Persische Vorspeise: Auberginen Rezepte

Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Welt der persischen Auberginen-Vorspeisen! Die persische Küche ist bekannt für ihre aromatischen, köstlichen und außergewöhnlichen Geschmackserlebnisse. Edler Safran, reiche Gewürzkombinationen und klangvolle Namen machen die persische Küche geheimnisvoll, kunstvoll und verlockend. Persien, als Land existiert heute nicht mehr, doch den persischen Kulturraum erleben Sie im Iran und der bietet Ihnen unvergleichliche kulinarische Erlebnisse.

In diesem Artikel tauchen wir ein in die Vielfalt der persischen Küche und konzentrieren uns speziell auf Auberginen-Vorspeisen. Diese Gerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern auch ein Fest für die Sinne, voller intensiver Aromen, komplexer Gewürzkunst und frischer Zutaten.

Die Vielfalt der persischen Küche

Dank jahrhundertelanger Einflüsse von Völkern wie Parthern oder Sassaniden, jedoch auch durch Inspirationen aus Indien oder dem Mittelmeerraum, besticht die persische Küche mit herrlicher Vielfalt. Ob Veggie, Fleischfan, Fischfreund oder Naschkatze, hier kommen alle auf ihre Kosten und Sie entdecken immer wieder aufs Neue Überraschendes, Nahrhaftes und Köstliches.

Iraner lieben Auberginen sowie eingelegte Gemüse aller Art. Fisch wird eher wenig zubereitet.

Ein schmackhaftes Essen, das in jedem Haushalt gerne zubereitet wird. Es handelt sich um einen Eintopf, der aus Fleischstücken und Bohnen besteht und mit Peterli, Ackerlauch, Bockshornklee und getrockneten Limetten eingekocht wird.

Kashke Bademjan: Ein Auberginenmousse mit Geschichte

Kashke Bademjan, oder Kashk-e-Bademjan, bedeutet "Kashk" mit Auberginen. Es ist ein Auberginenmousse mit Zwiebeln und Knoblauch, das mit Kashk gewürzt ist. Kashk ist ein Joghurt- oder Käseprodukt, das im Iran traditionell aus getrocknetem Joghurt hergestellt wird.

Zutaten für Kashke Bademjan (8 - 10 Personen):

• 2 kg Auberginen
• 5 grosse Zwiebeln
• Knoblauch
• Baumnüsse
• Gebratene Zwiebeln
• Gebratener Knoblauch
• Kashke
• Etwas Sauercreme für Dekoration

Zubereitung:

1. Die Auberginen im Backofen bei ca. 200 Grad rund 45 Min. am Stück garen.
2. Unterdessen die Zwiebeln grob hacken und in Olivenöl andämpfen (sie dürfen ruhig etwas Farbe nehmen). Sie sollten gar sein bis die Auberginen aus dem Ofen kommen.
3. Die gegarten Auberginen in der Mitte halbieren und das Fleisch herauslösen, in die Zwiebeln geben.
4. Etwas weiter dämpfen, Knoblauch fein hacken und dazu geben. Etwas Kurkuma beigeben (für den Geschmack und eine etwas attraktivere Farbe des Pürees).
5. Wenn Kashk vorhanden ist, etwa 3 - 4 EL zu den Auberginen geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Mischung mit einem Holzstössel oder dem Stabmixer etwas pürieren (Achtung: nicht zu fein). Alternativ zu Kashk kann etwas Sauerrahm oder M-Dessert verwendet werden (erst nach dem Pürieren beifügen).

Vor dem Servieren:

1. Separat Olivenöl erhitzen. Einige Knoblauchscheiben drin goldbraun braten, herausnehmen und bei Seite stellen.
2. Im noch warmen Öl 1 EL Minze gehackt kurz schwenken, die Minze-Öl Mischung beiseitestellen.
3. Das Auberginen-Puree in eine flache Schüssel geben, mit einem Löffel ein Kreuz «graben» und dieses mit Sauerrahm auffüllen. Die Knobli-Scheiben darauf verteilen und am Schluss die Minze mit dem Öl darüber träufeln.

Kashke Bademjan wird lauwarm serviert, schmeckt aber auch kalt ausgezeichnet. Gut schmeckt das Püree mit fritierten Zwiebeln und kurz gerösteten Baumnüssen. Brotscheiben rösten und je nach Geschmack mit einer Koblizehe abreiben.

Ich habe eine schöne Erinnerung an Kashk: 2010 waren wir in Khaled Nabi, einem wunderbaren Fleck Erde im Grenzgebiet von Iran und Turkmenistan in der Region Turkmen-Sahra. Auf dem Berg, der von den Turkmenen tangry daq (‚‚Berg Gottes’’ auf Türkisch) genannt wird, steht ein mysteriöses Heiligtum, ganz in der Nähe eines vor- oder frühislamischen Friedhofes inmitten einer Landschaft, die aussieht, als wäre sie ein zu Stein gewordenes Meer.

Bei diesem Heiligtum gibt es ein kleines Tschai-Chaneh, ein Teehaus. Dieses war jedoch bei unserem Besuch geschlossen und die jungen Männer, die dort waren, waren untröstlich, uns keinen Tee anbieten zu können. Um uns trotzdem zu bewirten, kramte der eine Junge in einem ledernen Umhängebeutel herum und offerierte mir einige Kugeln Kashk und einen Becher, den ich am Brunnen mit Wasser füllen konnte.

