Bolognese Rezept mit Traubensaft: Ein kulinarischer Leitfaden

Spaghetti, Linguini, Farfalle, Rigatoni, Macaroni ...: Pasta gibt es in unendlich vielen Formen und Größen. Nicht weniger vielseitig ist der Geschmack, der sich aus den unzähligen Soßen, Belägen und Füllungen ergibt: Von der beliebten Spaghetti Frutti di Mare in Weißwein-Soße, dem Klassiker Spaghetti Bolognese oder bis zur dekandenten Trüffel-Pasta-Version: Im Internet wimmelt es nur so von Rezept-Ideen, die mit unterschiedlichsten Aromen jonglieren.

Die Suche nach dem passenden Wein kann komplex sein, aber mit den richtigen Pairing-Tipps finden Sie garantiert den perfekten Wein zu Ihrem Pasta-Rezept!

Welcher Wein passt am besten zu Spaghetti Bolognese und Co.?

Viele der klassischsten Pasta-Gerichte haben eine Basis aus Tomatensauce, die oft mit rotem Fleisch und Kräutern kombiniert wird. Um die spritzige Säure der Tomate zu ergänzen (und nicht zu überwältigen), empfehlen wir einen mittelkräftigen Rotwein mit frischen roten Fruchtaromen und milden, weichen Tanninen.

Also, welcher Wein zu Pasta mit Tomatensauce?

Zu Nudelgerichten mit roter Soße wie Spaghetti al Pomodoro, Tagliatelle Bolognese oder einer deftigen Rindfleischlasagne wählen Sie einen italienischen Wein aus dem Piemont, z. B. einen Barbera d'Asti, oder einen Chianti aus der Toskana. Auch ein Wein auf Gamay-Basis aus dem Beaujolais kann dazu passen.

Für Pastagerichte auf Fleischbasis mit intensiveren Aromen, wie ein Wildschweinragout oder mit frischem schwarzem Pfeffer gewürzte Fleischbällchen, wählen Sie einen leichteren Wein auf Nebbiolo-Basis wie einen Rosso di Montalcino, den jüngeren Bruder des Brunello di Montalcino.

👉 Entdecken Sie edle Lasagne-Weinpairings

Weitere Pasta-Gerichte und passende Weine

• Spaghetti Frutti di Mare: Welcher Wein zu Pasta mit Meeresfrüchten?
• Wein-Kombinationen zu Spaghetti mit Sahnesauce und Käse: Hierfür empfehlen wir einen Schaumwein wie einen Prosecco oder Cava aus Spanien.
• Spaghetti al Tartufo: Welcher Wein passt zu Trüffel-Pasta? Zu Nudelgerichten mit Trüffeln oder Pilzen empfehlen wir einen lang reifenden Barolo aus dem norditalienischen Piemont.
• Welcher Wein passt zu Pasta mit Pesto? Für Pastagerichte mit Pesto empfiehlt es sich, einen Wein mit einer kräuterigen Note zu wählen, der die Kräuter im Rezept ergänzt.

Weinpairings zu scharfen Nudelgerichten

Wie bei allen würzigen Gerichten empfehlen wir, sich von sehr tanninhaltigen Weinen fernzuhalten, da Tannine die Schärfe verstärken und die würzigen Gerichte noch schärfer machen würden. Stattdessen empfehlen wir einen fruchtigen Rotwein wie einen Valpolicella Superiore oder einen trockenen Weißwein aus Bordeaux oder einen deutschen Riesling.

Die Bedeutung regionaler Weine

„What grows together goes together“ sich auch beim Thema Pasta als wahr erweist, ist natürlich keine Überraschung. Doch Pastagerichte gehören aufgrund ihrer Vielfalt und vergleichsweise leichten Zubereitung zu den beliebtesten Speisen der Welt.

Rezeptvarianten und Zubereitung

Die wohl bekannteste und beliebteste Sauce weltweit ist Sauce Bolognese. Diese Sauce Bolognese ist ein absoluter Klassiker und das Beste ist, man kann dieses Sauce Bolognese Rezept leicht abwandeln, wie zum Beispiel zu einer Lasagne, Cannelloni, Spaghetti Bolognese oder sogar ein leckerer Chili daraus kochen. Ein weiterer Vorteil liegt hier klar auf der Hand, man kann diese Sauce in grossen Mengen kochen und einen Teil einfrieren.

