Der Herbst ist die Jahreszeit der warmen Farben und köstlichen Aromen. Warum diese Vielfalt nicht auch in einem Salat widerspiegeln? Neben dem Dunkelgrün machen sich die braunen, orangen und auch roten Farben sehr gut.
Wir haben endlich Pilzsaison, denn mit dem Einläuten der farbigen Wälder und der langsam fallenden Blätter von den Bäumen, dem aus den Wiesen steigenden Nebel am Morgen, gehören die Pilze zum Herbst wie die Spargeln zum Frühling. Da meine Kinder leider keine Pilze mögen, ist dies ein Rezept nur für Erwachsene - und ich beneide alle, die Kinder haben, die Pilze mögen, sei es auch nur auf einem Pilz-Toast. Denn Pilze sind sehr gesund.
Sie enthalten Kalzium, Magnesium und andere Mineralstoffe sowie Spurenelemente - etwa Mangan, Zink und Selen. Für mein herbstliches Dressing habe ich Honig und Wallnussöl verwendet, diese Kombination finde ich sehr gut. Und da nicht in jedem Haushalt noch frische Kräuter anzutreffen sind, kann man auf ein gutes Kräutersalz zurück greifen.
Ich habe beides verwendet, frische Kräuter und ein Kräutersalz von Oswald, für einen intensiveren Geschmack. Das Kräutersalz von Oswald ist übrigens ohne Gluten und vegetarisch. Den Salat waschen und beiseite stellen. Nun den Salat in Schüsseln anrichten, Rote Bete, Tofu und Pilze darüber verteilen und mit dem Kernenmix und allfälligen frischen Kräutern bestreuen.
Gefällt dir dieses Rezept? In der Mode macht der Austausch von offenen Riemchensandalen zu klobigen Boots den Jahreswechsel ersichtlich. Wir kennen drei verschiedene Rezepte für feine Herbstsalate.
Drei Rezepte für feine Herbstsalate
Ein knackiger Salat ist ein gesunder Sattmacher, den wir im Herbst mit allerlei Köstlichkeiten anreichern. Ob süsse Früchte, gegartes Gemüse oder delikate Nüsse - in diesen Varianten erhält der Herbstsalat seinen grossen Auftritt.
1. Kürbis-Baumnuss-Salat mit Zitronen-Honig-Dressing
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
So wirds gemacht:
- Ofen auf ca. 220 Grad vorheizen.
- Den Kürbis in Würfel schneiden und die Baumnüsse zerkleinern.
- Beides mit Kürbiskernen, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen.
- Danach das Ganze für 20 Minuten in den Ofen schieben und anschliessend abkühlen lassen.
- In dieser Zeit die Cherry-Tomaten halbieren, grob den Rucola schneiden und die Zwiebel klein hacken.
- In einer Schüssel Honig mit abgeriebener Zitronenschale, zwei Esslöffeln Zitronensaft und einem Esslöffel Kürbiskernöl vermengen und nach belieben salzen und pfeffern.
- Alle Zutaten in die Schüssel kippen und mischen, mischen, mischen.
Porzellanherstellung bei Seltmann Weiden
2. Fenchel-Maroni-Salat mit Limetten-Ingwer-Dressing
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
So wirds gemacht:
- Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pinienkerne, Zucker und Marroni hinzufügen.
- Alles ca. fünf Minuten braten und die Pfanne anschliessend von der Platte nehmen.
- Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit Petersilie und den Marroni in die Salatschüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, einen Teelöffel fein geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer in einen Becher schütten und verrühren.
3. Randen-Baumnuss-Salat mit Honig-Senf-Dressing
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
So wirds gemacht:
- Randen in Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben.
- Die Baumnüsse ca. fünf bis zehn Minuten in einer Pfanne rösten und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Senf, Honig, Apfelessig und Rapsöl mit einem Mixstab verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat mit dem Dressing mischen und in einem letzten Schritt Fetabrocken und Kresse darüber streuen.
Happy Herbst allerseits, wir wünschen en Guete!
