Steckrüben-Lasagne mit Lachs: Ein herzhaftes Rezept für kalte Tage

Die Steckrübe erlebt ein Comeback in der modernen Küche. Noch anfangs des 20. Jahrhunderts war die robuste Steckrübe vor allem in den Kriegszeiten weit verbreitet, sie war verfügbar, wenn andere Lebensmittel wie die Kartoffel rar waren.

Mit zunehmendem Wohlstand verschwand sie mehrheitlich aus dem Gemüseangebot. Erst in jüngerer Zeit findet man sie wieder öfters an Märkten und manchmal auch bei Grossverteilern. Sie schmeckt würzig und leicht süss, erinnert etwas an Kohlrabi. Sie nimmt den Geschmack anderer Zutaten, wie zum Beispiel von Äpfeln gut an, das macht sie zu einem vielfältig verwendbaren Gemüse. Mit Curry und Kümmel gewürzt, steht ihr auch eine leicht exotische Note gut an.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein köstliches Rezept für Steckrüben-Lasagne mit Lachs vor, eine moderne Interpretation dieses traditionellen Wintergemüses.

Die vielseitige Steckrübe

Die Gemüseauswahl ist im Winter gross - aber was kann man mit all den Knollen, Rüben und Krautköpfen denn so richtig Leckeres kochen? Wie wäre es mit Maronensuppe mit Chilizwiebeln oder Grünkohl-Lasagne mit Salsicce?

Zutaten für die Steckrüben-Zubereitung:

• 1 Steckrübe
• ca. 1/2 säuerlicher Apfel (Cox Orange)

Zubereitung:

1. Steckrübe mit dem Sparschäler schälen und zu Würfeln schneiden.
2. Zwiebel hacken.
3. Zwiebel in Bratbutter andünsten bis sie glasig ist.
4. Steckrübe und Apfel zugeben, Curry und Kümmel zugeben, gut 5 Minuten dünsten und dabei ab und zu durchmischen.
5. Suppe in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. In die Pfanne zurückgeben und eventuell Bouillon oder Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.
7. Puntine zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu aufrühren.

Weitere Rezeptideen mit saisonalem Gemüse

Neben der Steckrüben-Lasagne gibt es viele weitere Möglichkeiten, saisonales Gemüse in köstliche Gerichte zu verwandeln. Hier sind einige Inspirationen:

• Maronensuppe mit Chilizwiebeln
• Grünkohl-Lasagne mit Salsicce
• Gemüse-Brot-Gratin mit Béchamelsauce (ideal zur Resteverwertung von altem Brot)

Gemüse-Brot-Gratin: Zutaten und Zubereitung

Dieses Gericht ist ein feines No-Food-Waste-Gratin, bei dem altes Brot eine wichtige Zutat ist.

Füllung:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Knoblauch, fein gehackt
• Butter
• 200g Steckrüben, gewürfelt
• 200g Karotten, gewürfelt
• 120g Wirsing, geschnitten
• 200g Lauch, geschnitten
• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
• Altbackenes Brot, klein gewürfelt
• Geriebener Gruyère oder Käsereste

Guss:

• 900ml Milch
• 3 EL Mehl
• 100ml kalte Milch
• Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten.
2. Steckrüben und Karotten beifügen und mitdünsten, Wirsing und Lauch hinzufügen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
3. Für den Guss, Milch aufkochen. Mehl mit kalter Milch anrühren und unter ständigem Rühren der leicht köchelnden Milch beifügen.

Pita-Brot selber backen

Pita steht auch für einfache und reine Zutaten. Es wird meist aus Hefeteig und Salz gemacht, manchmal mit Öl oder Butter für eine weiche Textur. Frisch aus dem Ofen, passt es perfekt zu Hummus, Tzatziki oder Tabouleh. Es lässt sich vielseitig füllen.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Pitabrote in die Rührschüssel der Haushaltsmaschine geben. Dabei 30 ml des Wassers zurück behalten.
2. Den Teig 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen. Ist der Teig dabei zu zäh, das restliche Wasser portionenweise dazu geben.
3. Den Teig weitere 5 Minuten auf der Stufe 1 kneten.
4. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert ca. 2 Stunden. (Die Dauer kann je nach Raumtemperatur variieren.)
5. Den Teig in 10 bis 12 gleich grosse Teile teilen. Rund formen und zugedeckt nochmals 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
7. Die Teigstücke jeweils 1 cm dick rund ausrollen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
8. Die Pitabrote 6 bis 8 Minuten backen, bis sie schön aufgebläht, aber noch eher hell und weich sind.

Brownie Cookies Rezept

Im Blog findet ihr bereits viele Cookie-Rezepte - einige sind schnell gemacht, andere erfordern etwas mehr Zeit. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Verwertung von Osterhasen. Am besten eignet sich dazu dunkle Schokolade, es funktioniert aber auch mit Milchschokolade.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Butter zusammen mit der dunklen Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen. Das Kakaopulver dazugeben und gut verrühren. Für 10 Minuten stehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Zucker und das Salz zusammen mit dem Ei schaumig aufschlagen, bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
4. Die abgekühlte Schokoladenmischung unter die Masse rühren.
5. Das Mehl dazugeben und vorsichtig unter die Masse heben.
6. Die Masse in einen Spritzsack füllen, Kreise auf das Backblech spritzen und falls nötig, Spitzen flach streichen.

Schlemmerfilets auf Spinat

Das Rezept bereitet sich fast von selbst zu, so dass auch Anfänger bei der Zubereitung keine Probleme haben sollten. Damit wir auch gleich auf unsere Portion Gemüse kommen, habe ich noch Spinat mit ins Rezept gepackt.

Zubereitung:

1. Eine Gratinform einfetten.
2. Den Spinat und die Schalotten zusammen in Butter andünsten bis der Spinat zusammengefallen ist.
3. Den Fisch auf den Spinat in der vorbereiteten Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon dazu giessen.
4. Das Topping über dem Fisch verteilen.

Osterchüechli Rezept

Ein weiteres Gebäck, welches an Ostern nicht fehlen darf, ist das Osterchüechli. Auch sie gibt es in verschiedenen Varianten. Z.B mit Weinbeeren oder Schokolade. Auch bei der Füllung gibt es Unterschiede. Ob einem die Variante mit Griess oder die mit Reis besser schmeckt, ist Geschmackssache. Beide Variationen findest du im Blog.

Zubereitung:

1. Die Milch zusammen mit einer Prise Salz aufkochen lassen. (Achtung! Die Milch kocht leicht über) Den Hartweizengriess einrühren und die Hitze sofort reduzieren. Den Griess unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Das dauert 5 bis 10 Minuten. (Reglemässig umrühren, da der Brei sonst anbrennt)
2. Butter, Zucker und Mandeln zum Griessbrei geben und gut verrühren. Brei abkühlen lassen.
3. Das Ei vorsichtig trennen. (Im Eiweiss darf kein Eigelb sein, da sich das Eiweiss sonst nicht mehr steif schlagen lässt.) Das Eigelb unter die Griessmasse rühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Masse heben.
4. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden, zum Mehl geben und von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben. 2 EL Wasser (falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser) dazu geben und zu einem weichen Teig zusammenfügen. Den Teig nicht kneten. Den Teig zugedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Muffinsform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Mürbteig auf wenig Mehl ausrollen. 8 Rondellen (Kreise) à ca. 11 cm aus dem Teig ausstechen. Die Rondellen in die vorbereitete Form geben und etwas andrücken. Mit einer Gabel einstechen.

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