Zwiebelbrot und andere leckere Rezepte ohne Hefe

Viele Brotliebhaber verzichten aus gesundheitlichen Gründen auf Hefe. Aber auch einfach für eine gesunde Ernährung kann es sinnvoll sein, auf selbstgebackenes Brot ohne Hefe zu setzen. Fast alle Brote enthalten Hefe, darauf zu verzichten, bedeutet daher meist selbst Hand an den Teig legen. Selbstgebackenes Brot ohne Hefe schmeckt einfach lecker. Hier sind einige einfache Rezepte, die ohne Hefe auskommen.

1. Rezept: Käse-Zwiebel-Brot ohne Hefe

Dieses Käse-Zwiebel-Brot kommt ohne Hefe aus und ist somit schneller gemacht als herkömmliches Brot.

Zutaten:

• 350 g Weissmehl
• 50 g Vollkornmehl
• 1 Packung Backpulver
• 1 gestr. TL Salz
• 200 g rezenter Käse, fein geraffelt (z.B. Gruyère)
• 30 g Käse zum Bestreuen
• Zwiebeln
• Olivenöl
• Zucker
• Paprikapulver (optional)

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Zuerst die Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl und mit dem Zucker leicht karamellisieren. Auskühlen lassen.
3. Alle Brotzutaten inkl. Zwiebeln zu einem feuchten Teig mischen/kneten. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben.
4. Teig auf ein mit Backpapier belegten Backblech geben, etwas flach drücken (ca. 4 bis 5 cm) und möglichst eckig formen.
5. Mit einem Messer Rillen auf der Oberfläche einschneiden (2 längs, 3 quer), damit sich nachher Brothappen herausbrechen lassen.
6. Die Brotoberfläche mit den restlichen 30 g Käse bestreuen und nach Belieben mit etwas Paprikapulver würzen.
7. Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen.
8. Ein feuerfestes Gefäss mit heissem Wasser mit in den Ofen stellen. Das Brot geht so besser auf.

Wer auf Hefe mit Beschwerden reagiert oder aus anderen Gründen auf Hefe verzichten möchte, kann sein Brot mit Backpulver selber backen. In kleinen Mengen sind evtl. auch Brote mit Sauerteig oder Backferment verträglich. Die Zubereitung von Brot mit Backpulver ist unproblematisch, das Brot muss allerdings in einer Form gebacken werden. Jede Mehlsorte und Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Samen, Nüsse, getrocknete Früchte usw. können verwendet werden. Schwere Zutaten wie Nüsse jedoch nur in kleineren Mengen beigeben, da das Backpulver eine geringere Treibkraft hat als Hefe.

2. Rezept: Schnelles Dinkelbrot ohne Hefe

Dieses schnelle Dinkelbrot ohne Hefe liefert hochwertiges Eiweiss, Vitamine und Mineralstoffe. Ich backe das Brot mit Dinkelvollkornmehl, welches auch mehr Ballaststoffe liefert als helles Mehl. Das Dinkelbrot schmeckt wunderbar als Beilage zu Suppen, mit süssem oder herzhaftem Belag. Mein gesundes und schnelle Dinkelbrot ohne Hefe ist in einer Stunde fertig gebacken auf dem Tisch! Wir lieben das schnelle Brot zum Frühstück oder Abendessen da es so einfach zubereitet ist.

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl
• ½ bis 1 TL Salz
• ½ TL Natron
• ½ l Buttermilch (zimmerwarm)
• ca. 100 g Kerne nach Geschmack (z. B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne; auch Nüsse sind geeignet)
• 20 g Leinsamen
• eventuell 1 TL Brotgewürz (besteht meist aus Zutaten wie Fenchelsamen, Kümmel, Koriander und Anis)
• Öl und Semmelbrösel für die Kastenform

So backen Sie das Dinkelbrot:

1. Zunächst das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Natron und eventuell Gewürz gut unterrühren und die Buttermilch zugeben.
2. Mit dem Knethacken in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät richtig gut vermischen, bis nach wenigen Minuten ein geschmeidig-klebriger Teig entsteht.
3. Am Ende des Rührvorgangs Kerne und Nüsse unterrühren.
4. Gut zu wissen: Dinkelmehl kann auch zu viel gerührt oder geknetet werden, dann geht der Teig ohne Hefe nicht mehr richtig auf.
5. Nach dem Kneten den Teig in eine kleine Kastenform geben, die vorher mit Öl eingepinselt und am Rand mit Semmelbröseln bestreut wurde. Auch fein: Ein paar Kerne auf den Boden der Form streuen für eine knackige Kruste.
6. Anschliessend das Dinkelbrot für 30 Minuten ruhen lassen.
7. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot auf mittlerer Schiene bei Unter- und Oberhitze 50 bis 55 Minuten backen. Gegen Ende können Sie das Brot noch mit etwas Wasser einpinseln, was für eine schönere Kruste sorgt.
8. Ihr Brot ohne Hefe ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite richtig hohl klingt.
9. Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen.
10. Tipp: Immer eine feuerfeste kleine Schüssel voll lauwarmes Wasser mit in den Backofen stellen, dann trocknet der Teig nicht aus.

