Topinambur Suppe: Köstliche Rezepte für die "Erdbirne"

Topinambur, auch bekannt als "Erdbirne", ist eine vielseitige und schmackhafte Zutat, die sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen eignet. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um das Beste aus diesem ungewöhnlichen Gemüse herauszuholen.

Die nachstehenden Informationen gelten für die Teilnahme von Kunden am Treueprogramm/Online-Shop von Unilever Food Solutions (UFS). Im Rahmen unseres Treueprogramms können Teilnehmer über den Einkauf im Online-Shop Treuepunkte sammeln. Das Treueprogramm wendet sich ausschließlich an Kundenunternehmen. Privatpersonen können am Treueprogramm/Online-Shop nicht teilnehmen.

Mit Einkauf über den Online-Shop nimmt der Kunde automatisch am Online-Shop Treueprogramm teil bzw. wechselt bei vorheriger Teilnahme am Code-Sammelprogramm automatisch ins Online-Shop Treueprogramm.

Die gesammelten Treuepunkte berechtigen die Teilnehmer zum Bezug von Sachleistungen für ihr Unternehmen aus dem UFS Katalog.

Grundrezept für Topinambur Suppe

Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie nach Belieben anpassen können:

Zutaten:

• 500 g Topinambur
• 3 EL Butter
• 2 Schalotten, in Streifen geschnitten
• ½ dl Weisswein
• 8 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Vollrahm
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter in einen hohen Topf geben und so lange kochen, bis sie bräunlich wird.
2. Schalotten in der Butter andünsten, mit Wein ablöschen und kurz köcheln lassen. Mit Bouillon und Rahm auffüllen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Topinambur schälen, klein schneiden in den Fond geben und 30 Minuten kochen lassen.
4. Zu einer Suppe mixen und abschmecken.

Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #7/2022.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Es gibt viele Möglichkeiten, eine Topinambur Suppe zu variieren. Hier sind einige Ideen:

Eine köstliche Topinambursuppe, garniert mit frischen Kräutern.

Topinambur-Suppe mit Kürbissticks

Eine besondere Variante ist die Kombination mit Kürbis:

Zusätzliche Zutaten:

• 1 Butternusskürbis
• Etwas Salz
• Etwas Kreuzkümmel
• Etwas Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 100 g Paniermehl
• Frittieröl (z.B. raffiniertes Rapsöl)

Zubereitung:

1. Den bauchigen Teil des Kürbisses quer abschneiden und in Küchenpapier eingewickelt in den Kühlschrank legen (man kann ihn zum Beispiel zu einer Suppe verarbeiten).
2. Den länglichen Teil schälen und der Länge nach in 2 mal 2 Zentimeter dicke Sticks schneiden. Diese nur mit etwas Salz würzen und in einer Gratinform bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten vorgaren. Mit Kreuzkümmel bestäuben und auskühlen lassen.
3. Die Kürbissticks in Mehl wenden und gut abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl wenden.
4. Die Sticks in circa 170 Grad heissem Frittieröl schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Topinambursuppe servieren.

Tipp: Zum Panieren «Panko» verwenden. Dieses ursprünglich aus der japanischen Küche stammende Paniermehl wird nur aus Brotkrumen hergestellt, ohne die Kruste. Panko ist im gut sortierten Detailhandel erhältlich.

Topinambur-Rüebli-Suppe

Eine weitere leckere Kombination ist Topinambur mit Karotten (Rüebli):

Zutaten:

• Rüebli
• Stangensellerie
• Zwiebel
• Butter
• Weisswein, Sherry oder Portwein
• Gemüsebouillon
• Rahm
• Crème fraîche
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rüebli und den Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Rüebli, Topinambur und Stangensellerie beifügen und unter häufigem Wenden 5 Minuten im eigenen Saft dünsten. Dann Weisswein, Sherry oder Portwein und Gemüsebouillon dazugiessen. Die Suppe zugedeckt so lange kochen, bis alles Gemüse weich ist.
3. Inzwischen den Rahm flaumig, also nicht ganz steif schlagen. Mit der Crème fraîche verrühren. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Gemüsesuppe im Mixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen.

Weitere Tipps und Tricks

• Hinweis: Um Blähungen zu vermeiden, Topinambur schälen.
• Süppchen ohne Rahm 1/2 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen lassen. Zugedeckt kühl aufbewahren.

Nährwerte und Umweltverträglichkeit

Topinambur ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und umweltfreundlich. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Nährwerte pro Portion:

Die Umweltverträglichkeitsskala zeigt, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

tags: #topinambur #subkartoffel #suppe