Gebratene Rote Bete: Rezepte und Zubereitungstipps

Die Rote Bete, auch als Beta vulgaris bekannt, ist eine Wurzel, die in der Regel rötlich violett gefärbt ist und eine süßliche, nussige Note hat. Sie ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Antioxidantien, weshalb sie in der Ernährungswissenschaft oft als gesunde Alternative zu anderen Wurzelgemüsen empfohlen wird. Die Rande (oder Rote Bete oder Rote Rübe) ist zwar eine Pflanze, die nicht alle lieben, die aber schon seit Jahrhunderten als Heilpflanze und Färbemittel bekannt ist. Die Rande sorgt mit ihrem rötlich-violetten Fruchtfleisch für Farbe im Essen. Und nicht nur das, Randen sind reich Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure.

Gebratene Rote Bete ist eine köstliche, saisonale und vegetarische Mahlzeit, die in vielen Haushalten beliebt ist. Sie kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden, etwa als Beilage, als Hauptgericht oder als Teil eines Salates.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für Rote Bete vorgestellt, darunter Rote Bete-Salate, Ofengemüse, Suppen und Kombinationen mit weiteren Zutaten wie Linsen, Halloumi oder Käse. Mit den im Kontextmaterial beschriebenen Rezepten und Tipps ist es leicht, Rote Bete in den Alltag zu integrieren und so von ihren nahrhaften Eigenschaften zu profitieren.

Hier gelangen Sie direkt zu den Rezepten.

Warum Rote Bete so gesund ist

Rote Bete ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen, Vitamin C, Beta-Carotin und Ballaststoffe. Randen liefern in der kalten Winterzeit übrigens viel Vitamin A, B6, C und K und ist reich an Eisen, Kalium und Magnesium. Die Rote Bete ist ein Gemüse mit einem hohen Nährwert und einer faszinierenden Farbe, das in verschiedenen Küchen der Welt eine wichtige Rolle spielt. Sie enthält nicht nur viel Eisen und Vitamin C, sondern auch Beta-Carotin, was sie zu einem wahren Superfood macht.

Randen bringen Farbe auf den Teller, und genau die macht sie auch besonders gesund. Das kräftige Rot bedeutet nämlich, dass die Wurzel sehr viel von dem Farbstoff Betain enthält. Zusätzlich soll es ein Stimmungsaufheller mit natürlicher, antidepressiver Wirkung sein. Die Rande enthält weiterhin viel Vitamin B, Eisen, Folsäure und Kalium. Damit ist es wohl eines der gesündesten Wintergemüse überhaupt.

Ein echter Pluspunkt für die Rande ist, dass sie eine heimische Pflanze ist und nur kurze Transportwege hinter sich hat, ausserdem versorgt sie uns im Winter mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen. Neben der bekannten roten Sorte gibt es inzwischen auch weisse, gelbe, orange oder rot-weiss-gestreifte Sorten.

Wichtig: Aufgrund der Farbintensität sollten Sie beim Schälen und Schneiden am besten Handschuhe anziehen und auch Ihre Küchenutensilien schützen. Gegen rote Flecken hilft sonst Zitronensaft.

Grundsätzlich können Sie Randen auch roh geniessen. Für viele Randen-Rezepte müssen Sie jedoch die Randen kochen. Dafür ist es ratsam, die Blätter etwa einen Zentimeter über der Knolle abzuschneiden, sonst laugt die Knolle beim Kochen stärker aus. Tipp: Handschuhe schützen die Hände beim Schälen vor roten Verfärbungen. Danach die Rande einfach etwa 20 Minuten lang in ausreichend Wasser köcheln lassen. Schon ist sie bereit für Ihre liebsten Rezepte.

Übrigens: Die abgeschnittenen Blätter müssen Sie nicht wegwerfen. Vorwiegend bei Randen aus ökologischem Anbau können Sie diese auch bestens als Salatblätter oder zur Dekoration verwenden.

Randen: Frisch oder eingelegt?