3. Rezept: Bekömmliches Slow-Baking-Brot (Sauerteigbrot) ohne Hefe

Brot ohne Hefe backen: Mit einem Sauerteig ist das kein Problem. Aber geschmacklich lohnt es sich, denn Brote mit Sauerteig, der mindestens vier bis sechs Stunden gehen sollte, sind besonders lecker aromatisch und dazu richtig gut bekömmlich.

Zutaten für das Sauerteigbrot:

• ½ Liter angerührter Sauerteig (nach Packungsanleitung anrühren)
• ca. 200 ml warmes Wasser
• ca. 1 TL Salz
• 500 g Mehl (z.B. Ruchmehl)

So backen Sie das leckere Brot:

1. Mehl, Salz und angerührten Sauerteig in einer Schüssel gut vermengen.
2. Dann Wasser nach und nach zugeben und den Teig dabei gut durchkneten. Nur so lange kneten und so viel Wasser zugeben, bis er glatt ist und sich gut vom Schüsselrand lösen lässt. Je nach Mehl und Wasserzugabe kann der Sauerteig dabei relativ fest bleiben. So lässt er sich gut zu einem runden oder ovalen Laib formen.
3. Den Teig-Laib auf einer bemehlten Oberfläche, abgedeckt und warm gestellt, vier bis sechs Stunden gehen lassen. Tipp: Ist der Teig etwas flüssiger, geben Sie ihn einfach in eine gefettete Kastenform.
4. Das Teigvolumen sollte sich in der Ruhezeit ungefähr verdoppeln.
5. Nun backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten. Neben das Brot in den Backofen eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen, damit es nicht zu sehr austrocknet.
6. Das Brot ist fertig, wenn der Klopftest einen hohlen Klang ergibt und das Brot schön knusprig aussieht.
7. Auf einem Rost abkühlen lassen und schon ist das frische Brot ohne Hefe fertig zum Geniessen.

4. Rezept: Very british! Englische Scones ohne Hefe

Ein beliebtes Brotrezept ohne Hefe: Das Rezept für Scones. Scones zählen zu den Kuchenbroten und kommen ganz ohne Hefe aus. Die verführerischen Brötchen werden traditionell mit geschlagenem Rahm und Erdbeermarmelade gereicht.

Zutaten für den süssen Brotteig ohne Hefe:

• 450 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Butter (in Stücken)
• 250 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 verquirltes Ei für die Lasur (optional ein zweites für den Teig)
• Öl oder Butter für das Backblech

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schale sieben und mit dem Backpulver vermischen.
2. Anschliessend den Zucker unterrühren und die Butter stückchenweise mit dem Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis ein etwas krümeliger Teig entsteht, der etwas an Paniermehl erinnert.
3. Nun kann optional ein verquirltes Ei untergerührt werden. Das macht alles etwas lockerer. Der typische Scone kommt aber wunderbar ohne aus.
4. Anschliessend eine Vertiefung in die Mitte drücken, die Milch angiessen und zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
5. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig zu einem etwa 2 bis 3 cm dicken Teig ausrollen. Die Dicke bestimmt die Zahl der Brötchen.
6. Nun werden die Scones einfach mit einem Ausstecher mit 5 bis 6 cm Durchmesser ausgestochen und jeweils mit etwas verquirltem Ei eingepinselt.
7. Die Brötchen backen nun im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf mittlerer Schiene für 15 bis 20 Minuten.

Gut zu wissen: Scones schmecken zwar noch etwas warm am besten, sind aber auch kalt ein süsser Genuss.

5. Rezept: Ungesäuertes Brot (Pane Azzimo)

Ja, man kann Brot ganz ohne Hefe backen! Nach einem hebräischen Rezept. In Italien heisst dieses einfache ungesäuerte Brot „pane azzimo“. Es gehörte zur sogenannten „Armenküche“ und wird nur gerade mit Mehl und Wasser gemacht. Das Brot mit uralter Geschichte ist wieder im Trend, blitzschnell gemacht und trotz wenigen Zutaten schmackhaft.

Zutaten:

• 250 Gramm Mehl
• 110 ml zimmerwarmes Wasser
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
2. Das Olivenöl zum Wasser geben und alles langsam mit dem Mehl mischen und von Hand zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig in 4 Portionen teilen, zu runden Fladenbrote auswallen. Je dünner ihr sie auswallt, umso knuspriger werden sie.
4. Mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
5. Total ca. 10 Minuten im Backofen backen - je nach gewählter Dicke.

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