalbsbrät (Alternative siehe Notitzen)
• 1 Ei
• 1 EL Senf
• ½ St. Zwiebel
• 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 1 EL Fleischgewürz (gestrichene Löffel) (Alternativ, Salz, Pfeffer, Paprika, getrocknete Kräuter, wenig Curry)
• ca. 200 g Raclettekäse

Zubereitung:

1. Den Strunk wenig abschneiden und vorsichtig die Blätter ablösen und waschen.
2. In kochendem Salzwasser die Blätter Portionenweise ca. 2 Minuten blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Wirzblätter auf ein sauberes Geschirrtuch geben und leicht trocken tupfen.
3. Den Raclettekäse in Stifte schneiden. Für die Füllung alle Zutaten bis auf den Raclettekäse sehr gut vermengen. Wir machen das gerne in der Küchenmaschine, geht aber auch von Hand. Den Strunk der Blätter nicht herausschneiden, lediglich etwas flach abschneiden. So könnt ihr dann die Füllung besser einrollen.
4. Die Füllung gleichmässig in 12 Portionen teilen in der Mitte je nach Grösse 1-2 Raclettkäsestifte geben und diese zu kurzen Würstchen formen. Der Raclettekäse sollte gänzlich eingepackt sein und nicht mehr sichtbar. Die Hackwürste möglichst mittig auf die Rippe der vorbereiteten Blätter legen. Die Rippe über das Fleisch klappen. Dann die äusseren Seiten ebenfalls über das Fleisch klappen und einrollen.
5. Den Butter in einer beschichteten breiten Bratpfanne schmelzen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten. Den Knoblauch und das Tomatenpüree zugeben und mit dünsten. Mit dem Wein ablöschen kurz einreduzieren und mit der Bouillon begiessen und den Rosmarinzweig hinzugeben.
6. Die Wirzrouladen nebeneinander in die Flüssigkeit legen und mit dem Deckel verschliessen. ca. 20-30 Minuten leicht simmern lassen.
7. Die Kohlrouladen aus der Sauce nehmen und den flüssigen Rahm zur Sauce geben. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und zur Sauce geben. Einmal kräftig aufkochen und abschmecken.

Sollte es übrige Rouladen haben können diese problemlos eingefroren werden. Die übrigen Rouladen können super wieder erwärmt werden am Folgetag oder auch am Nachfolgetag. Dazu in eine Gratinschale gegeben, etwas Bouillon dazu giessen, falls gewünscht mit etwas Reibkäse und einem Butterflöckli ergänzen und bei 180 Grad Umluft für ca. 20-30 Minuten erwärmen.

Hier ein Rezept für Wirz Salat:

Aus den inneren Blättern haben wir Salat gemacht. Dazu den Wirz möglichst fein (so fein es für euch eben möglich ist zu schneiden) schneiden. In einer Pfanne etwas Öl, Bouillon und Essig vermischen und erhitzen. Sozuagen ein heisses Dressing. Den geschnittenen Wirz geben wir kurz in die Pfanne zum Dressing, mischen es gut und servieren den Salat nun so lauwarm.

Wirz Rouladen mit Raclette Suisse Käse

Kohlrouladen mit Gemüse-Hackfleisch-Füllung

Kohlrouladen mit Gemüse-Hackfleisch-Füllung sind eine leckere und gesunde Alternative zu traditionellen Rouladen.

Zutaten:

• 4 Portionen
• Hackfleisch, z.B. 500g
• Gemüse nach Belieben, z.B. Zucchetti, Auberginen, Sellerie, Pastinaken, in ca. 1cm Würfel geschnitten, ca. 500g
• Bund Kräuter, z.B. Peterli, Basilikum, gehackt

Zubereitung:

1. Gemüse-Hackfleischsauce: Fleisch mit der Bratbutter in der heissen Bratpfanne ca. 5 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen. In derselben Pfanne Knoblauch, Zwiebeln und Rüebli andünsten, Gemüse beigeben, ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenpüree beigeben ebenfalls ca. 2 Minuten mitdünsten. Fleisch wieder beigeben, mischen, mit Rotwein und Bouillon ablöschen, Pelati beigeben, gut mischen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Peterli anrichten.
2. Päckli: Kohl im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. kochen. Mit einer Siebkelle sofort herausnehmen und evtl. in Eiswasser abschrecken. Dann auf dem Küchentuch kurz auskühlen und die harte Rispe in der Mitte herausschneiden. Blatt in ein Schälchen legen, mit Sauce füllen und Blatt gut verschliessen.
3. Päckli mit der Öffnung nach unten in die Form geben, Bouillon dazugiessen, mit Käse bestreuen. In der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze (Heissluft 180°C) vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.

