Eine köstliche und schmackhafte Cognacrahmsauce ist mit diesem Rezept leicht zuzubereiten und passt hervorragend zu Fleischgerichten. Diese Sauce ist ein Klassiker der französischen Küche und ein Garant für Komplimente von Ihren Geniesserfreunden.
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diese exquisite Sauce zubereiten können.
Zutaten und Vorbereitung
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten
Zutaten für die Cognacrahmsauce:
- Frischer Lauch
- Rahm
- Cognac
- Bouillon
- Mehl
Zutaten für die raffinierte Cognacsauce mit Speck-Raucharoma:
- Bratbutter
- Kalbsmedaillons (ca. 80 g, ca. 3 cm dick)
- Salz
- Pfeffer
- Cognac
- Rohessspeck
- Schalotte
- Edelsüss-Paprika
- Fleischbouillon
- Saucen-Halbrahm
Vorbereiten: 30 Minuten
Zutaten für Schweinsfilet mit Cognac-Pfeffersauce:
- Schweinsfilet (ca. 600 g)
- Doppelrahmfrischkäse (z.B. Gala)
- Knoblauchzehen, gepresst
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter zum Dämpfen
- Bunte Pfefferkörner, grob zerstossen, zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Cognacrahmsauce:
- Den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
- Den Rahm mit dem Cognac, der Bouillon und dem Mehl gründlich verrühren.
- Die Mischung in einen Topf füllen und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren, damit sich das Mehl gut verteilt und nichts anbrennt.
Raffinierte Cognacsauce mit Speck-Raucharoma:
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten. Cognac dazugiessen, Fleisch flambieren. Herausnehmen, warm stellen.
- Speck in feine Streifen schneiden, Schalotte schälen, fein hacken. Speck in derselben Pfanne ca. 2 Min. ohne Fett knusprig braten. Schalotte kurz mitbraten. Cognac und Paprika beigeben, kurz einköcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln.
- Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Schweinsfilet mit Cognac-Pfeffersauce:
- Ofen auf 80°C vorheizen, Teller und Platte darin warm stellen.
- Füllung: Alle Zutaten verrühren.
- Filet mit einem Löffel füllen. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln und mit Küchenschnur fixieren. In der heissen Bratbutter rundum während 5 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und vorgeheizten Ofen 1½-1¾ Stunden garen.
- Sauce: Bratpfanne mit Haushaltpapier reinigen. Mehl darin hellbraun rösten. Mit Cognac, Bouillon und Rahm ablöschen. Aufkochen, bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
- Blattspinat: Spinat, Zwiebel und Gewürze in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
- Filet tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat anrichten. Mit Pfeffer garnieren.
Cognac Pfeffersauce für Steak
Zusätzliche Tipps
Mit dem Cognac ablöschen und den Cognac anschliessend mit einem langen Zündhölzchen anzünden. Dabei den Körper auf Abstand halten (Achtung, es entsteht eine kleine Flamme!). Die Kräuter dazugeben und für ca. Sauce mit dem Vollrahm verfeinern und ein wenig reduzieren lassen.
Tipp: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz den Cognac anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Achtung! Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!
Tipp: Statt Kalbs- Schweinsmedaillons verwenden.
Dazu passt: Trockenreis, Risotto.
Weitere Rezeptideen
- Schweinsfilet im Teig
- Partyfilet
- Schweinefilet an Morchelsauce
- Schweinefilet mit Rahmsauce
- Gefülltes Schweinefilet
- Schweinsfilet im Salbei-Teig
- Schweinefilet-Medaillons mit Speck
- Filetkissen mit Gemüse
- Filetmedaillons im Mohn-Blätterteig
- Medaillons im Rohschinken-Krautstielmantel mit Ofenkartoffeln
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (1/4): 422 kcal
Schweinsmedaillons sind unkompliziert und schnell in der Zubereitung. Für die Sauce kann auch ein spanischer oder italienischer Brandy verwendet werden.