Randen haben in der Schweiz das ganze Jahr Saison, stammen von November bis Mai jedoch aus dem Lager. Du erkennst die Rande an einer festen und ganzen Schale und frischem Grün, im Gemüsefach lässt die Knolle sich ca. zwei Wochen lagern. Das ganze Jahr über erhältst du vorgegarte und vakuumierte Randen-Knollen oder in Essig-Sud eingelegte Rande im Glas oder Konserve, diese sind deutlich länger haltbar. Durch das Kochen oder Einlegen in Essig verliert die Rande an Vitaminen und Aroma im Vergleich zur frischen, ungekochten Variante. Aber auch bei der frischen Variante sollte man auf eine schonende Zubereitung achten und sie z. B. nicht in viel Wasser kochen.

Ein Pluspunkt für die vorgegarte Knolle ist in jedem Fall der Zeitfaktor und dass sie etwas weniger erdig schmeckt. Wer aber den echten Randen-Geschmack mag, sollte zur frischen Version greifen.

Wenn Sie statt der gekochten lieber eine knusprige Rande einfach so zum Snacken oder für feine Rezepte nutzen möchten, kommt die rote Rübe in den Backofen. Dafür die Rande schälen, in feine Scheiben schneiden und auf Backpapier auslegen. Das Wintergemüse mit Öl einstreichen und würzen. Dann bei 200 Grad Umluft etwa eine halbe Stunde backen. Mögen Sie es richtig knackig? Dann probieren Sie doch einmal unser Rezept für Randenchips aus.

Um Randen zu konservieren und für Ihre Rezepte parat zu haben, können Sie sie auch einkochen. Dazu benötigen Sie Einkochessig. Der lässt sich gut selbst herstellen. Nehmen Sie einfachen Branntweinessig und verdünnen Sie ihn mit Wasser (Verhältnis 1:3). Die Mischung können Sie mit etwas Zucker abrunden. Den fertig gemischten Einkochessig kurz erhitzen und ebenfalls in das Glas füllen. Dieses schnell luftdicht verschliessen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Rezepttipps zum Randen einkochen: Verfeinern können Sie das Rezept beispielsweise mit Zwiebeln, Wachholderbeeren, Lorbeerblättern, Piment, Nelken oder Ingwer. Die Zutaten einfach klein gehackt zu der Rande ins Einmachglas geben.

Rezepte mit gebratener Rote Bete

Gebratene Rote Bete kann mit unterschiedlichen Zutaten kombiniert werden, um das Gericht abwechslungsreich und geschmacklich ansprechend zu gestalten. Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in verschiedenen Formen und Kombinationen in der Küche nutzen lässt. Ob als Salat, Ofengemüse, Suppe oder in Kombination mit Linsen und Käse - Rote Bete bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um leckere und gesunde Gerichte zuzubereiten.

Hier sind einige Rezeptideen:

• Rote Bete mit Linsen und Halloumi: Ein Rezept, das Rote Bete in Kombination mit Linsen und Halloumi serviert, ist besonders lecker und ausgewogen.
• Rote Bete-Smoothie: Ein weiteres Rezept, das Rote Bete in einer flüssigen Form verwendet, ist ein Rote Bete-Smoothie.
• Rote Bete-Salat mit Zwiebeln: Ein weiteres einfaches Rezept ist ein Rote Bete-Salat mit Zwiebeln.
• Gebratene Rote Bete mit Zwiebeln und Apfelscheiben
• Gebratene Rote Bete mit Parmesan
• Griechischer Rote-Bete-Salat

Im Winter, wenn weniger einheimisches Gemüse zur Verfügung steht, ist die Knolle eine echte Option.

Rote Bete mit Linsen und Halloumi

Zutaten:

• Rote Bete
• Linsen
• Halloumi
• Babyspinat
• Sesamöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen in 250 ml Wasser 10 bis 12 Minuten kochen.
2. Die Kräuter abspülen und die Blätter fein hacken.
3. Anschließend das Wasser von den Linsen abgießen und diese in einen Topf geben.
4. Die Rote Bete abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
5. Den Babyspinat verlesen, abspülen und trocken schleudern.
6. Halloumi in Stifte schneiden.
7. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Halloumi darin etwa 5 Minuten rundherum goldbraun braten.
8. Linsensalat, Rote Bete und Spinat nach Sorten getrennt in tiefen Tellern anrichten.
9. Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen.