Hier sind einige Zubereitungsideen:

1. Vorbereitung der Fleischsauce "Bolognese" (circa 25 min): Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl angehen*, Knoblauchwürfel und Faschiertes hinzufügen, kurz anbraten. Paradeismark untermengen und mit den pürierten Schältomaten und Tomatensaft aufgiessen. Die Sauce circa fünf Min. leicht wallen. Später den gerebelten Thymian hinzfügen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachwürzen, abschliessend mit Zitronenabrieb verfeinern.
2. Vorbereitung der Gemüse-Olivensauce mit Tomatenwürfeln (circa eine halbe Stunde): Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl angehen*, alle anderen Gemüsewürfel dazugeben, alles zusammen leicht anbraten, mit Gemüsesuppe aufgießen und al dente weichdünsten. Nun die geschnittenen Oliven, Gorgonzola und Tomatenwürfel dazugeben, mit Schlagobers aufgiessen, aufwallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Basilikumstreifen nachwürzen.
3. Vorbereitung der Limetten-Orangensauce mit Walnüssen (circa 25 min): Limetten und Orangen abraspeln, Limetten ausdrücken, Orangen mit dem Küchenmesser abschälen und Filets auslösen. Die Pfirsiche fein zermusen. Zitronenthymian rebeln. Orangen- und Traubensaft erhitzen, Pfirsichpüree und Mango-Chutney untermengen, auf dem Siedepunkt halten und die Walnüsse, ein kleines bisschen Zitronenthymian, den Abrieb von Orangen und Limetten, sowie das ausgeschabte Vanillemark untermengen.

Italienische Spezialitäten und ihre Bedeutung

Italien ist als die Heimat des guten Essens bekannt. Es ist sogar das Land in Europa mit den meisten Lebensmittelprodukten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (PDO = Protected Designation of Origin) und geschützten geografischen Angaben (PGI = Protected Geographical Indication).

Einige Beispiele für besondere Zutaten sind:

• Parmigiano Reggiano: Aufgrund seines einzigartigen und unnachahmlichen Geschmacks auch der „König unter den Käsesorten“ genannt.
• Aceto Balsamico Tradizionale: Eine Zutat aus den Zeiten der alten Römer, die durch das Fermentieren von Traubenmost erzeugt wird.
• Pistazien aus Bronte: Diese besondere Pistazienart ist ein Symbol für Sizilien.
• Orangen aus Ribera: Süss und saftig und ideal als erfrischender Fruchtsaft oder als Zutat beim Kochen.

Die Bedeutung von Labels

EU-Bio Label: Grundlage für das EU-Bio Label bildet die EU-Öko-Verordnung, das Bio-Grundgesetz. Es ist strengste rechtliche Qualitätsnorm für Lebensmittel und im gesamten EU-Raum gültig. EU-Bio steht für artgerechte Tierhaltung, Tierwohl, flächengebundene Produktion, Kreislaufwirtschaft, Pestizidfreiheit, Bodengesundheit, Fruchtfolgen, Mischkulturen und die Verwendung von Nützlingen, um nur einige Bereiche zu nennen.

Häufig als Bio-Mindeststandard bezeichnet, achten wir bei Produkten mit diesem Label wenn immer möglich auf weitere Aspekte der Nachhaltigkeit wie z.B. Fairtrade, Klimafreundlichkeit, Soziale Standards und Ausschluss von Flugtransporten.

Handwerkliche Herstellung: Diese Auszeichnung verwenden wir für Produkte, bei deren Produktion und / oder Konfektionierung der hauptsächliche Teil der Arbeitsprozesse manuell und kleingewerblich durchgeführt wird.

Produkte, die hauptsächlich mit handwerklichen Methoden in überschaubaren Manufakturen erzeugt werden, sind einzigartig und unverkennbar.

tags: #bolognese #mit #traubensaft