Natürlich konnte ich ob dieser Gastfreundschaft nicht anders, als an einer Kashk-Kugel zu nagen und zusammen mit dem kühlen Wasser hatte ich ein erfrischend-säuerlich-käsig-salziges Geschmackserlebnis! Dass die Kashk-Kugeln jeweils auch noch die bräunlich-grauen Fingerabdrücke der herstellenden guten Geister trugen, störte mich dabei überhaupt nicht.

Weitere persische Köstlichkeiten

Neben Kashke Bademjan gibt es noch viele weitere persische Köstlichkeiten, die als Vorspeise oder leichte Mahlzeit dienen können:

• Salate
• Suppen
• Brote
• Snacks wie Weißkohlsalat
• Ash-Reshsteh-Bohnen-Nudel-Suppe
• Barbari-Fladenbrot
• Doymaj-Feta-Walnuss-Bällchen

Auch Hauptgerichte mit Auberginen wie Khoresh Bademjan-Aubergineneintopf mit Lamm sind in der persischen Küche sehr beliebt.

khoresh bademjan (Aubergineneintopf mit Lamm)

Khoresh Bademjan ist ein persischer Aubergineneintopf mit Lamm, der sich durch seine würzigen Aromen und die Kombination aus süßen und sauren Geschmacksnoten auszeichnet.

Zutaten:

• Lammfleisch (in Würfel geschnitten)
• Auberginen
• Zwiebeln
• Tomatenmark
• Getrocknete Limetten (Limoo Amani)
• Kurkuma, Salz, Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Lammfleisch in Öl anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
2. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
3. Tomatenmark, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Wasser ablöschen und die getrockneten Limetten hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. Die gebratenen Auberginen zum Eintopf geben und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und die Aromen sich verbunden haben.
7. Mit Reis servieren.

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss und bietet eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen der persischen Küche zu erleben.

Sir Torshi: Eingelegter Knoblauch mit Berberitzen

Eine weitere interessante Vorspeise ist Sir Torshi, eingelegter Knoblauch mit Berberitzen. Diese persische Variante des eingelegten Gemüses ist nicht nur sauer, sondern auch süßlich. Der große Unterschied liegt in der Verwendung von Berberitzen, die dem Gericht eine fein säuerliche Note verleihen.

Zutaten für 2 Einmachgläser à 500 ml:

• 10 frische Knoblauchknollen (ganz)
• 6 EL Berberitzen
• 500 ml Weissweinessig
• 6 Zweige Thymian
• 7 EL Ahornsirup
• 2 EL Salz

Zubereitung:

1. Berberitzen 20 Min in lauwarmem Wasser einlegen und dann abtropfen.
2. Knoblauchknollen schälen und nur die Schale der Knoblauchzehen stehen lassen.
3. Essig und Salz in eine Pfanne giessen und Knoblauch darin 15 Min köcheln.
4. Berberitzen und Ahornsirup hinzufügen und weitere 10 Min bei kleiner Hitze köcheln, dann abkühlen lassen.
5. Etwas Flüssigkeit mit einem Teil der Berberitzen in die Einmachgläser füllen, die Knoblauchknollen dazugeben und mit Thymianzweigen bedecken.
6. Am Schluss die Gläser mit dem Rest der Flüssigkeit auffüllen. Sollte die Flüssigkeit nicht ganz reichen, etwas Essig nachgiessen.
7. Mindestens 6 Monate ziehen lassen.
8. Die Gläser ab und zu überprüfen, den Deckel öffnen um Gase entweichen zu lassen und allenfalls etwas Essig nachzufüllen.

Am Besten schmeckt der Sir Torshi nach 1-3 Jahren Einlegezeit. Je länger ihr den Sir Torshi ziehen lasst, desto feiner und süsser wird er. Dass der Knoblauch mit der Zeit dunkler und leicht grünlich oder bläulich wird ist ganz normal.

Zu was passt Sir Torshi?

• Zu veganem Raclette
• Für Salat-Dressings
• Als Brotaufstrich
• Als Beilage zu Grilliertem

Das sind natürlich nur ein paar Beispiele. Sir Torshi passt zu allem, zu dem auch Knoblauch passt. Probiert es aus.

Weitere Rezeptideen

Die persische Küche bietet eine Fülle an weiteren Rezeptideen, die sich hervorragend als Vorspeise eignen. Hier sind einige Vorschläge:

• Kuku Sabzi: Eine persische Kräuterfrittata, die mit verschiedenen aromatischen Kräutern zubereitet wird.
• Adas Polo: Linsenreis, ein beliebtes Gericht, das sowohl warm als auch kalt gegessen werden kann.
• Tahdig: Persischer Reis mit einer knusprigen Kruste, die separat serviert wird.

Diese Gerichte sind nicht nur köstlich, sondern auch eine Bereicherung für jeden Speiseplan.

Fazit

Die persische Küche ist eine wahre Schatztruhe an Aromen und Geschmackserlebnissen. Ob Kashke Bademjan, Khoresh Bademjan oder Sir Torshi - die Vielfalt an Auberginen-Vorspeisen ist beeindruckend und bietet für jeden Geschmack etwas Passendes. Tauchen Sie ein in die Welt der persischen Küche und entdecken Sie neue Lieblingsgerichte!

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