Rote Bete-Smoothie

Zutaten:

• Äpfel
• Rote Bete

Zubereitung:

1. Äpfel und Rote Bete würfeln.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Rote Bete-Salat mit Zwiebeln

Zutaten:

• Rote Bete
• Zwiebeln
• Butterschmalz
• Salz

Zubereitung:

1. Rote Bete putzen und in Salzwasser (1 TL pro Liter) 45 Minuten kochen.
2. Rote Bete etwas abkühlen lassen, schälen und grob raffeln.
3. Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
4. In der Kasserolle das Butterschmalz zerlassen und erhitzen.
5. Zu den angedünsteten Schalottenwürfeln die Rote Bete geben und unterrühren.

Ob als Restenrezept oder schnelles Mittagessen: Puffer gehen immer. Und diese hier sind erst noch farbig! Für kleinere Kinder eignen sich aber diese Puffer (ähnlich wie Rösti-Tätschli) gut, sie schmecken nicht nur nach Randen sondern gebraten (und welches Kind mag das nicht) und sind dazu noch schön pink.

Das Gemüse schälen und an der Bircherraffel grob reiben. Die Zwiebel klein schneiden. Alle restlichenZutaten in die Schüssel geben und alles gut mischen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und darin kleine Puffer beidseitig knusprig anbraten.

Weitere Rezeptideen mit Rote Bete

Gerichte mit Randen sind nicht nur gesund, einige Randen-Rezepte sind auch richtig exotisch. So können Sie im Winter sowohl eine ausgefallene Randenpizza oder Randenlatte, als auch im Sommer einen würzigen Randensalat oder Randenburger machen.

Randen mal anders

1. Feine Randensuppe kochen: Mit Kartoffeln, Weisskabis, Tomaten und Dill.
2. Randenteig für Pizza oder Brotstangen: Mit Dinkel-Vollkornmehl und Feta.
3. Falafel-Rezept mit Randen und Kichererbsen: Als Bällchen mit Salat im Pita-Brot.
4. Veganer Randenburger: Mit Karotte und Hirse.
5. Latte mit Randen: Mit Ingwer und Honig.

Die köstliche Gemüsewähe schmeckt warm, aber auch kalt sehr gut. Dieses Rezept für ein Gemüsegratin wird mit Kartoffeln, Blumenkohl, Broccoli und Rüebli zubereitet. Der einfache Lauchkuchen kommt immer gut an. Gesunde Randen - gebraten und mit Parmesan serviert. Dieses Rezept für Lauchwähe ist einfach in der Zubereitung.

Eine Variante zur gängigen Trockenfleisch-Vorspeise ist das Tatar aus gekochten Randen an einer Honig-Sef-Sauce.

Randen Tatar Rezept

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 15.0
• Eiweiss: 4.0
• Fett: 21.0
• Kalorien: 274.0

Zubereitung:

1. Für die Sauce in einer kleinen Schüssel alle Zutaten gut verrühren.
2. Die Randen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit der Hälfte der vorbereiteten Sauce mischen.
3. Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern.
4. Die Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Petersilie und die geschälte Knoblauchzehe zusammen fein hacken.
5. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Champignons beifügen und kräftig anbraten. Dann Petersilie und Knoblauch beifügen, kurz mitrösten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Pilze in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
6. Zum Anrichten einen runden Ausstechring auf die Teller setzen und bergartig mit dem Randentatar füllen. Mit je 1 Dillzweig garnieren. Den Nüsslisalat mit der restlichen Sauce mischen und um das Tatar herum anrichten. Die Champignons darüber verteilen.

Ein gesundes Fingerfood mit einzigartiger Farbe sind diese Rote-Rüben-Chips.

Zubereitungszeit: 50 min.

• Vorbereitung: 10 min.
• Backzeit: 40 min.

1. Nun die Rote Rübe schälen und mit einer Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in eine Schale geben und mit dem Olivenöl gut vermengen, sodass jedes Scheibchen ein wenig Öl abbekommt.
3. Nun für 25 bis 40 Minuten in den Backofen damit, bis sie aussen etwas trocken sind und sich einwellen. Knusprig werden die Scheiben erst mit dem Auskühlen. Die Backzeit hängt vom Backofen ab.
4. Nun die Schalen rausnehmen und auskühlen lassen. Danach mit Meersalz bestreuen und gleich geniessen.

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