Frische holländische Pommes: Der ultimative Zubereitungs-Guide

Pommes Frites sind nicht gleich Pommes Frites. Wer einmal in den Genuss von frisch zubereiteten, holländischen Pommes gekommen ist, weiss, dass es sich hierbei um eine wahre Delikatesse handelt. Dieser Artikel führt Sie durch die einzelnen Schritte, von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte bis hin zum perfekten Frittierprozess, um zu Hause Pommes Frites wie vom Imbisswagen herzustellen.

Die richtige Kartoffelsorte

Die Wahl der Kartoffelsorte ist entscheidend für das Gelingen von perfekten Pommes Frites. Für holländische Pommes eignen sich besonders:

• Bintje: Eine klassische, trockenkochende Sorte aus Holland.
• Urgenta: Eine weitere geeignete Sorte mit ähnlichen Eigenschaften.
• Désirée: Diese Sorte ist mehligkochend und lässt sich gut lagern.

Diese grossknollige Kartoffel kommt ursprünglich aus Holland, ist aber mittlerweile auch hierzulande eine beliebte Kartoffelsorte.

Vorbereitung der Kartoffeln

Kartoffeln in fingerdicke Stifte schneiden. Damit die Pommes Frites schön knusprig werden, Kartoffelstäbchen am besten unter fliessendem kaltem Wasser einige Zeit wässern, um die Stärke auszuspülen. In viel kaltem Wasser 10 Minuten wässern.

Der Frittiervorgang

Damit sie innen weich und aussen knusprig sind, werden sie in zwei Durchgängen frittiert. Öl in der Fritteuse auf ca. 150 °C erhitzen. Kartoffeln portionenweise ca. 3 Minuten frittieren.

Kurz vor dem Servieren Frittieröl auf ca. 180 °C erhitzen. Pommes frites portionenweise goldgelb ausbacken. Herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Immer in kleinen Portionen ausbacken, dann werden sie noch knuspriger. Vorfrittiert bleiben die Kartoffeln einige Stunden haltbar.

Servieren und Garnieren

Salzen. Für die Garnitur Zwiebel grob hacken. Mit Zwiebeln bestreuen und mit Ketchup beträufeln.

Innovative Kartoffelprodukte und Rezepte

Neben den klassischen Pommes Frites gibt es viele weitere Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten. Hier sind einige Anregungen:

So PotatOh!

So PotatOh! sind kleine, marinierte Kartoffeln, die einfach zuzubereiten sind. Es handelt sich um kleine, gewaschene Kartoffeln, die mit einer Marinade (Gartenkräuter, Rosmarin-Paprika oder Knoblauch) verfeinert sind. Für So PotatOh! wird die junge holländische Kartoffelsorte Jazzy verwendet.

Die marinierten Mini-Kartoffeln sind in einer backofentauglichen Schale aus FSC-Papierfasern, was eine Schweizer Neuheit sei. Die backofenfesten Schalen aus FSC-Papierfasern sind laut Terralog eine Neuheit in der Schweiz.

Gâteau de pommes de terre

Der Gâteau de pommes de terre von Antoine Magnin ist der Beweis, dass gute Küche keine Hexerei ist. Probiert ihn aus und lasst euch von diesem traditionellen Gericht verführen. Dieser Kartoffelkuchen ist ein wahres Geschmackserlebnis. Mit seiner herzhaften Kombination aus zarten Kartoffelscheiben und würzigem Knoblauch ist er ein Genuss für die Sinne.

Zutaten:

• 1,2 kg Holländische Kartoffeln (trocken auskochend), also Bintje, Urgenta, Désirée
• 3 EL Esslöffel Butterfett
• Etwas Meersalz, fein gemahlen
• 30 g Speisebutter
• 3 EL Peterli, frisch und grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Das Butterfett in einer grossen Bratpfanne erhitzen.
3. Die geschälten Kartoffeln auf einer Gemüsemandoline 2 bis 3 mm dick scheibeln, ins nicht zu heisse Fett geben. Auf beiden Seiten sanft anbräteln, aber nicht durchgaren.
4. Eine feuerfeste Kupferpfanne, noch besser eine beschichtete, ofengängige Pfanne oder eine feuerfeste Porzellanform von gut 20 bis 25 cm Durchmesser ausbuttern, im Backofen heiss werden lassen.
5. Die Kartoffelscheiben in diese Pfanne geben, salzen und zu einem festen, kuppelförmigen Kuchen formen.
6. In den Backofen schieben und dort während etwa 15 bis 20 Minuten backen.
7. Aus dem Backofen nehmen, für etwa zwei Minuten auf einer heissen Herdplatte deponieren.
8. Rundum, am Rand des Kartoffelkuchens, Flocken von frischer Butter zerlaufen lassen.
9. Dann den Kuchen auf eine vorgewärmte Platte stürzen, mit einer Mischung aus fein geschnittenem Peterli und Knoblauch bestreuen und dann sofort auftragen.
10. Im letzten Moment vor dem Servieren mit etwas Salz aus der Mühle nachwürzen.

tags: #frische #hollandische #pommes