Arabisches Mango-Dessert Rezept: Eine süße Reise in den Orient

Pudding mag für manche ein unspektakuläres Dessert sein, doch diese Einschätzung wird dem vielseitigen Gericht nicht gerecht. Von Kindern, die ihn begeistert verzehren, bis hin zu Feinschmeckern, die ihn in edlen Restaurants genießen, hat Pudding viele Gesichter. Besonders in der arabischen Küche gibt es Varianten, die mit raffinierten Aromen und Zutaten überraschen. Eine davon ist der mit Rosenwasser verfeinerte Milchpudding, der eine köstliche und erfrischende Abwechslung zu den klassischen Puddingsorten bietet.

Malabi: Ein orientalischer Milchpudding mit Rosenwasser

Malabi, ein cremiger Milchpudding, erfreut sich in Israel großer Beliebtheit und wird von Streetfood-Ständen bis hin zu High-End-Restaurants angeboten. Das Besondere an diesem Dessert ist die Verfeinerung mit Rosenwasser, die dem Pudding ein angenehmes, blumiges Aroma verleiht.

Zutaten und Zubereitung

Für die Zubereitung von Malabi benötigen Sie folgende Zutaten:

• 45 g Speisestärke
• 500 ml Sojamilch (oder andere Milchalternative)
• 500 ml Sojamilch (oder andere Milchalternative)
• 150 ml Kokosmilch
• 35 g Zucker
• 2 EL Rosenwasser

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

1. Speisestärke mit 100 ml der kalten Sojamilch und dem Rosenwasser klümpchenfrei verrühren.
2. Die restliche Sojamilch, Kokosmilch und Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke-Mischung nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
4. Anschließend unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Den Pudding auf Gläser verteilen und abdecken, damit sich keine Haut bildet.
6. Vor dem Servieren mit Himbeer- oder Granatapfelsirup, gehackten Pistazien und Kokosraspeln garnieren.

Tipps und Variationen

• Achten Sie beim Kauf von Rosenwasser auf die Qualität. Reines Rosenwasser ist milder und kann großzügiger verwendet werden, während hochkonzentrierte Essenzen nur tropfenweise dosiert werden sollten.
• Anstelle von gemahlenem Kardamom als Topping kann auch eine angedrückte Kardamomkapsel beim Aufkochen mit in den Pudding gegeben werden.
• Traditionell wird Malabi mit einer Mischung aus Vollmilch und Sahne oder Kokosmilch zubereitet. Für eine vegane Variante können Sie auf pflanzliche Milchalternativen wie Hafermilch oder Sojamilch zurückgreifen.
• Als Topping sind neben Himbeer- oder Granatapfelsirup auch Ahorn- oder Dattelsirup sowie gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse beliebt.

Mhalabiyeh: Ein Comfort Food aus dem Orient

Mhalabiyeh, ein weiterer arabischer Milchpudding, ist in vielen Regionen ein beliebtes Comfort Food, insbesondere für Kinder.

Zutaten und Zubereitung

Für die Zubereitung von Mhalabiyeh benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Liter H-Milch
• 200 ml Schlagsahne
• Ca. 5-6 gestrichene EL Maisstärke
• 0,5 Glas Zucker (ca. 100-125 g)
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Blütenwasser (z.B. Rosenwasser, Orangenblütenwasser)
• Gehackte Pistazien zum Garnieren

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

1. Die kalte Milch in einen Topf geben und die Maisstärke durch ein Sieb hineingeben, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
2. Die Schlagsahne hinzufügen und alles klumpenfrei verrühren.
3. Den Topf auf die Herdplatte stellen und auf maximale Hitze stellen. Die ersten 5 Minuten sehr gut rühren, damit nichts anbrennt. Danach die Hitze reduzieren.
4. Wenn die Masse andickt und Bläschen hochkommen, den Vanillezucker, Zucker und das Blütenwasser zugeben und alles noch ca. 1 Minute weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding in kleine Schälchen gießen.
6. Zuerst etwa 1 Stunde ruhen lassen, dann für ca. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.

Tipps und Variationen

• Für eine vegane Version können Sie anstelle von Milch und Sahne pflanzliche Alternativen verwenden.
• Anstelle von Zucker können Sie auch Traubenmelasse oder Johannisbrotmelasse verwenden. Die Menge variiert je nach Marke.
• Zum Verfeinern können Sie auch 2 EL Kakao zur Milch geben und mitkochen, um eine schokoladige Variante zu erhalten.
• Als Topping eignen sich neben Pistazien auch Rosenblätter, Marmelade oder Honig.

