Martinsgans Füllung Rezepte: Ein Festmahl für die Sinne

Eine Martinigans hat eine lange Geschichte und wird traditionell zum Martinstag im November aufgetischt. Eine traditionelle Weihnachtsgans ist ein klassisches Rezept und kann mit frischem Gemüse oder Bratäpfel serviert werden. Hier ein super Rezept für ein gelungenes Weihnachtsgericht. Dieses Rezept gefüllte Gans mit Kräutern eignet sich auch als köstliche Weihnachtgans.

Eine knusprige Gans ist sehr geschmackvoll, ein wenig aufwendig in der Zubereitung und wird mit Rotkohl oder Kartoffeln garniert.

Zutaten und Vorbereitung

Für eine köstliche gefüllte Gans benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Gans, küchenfertig (ca. 3.5-4 kg)
• Salz und Pfeffer
• Küchenschnur

Für die Füllung:

• Maronen, gekocht und grob gehackt
• Äpfel, gewürfelt
• Zwiebeln, gewürfelt
• Speckwürfel
• Majoran
• Eier
• Milch
• Brotwürfel

Für die Sauce:

• Suppengemüse (Sellerie, Rüebli, Lauch, Zwiebeln usw.)
• Tomatenpüree
• Honig
• Wein oder Fond
• Rahm
• Stärke

Zubereitung:

1. Gans innen und aussen waschen, trocken tupfen. Innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Füllung Zwiebel und Speckwürfeli andünsten. Milch dazugeben, warm werden lassen. Brotwürfel in eine genügend grosse Schüssel geben. Zwiebel-Speck-Milchmischung darübergiessen, 10 Minuten stehen lassen. Eier, Apfelwürfel, Majoran und Marroni zur Masse geben, kräftig würzen.
3. Masse in die Gans füllen. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur zusammenbinden.

Zubereitung im Ofen

Die Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Gitter geben. Unter das Gitter ein Blech in den Ofen schieben, um das Fett aufzufangen. In der Ofenmitte bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heissluft/Umluft) je nach Grösse 3-3.75 h garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Gans drehen, sodass die Brust oben liegt. Gans etwa alle 20 Minuten mit Bratflüssigkeit übergiessen.

Die Gans ist fertig, wenn die Kerntemperatur 75-80°C beträgt. Wer kein Thermometer besitzt, kann nach der Optik gehen: Die Gans etwas anstechen, die austretende Flüssigkeit sollte klar sein. Die Haut an den Schenkeln sollte sich von den Knochenenden etwas zurückziehen.

Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt 10-20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Sauce

Falls vorhanden Gänsehals und andere Gänseteile in einer Pfanne kräftig anbraten. Suppengemüse und Tomatenpüree mitrösten. Mit Wein oder Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb passieren. Abgetropfter Saft kurz stehen lassen, sodass das Fett sich oben abtrennt. Einen Teil des Saftes vom Blech und etwas Gänsefett dazugeben. Rahm und Stärke verrühren, zur Sauce geben, kurz aufkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Rotkohl als Beilage

Zutaten:

• Rotkohl
• Rotwein
• Portwein
• Orangensaft
• Zimt
• Lorbeer
• Wacholderbeeren

Zubereitung:

1. Den Rotkohl von trockenen Blättern befreien und vierteln. Den Strunkteile, harte Blattrippen und weiße Teile entfernen. Die Viertel quer in feine Streifen hobeln oder schneiden.
2. Aus Rotwein, Portwein, Orangensaft, Zimt, Lorbeer und Wacholderbeeren einen Sud kochen. Die Rotkohlstreifen darin 48 Stunden marinieren.
3. Den Rotkohl mit dem Sud in einem geschlossenen Topf im Ofen bei 180° C eine Stunde garen. In einen Seiher geben und den Sud auffangen. Den Kochsud sämig auf 200 ml einkochen und mit dem fertigen Kohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten und Servieren

Zum Tranchieren die Gans auf den Rücken legen. Zuerst die Flügel vom Rumpf wegziehen und mit dem Messer das Gelenk an der Brust durchtrennen. Die Keulen am Rumpf einschneiden und im Rumpfgelenk vom Körper trennen. Die abgetrennten Keulen im Mittelgelenk nochmals teilen. Parallel zum Brustbein die Gänsebrust senkrecht in lange Scheiben schneiden.

Die Gänsestücke mit Maronen, Äpfeln und Rotkohl auf heißen Tellern anordnen. Den Bratfond der Gans durch ein Sieb passieren.

Nährwerte pro Portion:

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