Gratins und Aufläufe: Kochwissen

Gratins und Aufläufe verführen Sie nach allen Regeln der Kunst. Ihr Markenzeichen: die heiss begehrte Knusperkruste. Als wahre Gaumenschmeichler sind sie überraschend und kreativ, mal präsentieren sie sich leicht, mal prima zum Vorbereiten. Diesen heissen Verführungskünstlern kann man einfach nicht widerstehen.

Kreiere deinen individuellen Gratin!

Wenn man ein paar wenige Grundregeln kennt, kann man seine ganz individuellen Gratins und Aufläufe kreieren. Alle unsere Gratin-Tipps gelten für eine weite, ofenfeste Form von ca. 3 Litern (4 Personen).

1. Stärkezutaten

Stärkeprodukte bilden die sättigende Grundlage. Gekochte Kartoffeln & Co. pur in die Form geben oder mit Extras (siehe unten) ergänzen. Beim Verfeinern gilt: Weniger ist mehr. Ein Gewürz neben Salz und Pfeffer genügt meistens.

Kartoffeln

Am besten eignen sich Gschwellti vom Vortag. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in die gefettete Form geben.

• Menge: 800g-1 kg
• Extras: Schinken- oder Speckwürfeli, Knoblauch, getrocknete Tomaten
• Verfeinern: Kreuzkümmel, Muskat, Paprika

Teigwaren

Teigwaren knapp al dente kochen, in die gefettete Form geben.

• Menge: 250-300 g (ungekocht)
• Extras: Cervelat, Fleischkäse, Schinken, Speck (in Würfeli oder in feinen Streifen), Knoblauch, Zwiebeln
• Verfeinern: Kreuzkümmel, Muskat, Pesto, Oliven- oder Tomatenpaste

Gnocchi, Knöpfli, Spätzli

Gekochte Teigwaren in die gefettete Form geben.

• Menge: 600-750 g
• Extras: Rohschinken, Schinken, Speck (in Würfeli oder in feinen Streifen), Zwiebeln, Ananaswürfel
• Verfeinern: Chili, Curry, Paprika

Reis

Reis knapp weichkochen, in die gefettete Form geben.

• Menge: 250-300 g (ungekocht)
• Extras: Oliven, getrocknete Tomaten
• Verfeinern: Chiliflocken, Korianderpulver, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2. Gemüse

Ergänzt werden die Stärkeprodukte durch frisches Gemüse je nach Saison. Das macht den Gratin nicht nur farbiger, sondern auch gesünder. Gemüse fein schneiden, damit es gar werden kann. Passend zum Gemüse saisonale Kräuter wählen. Auch Pilze eignen sich.

• Mengenberechnung Gemüse: 400-600 g
• Blattgemüse: 300-400 g
• Pilze: 250-350 g

Saisonales Gemüse:

3. Guss

Mit dem Guss entscheidet sich, ob die Kreation ein Gratin oder ein Auflauf wird. Enthält der Guss Eier, entsteht ein Auflauf. Ohne Eier, nur mit Käse bestreut oder mit einem Guss ohne Eier, entsteht ein Gratin. Und natürlich müssen beide Varianten von einer herrlichen Kruste gekrönt werden.

Als Faustregel für ein Hauptgericht für 4 Personen (3-Liter-Form) gilt: Ein Gratin benötigt ca. 5 dl Guss, ein Auflauf ca. 7 dl. Darum Guss am besten im Messbecher zubereiten.

Guss-Ideen:

• Klassisch: 2dl Milch, 2 dl Rahm, 2 Eier, wenig Muskatnuss, ½ TL Salz, Pfeffer - alles verrühren.
• Ohne Eier: 2 dl Saucen-Halbrahm, 80 g Gruyère, 2 dl Bouillon, Salz, Pfeffer - alles verrühren.
• Grün: 1 dl Milch, 200 g Hüttenkäse, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, ½ TL Salz - alles pürieren.
• Vegan: 2,5 dl Hafer Cuisine, 1 TL Maizena, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer - alles verrühren.

4. Kruste

Zutaten für eine schöne Kruste:

• Käse (gerieben, in Scheiben, in Spänen, in Rosetten, in Würfeli)
• Butterflöckli und Paniermehl
• Butterflöckli und zerkrümelte Cornflakes
• Mozzarella
• Frischkäse (z. B. Boursin, Cantadou, Philadelphia)
• Ziegenkäse

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