Muhalabiye: Ein vielseitiger Milchpudding mit Orangen-Note

Muhalabiye ist ein weiterer Milchpudding, der in der arabischen Küche Variationen bereit hält.

Milchpudding:

1. Speisestärke oder Reismehl mit einer halben Tasse kalter Milch zu einer glatten Masse verrühren.
2. Restliche Milch, Rosenwasser und Zucker in einen Topf geben. Mit schwacher Hitze zum Kochen bringen.
3. Sobald es anfängt zu kochen, angerührte Speisestärke einrühren und erneut aufkochen.
4. Kurz abkühlen lassen und dann in Portionsschalen oder eine Glasschüssel füllen und kalt stellen.

Orangenpudding:

1. Speisestärke oder Reismehl mit etwas Wasser zu einer glatten Masse verrühren.
2. Orangen auspressen. Den Saft, ein Stück Orangenschale und den Zucker in einen Topf geben und gut verrühren. Mit schwacher Hitze zum Kochen bringen.
3. Sobald es anfängt zu kochen, angerührte Speisestärke einrühren und erneut aufkochen. Orangenschale herausnehmen.
4. 5 Minuten kalt stellen.
5. Orangenpudding dann vorsichtig auf den Milchpudding gießen. Nach Belieben mit Pistazien bestreuen und mit Zimt bestäuben und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Basbousa: Ein saftiger Grießkuchen mit Rosenwasser-Zitronensirup

Neben Puddings gibt es auch andere arabische Desserts, die mit Rosenwasser verfeinert werden. Ein Beispiel dafür ist Basbousa, ein saftiger Grießkuchen, der mit einem Rosenwasser-Zitronensirup übergossen wird.

Zutaten und Zubereitung

Für die Zubereitung von Basbousa benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Teig:

• Etwas Fett für die Form
• 180 g Butter (alternativ: neutrales Speiseöl)
• 4 Eier (Gr. M)
• 220 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fettgehalt)
• 280 g Weichweizengrieß
• 70 g Kokosraspeln
• 1 Päckchen Backpulver

Für den Sirup:

• 200 ml Wasser
• 170 g Zucker
• 1 Zitrone
• 1 EL Rosenwasser

Außerdem:

• 1 EL Kokosraspel
• 1 EL fein gehackte Pistazien

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (20 x 25 cm) fetten und einen Streifen Backpapier hineinlegen.
2. Für den Teig Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
3. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts für 1 Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen.
4. Flüssige Butter, Joghurt, Grieß, Kokosraspeln und Backpulver hinzugeben und alles kurz miteinander verrühren.
5. Den flüssigen Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit Wasser und Zucker in einem Topf für 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
7. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
8. Saft, Abrieb und Rosenwasser in den heißen Sirup einrühren, beiseitestellen.
9. Grießkuchen aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten auskühlen lassen.
10. Warmen Zuckersirup komplett darüber gießen und einziehen lassen.
11. Den Kuchen in ca. 18 Würfel schneiden und mit Kokosraspeln und gehackten Pistazienkernen ausgarnieren.

Orientalisches Pudding-Dessert mit Rosenwasser und Orangenblütenwasser

Dieses orientalische Pudding-Dessert ist eine Geschmacksexplosion für den Gaumen und auch hübsch anzusehen.

• Milch
• Sahne
• Maisstärke
• Zucker
• Rosenblütenwasser
• Orangenblütenwasser
• Pistazien, Pinienkerne und Walnüsse zum Dekorieren
• Rosenblüten zum Dekorieren

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

1. Zucker und Maisstärke mit 4 Esslöffeln kalter Milch in einer kleinen Schüssel vermengen.
2. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen und die Sahne hinzufügen.
3. Das Stärke-Gemisch hinzufügen und das Ganze währenddessen mit einem Schneebesen umrühren.
4. Den Pudding einmal aufkochen lassen und unter ständigem Rühren für eine Minute kochen.
5. Rosenwasser sowie das Orangenblütenwasser hinzufügen und den Pudding in kleine Schalen abfüllen.
6. Abkühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren mit Pistazien und Rosenblüten verzieren.

Tipps und Variationen

• Für eine vegane Variante können Sie die Milch durch Sojamilch austauschen oder eine andere Milchalternative wählen.

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