Schweizer Rösti aus gekochten Kartoffeln: Ein traditionelles Rezept

Die Schweizer Rösti ist weit mehr als nur eine Kartoffelbeilage. Sie ist ein Symbol für die Schweizer Küche und ihre bäuerlichen Wurzeln. Die Grundzutaten sind einfach: Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Doch die wahre Magie liegt in der Zubereitung. Traditionell wird die Rösti in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Ob rohe oder gekochte Kartoffeln verwendet werden sollen, ist ein ewiges Thema. Auch beim Fett gibt es verschiedene Möglichkeiten, wobei man unbedingt reichlich Fett verwenden sollte. Ein Start mit Olivenöl kombiniert mit einem Butter-Finish, bei reduzierter Hitze, ist empfehlenswert.

Als perfekte Beilage zu allen Gerichten, vegan oder vegetarisch, mit Kartoffeln ist alles möglich! Bei Rösti sollte man unbedingt auf die richtige Kartoffel achten und ganz wichtig, wie man die Kartoffeln reibt. Es passt perfekt zu Zürcher Geschnetzeltes, welches heute zu den Schweizer Nationalgerichten gehört.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um eine perfekte Rösti zu Hause zuzubereiten:

Zutaten:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria)
• Salz
• Bratbutter zum Braten

Für die Rösti brauchst Du mehlig kochende Kartoffeln. In der Schweiz eignen sich sehr gut die Sorte Agria. Die ‘Agria’ wurde übrigens zur Kartoffel des Jahres 2022 gekürt.

Bratbutter ist eingesottene Schweizer Butter.

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:

Die Kartoffeln bereits am Vortag zu etwa drei Vierteln gar kochen. Am Vortag oder noch besser 2 bis 3 Tage im voraus Kartoffeln gut waschen, mit der Schale in reichlich Wasser ca. 30 Minuten knapp weich kochen. Sie sollten in der Mitte noch leicht knackig sein. Auskühlen lassen. So schält man die Kartoffeln erst, wenn sie abgekühlt sind. Anschliessend gut auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die Kartoffeln werden am Vortag zu 3/4 fertiggekocht. Wenn sie kalt sind, müssen sie im Kühlschrank lagern. So werden sie schon gummig. Das ist ausschlaggebend, dass die Rösti gut wird. Die Kartoffeln pellen.

Gschwellti (fest kochende Sorte) vom Vortag

Gschwellti schälen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, salzen.

2. Reiben und würzen:

Die kalten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dabei die Kartoffeln längs halten, sodass längere Streifen entstehen - das hilft, die Kartoffelstärke optimal zu nutzen. An der Röstiraffel reiben. Die Kartoffeln der Länge nach raffeln, damit möglichst lange Streifen entstehen. Beim Raffeln leicht Druck geben und ohne Druck zurückziehen. Jetzt werden sie langsam durch eine Kartoffelreibe gegeben, indem Du sie längs hältst. Ganz wichtig!!! So sind die Kartoffelraspel länger und somit kann sich die Stärke später beim Braten besser verbinden - Tipp von Stef Wieser (Schweizer Koch).Mit ca. 1,5 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Anschiessend salzen.

3. Braten beginnen:

Die Hälfte der Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, dann auf die höchste Stufe erhöhen. In einer Pfanne 50 g Bratbutter auf mittlerer Stufe zerlassen. Dann auf die höchste Stufe stellen, die geraspelten Kartoffel in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln locker und regelmässig auf dem Bratpfannenboden verteilen. Nach einigen Minuten die Kartoffeln am Rand mit einer Kelle leicht zusammenschieben, sodass die typische Röstiform entsteht.

4. Knusprige Kruste entwickeln:

Die Rösti etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam ca. 15 Minuten weiterbraten. 3 min scharf anbraten und dann auf niedrige Stufe stellen. Die Rösti langsam ca.15 min braten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn Du an der Pfanne ruckelst.

5. Wenden und fertigstellen:

Die Rösti mit einem Teller wenden, die restliche Butter in Stückchen am Rand verteilen und weitere 10 Minuten braten. Jetzt die Rösti mit Hilfe eines Tellers umdrehen und 10 min weiter braten. Butter in kleine Stückchen schneiden und an den Rändern verteilen. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schon knusprig. Wieder warten bis die Rösti durch dein Ruckeln knusprig klingt.

Rösti in der Luft oder mithilfe eines Tellers wenden. Beim Wenden mit einem Teller, den Teller vorher mit etwas Öl bepinseln, so dass die Rösti leicht vom Teller wieder in die Pfanne rutscht. Dabei darauf achten, dass das heisse Öl aus der Pfanne nicht auf die Hände tropft. Rösti ca. ca. 2 Minuten fertig braten. Die Butter gibt der Rösti noch das feine Aroma. Sie sollte aber nur noch aufgeschäumt werden.

Weitere Tipps und Tricks:

• Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Rösti? Mehlig kochende Kartoffeln sind ideal.
• Kann ich Schweizer Rösti auch mit rohen Kartoffeln zubereiten? Ja, das ist möglich, aber die Zubereitungszeit kann variieren.
• Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rösti auf? Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
• Welche Pfanne nehme ich? Eine beschichtete Bratpfanne ist ideal.

Wo die Urrösti gebraten wurde, ist nicht bekannt. Heute hat fast jeder Kanton seine eigene Variante.

Vor- und Zubereiten: 50 min

Nährwerte pro Portion (1/4):

205 kcal, vegetarisch, glutenfrei

Zusammenfassung der Zubereitungsschritte:

1. Kartoffeln am Vortag kochen und kühlen.
2. Kartoffeln schälen und raffeln.
3. Mit Salz würzen.
4. In Bratbutter anbraten.
5. Wenden und fertig braten.

Hinweise: Hauptgericht für 2-3 Personen, Beilage für 4 Personen

Tipps:

• 1 Zwiebel, gehackt oder in feinen Streifen, in der Bratbutter andämpfen, Kartoffeln beigeben, Rösti fertig zubereiten wie oben.
• 100 g Speckwürfeli langsam knusprig braten, Kartoffeln beigeben, Rösti fertig zubereiten wie oben.
• Rösti mit Spiegeleiern servieren.

Guten Appetit!

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