Die warme Jahreszeit bringt eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten mit sich. Im Sommer sind Fleischgerichte besonders beliebt, da sie sowohl als Hauptgang als auch als Beilage dienen können. Hier präsentieren wir Ihnen ein Rezept für Rinderrouladen, ein Gericht, das Tradition und herzhaften Geschmack vereint.
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Zutaten und Vorbereitung
Bei der Auswahl des Fleisches kommt es auf fettarme Sorten an, wenn man auf eine kalorienreduzierte Ernährung achtet. Dazu gehören Geflügel, Schweinerücken, Schweinefilet, Rinderfilet sowie Rindfleisch aus der "Nuss" oder Oberschale für Rouladen und Braten. Zudem wird auf die Verwendung von Gewürfelter Rohschinken als leichtere Alternative zu durchwachsenem Speck hingewiesen.
Schalotten-Rotwein-Reduktion
- Schalotten schälen und längs vierteln.
- Im kleinen Topf 1 EL Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe schmelzen (möglichst nicht rühren).
- Sobald der Zucker leicht braun wird, 100 ml Rotwein und Schalotten zugeben.
- Einmal aufkochen und dann ca. 18 Min. auf niedriger Stufe einköcheln.
- Sobald eine sirupartige Konsistenz erreicht ist, Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Rouladen füllen und wickeln
- Fleisch trockentupfen, salzen, mit Senf bestreichen und ganzflächig mit Spinat belegen (restlicher Spinat wird weiterverwendet).
- Rindsplätzli aufrollen und die Rouladen mit Zahnstochern oder Küchengarn befestigen.
Zubereitung und Servieren
In den Rezepten wird oft auf die Verwendung von Kräutern und Gewürzen geachtet, um das Fleisch zu aromatisieren. So können beispielsweise Thymian, Rosmarin oder Oregano verwendet werden, um dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen. Zudem wird in den Rezepten oft auf die Verwendung von Marinaden hingewiesen, um das Fleisch zu maritieren und ihm mehr Geschmack zu verleihen.
Kartoffelpüree mit Spinat
- Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
- Kartoffeln mit ca. der Hälfte der Thymianzweige ins kochende Salzwasser geben und ca. 12 Min. köcheln.
- Restlicher Spinat für die letzte Minute den Kartoffeln zugeben und anschliessend mit den Kartoffeln im Sieb abgiessen. Thymianzweige entfernen.
- Kartoffeln mit Spinat und 1 EL Butter zurück in den Topf geben, mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen braten und schmoren
- Pfanne mit 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Rouladen ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten.
- Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, 1 EL Butter und restliche Thymianzweige zugeben und ca. 6 Min. weiterbraten.
- Rouladen pfeffern, mit Thymian in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ziehen lassen.
So wird in den Rezepten oft auf die Verwendung von Gemüse und Kräutern geachtet, um die Gerichte zu aromatisieren und sie gleichzeitig leichter verdaulich zu machen. In den Rezepten wird auch auf die Verwendung von Marinaden hingewiesen, um das Fleisch zu maritieren und ihm mehr Geschmack zu verleihen. Zudem wird in den Rezepten oft auf die Verwendung von Kräutern und Gewürzen geachtet, um das Fleisch zu aromatisieren.
Die warme Jahreszeit bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um leckere und leicht verdauliche Fleischgerichte zuzubereiten. In den Quellen werden viele Tipps und Empfehlungen für leichte Sommeressen mit Fleisch gegeben.
Rezept für Fleischvögel (Rouladen)
Schnelles Rinderrouladen Rezept von Steffen Henssler
In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du diesen Klassiker aus Grossmutters Küche von A bis Z in die eigenen Hände nimmst. Das mit dem «selber machen» meinen wir ernst.
Gesamtzeit: 2 h 30 min
Aktivzeit: 1 h
Zutaten
- Rindsplätzli/Schnitzel
- Brät
- Petersilie
- Paprika
- Specktranchen
- Gemüse
- Zwiebel
- Mehl
- Rotwein
- Bratenfond
- Aceto Balsamico
- Pfeffer
- Bratbutter
- Salz
Zubereitung
- Plätzli einzeln in einen seitlich aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen. Dann mit einer Pfanne klopfen und streichen, bis sie ca. 2-3 mm dick sind. Das kannst du auch in der Metzgerei erledigen lassen.
- Brät mit Petersilie vermischen.
- Plätzli auf einer Seite mit Paprika würzen, mit je zwei Specktranchen belegen und mit Brät bestreichen.
- Die Seiten einklappen, die Plätzli aufrollen und den Fleischvogel mit einem Zahnstocher fixieren.
- Bräter mit Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen, bis die Bratbutter flüssig ist, Fleischvögel hineingeben, portionenweise 3-4 Minuten rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Herd auf mittlere Stufe zurückstellen. Gemüse und Zwiebel ca. 3 Minuten lang rösten, bis alles schön goldbraun ist. Das Mehl dazugeben und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und ca. 1 Minute einkochen.
- Bratenfond, Aceto Balsamico und Pfeffer dazugeben und gut umrühren.
- Fleischvögel hineingeben, Herd auf kleine Stufe zurückdrehen, Deckel drauf und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sich die Gabel einfach in die Fleischvögel stechen lässt, sind sie so weit. Mit Salz abschmecken.
- Fleischvögel anrichten und servieren. Dazu passt Kartoffelstock.
Die Quellen bieten eine Vielzahl an Rezepten für sommerliche Fleischgerichte. So wird in den Rezepten oft auf die Verwendung von Gemüse und Kräutern geachtet, um die Gerichte zu aromatisieren und sie gleichzeitig leichter verdaulich zu machen.
Nährwerte (pro Portion ohne Kartoffelstock)
884 kcal, 66 g Eiweiss, 48 g Kohlenhydrate, 43 g Fett. Enthält Gluten. Laktosefrei.
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 884 kcal |
| Eiweiss | 66 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Fett | 43 g |