Richtig, es geht um die Wurst! Warum Wiener, Weißwurst oder Debreziner sich beim Erhitzen in ihre Einzelteile auflösen, ist schnell erklärt: Wirft man das Würstchen ins heiße Wasser, dann dehnt sich die Fülle - mit ihren Hauptbestandteilen aus zerkleinertem Fleisch, Wasser und Luftbläschen - aus und es entsteht Wasserdampf.
Längs reißt die Pelle nicht etwa auf, weil es schöner aussieht, sondern sie folgt physikalischen Gesetzmäßigkeiten. Für dünnwandige, zylindrische Körper wie Rohre, Dosen, Kessel und eben auch Würste gilt die Kesselformel.
Was hat es damit auf sich? Die Spannung ist in Längsrichtung immer nur halb so groß wie in Querrichtung.
Und vor allem: Warum platzen sie gerade der Länge nach?
Genug Physik, denn die Lösung ist so einfach: Würstchen niemals in kochendes Wasser werfen.
Ich persönlich liebe Würstchen in allen Formen, egal ob gekocht, gebraten oder grilliert. Selbst meine kleine Tochter liebt sie, die Wiener oder Frankfurter Würstchen.
Doch was mich jahrelang genervt hat war, dass die Würstchen immer geplatzt sind, wenn ich eine Sekunde nicht aufgepasst habe oder das Wasser zu heiß war oder oder oder… Ich habe so einige Sachen probiert, doch irgendwie hat nichts funktioniert.
Geht es Ihnen genauso? Bekommen Sie auch die Krise, wenn diese Teile wieder zerplatzt im Topf rumschwimmen? Dann lesen Sie unbedingt hier weiter, denn ich verrate Ihnen, wie Sie das Platzen fast immer vermeiden können.
Die Wurstmasse, die sich im Darm befindet, dehnt sich beim Kochen aus und dadurch steigt der Innendruck.
Würste aufbrühen / Wie macht man Wurst warm? / So platzen Würste nicht mehr auf / FIL FUX #18
Soll man nun Würstchen im kalten Wasser aufsetzten oder eher nicht?
Doch wie schaffen Sie es nun, dass diese verflixten Würstchen nicht platzen?
Tipps zur Vermeidung von geplatzten Würstchen
Das Wasser darf nicht kochen, sondern nur sieden und max. 90° C heiß sein.
Geben Sie ausreichend Salz ins Wasser. Durch die Beigabe von Salz wird ein Platzen verhindert.
Warum kommt noch Salz ins Wasser? Salz hat verschiedene Eigenschaften.
Deshalb die Würste aus der Verpackung nehmen und in heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen lassen. So verhindert man, dass die Würste platzen.
Kochen ist bei Brühwürsten nicht nötig - sie wurden bereits bei der Herstellung stark erhitzt.
Nun auch noch einen weiteren Kochtopf mit 1,5 Liter Wasser erhitzen, die Hitze reduzieren, die Wiener Würstchen einlegen und im heißen, nicht mehr kochendem Wasser für 5-10 Minuten ziehen lassen.
Alles hat ein Ende, auch dieser Artikel, nur die Wurst - die hat zwei :-).
Rezept: Wienerli im Blätterteig
Hier noch ein kleines Rezept für Wienerli im Blätterteig:
Zutaten:
- Blätterteig
- Wienerli
- Ei
- Crème fraîche oder Quark
- Currypulver
- Zucker oder Honig
- Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 180°C) vorheizen.
- Blätterteig flach auslegen, längs in 8 Streifen schneiden.
- Je ein Wienerli sorgfältig einwickeln, auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
- Ei mit der Gabel verquirlen.
- Teig bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
- Sauce: Crème fraîche oder Quark mit Currypulver, Zucker oder Honig und Salz verrühren.
