Linsen sind in der kulinärischen Welt weit verbreitete Grundnahrungsmittel, die sich durch ihre Nährstoffdichte, Langlebigkeit und kulturelle Vielfalt auszeichnen. Insbesondere rote Linsen sind in der türkischen und orientalischen Küche ein fester Bestandteil und finden sich in Suppen, Salaten, Ragouts und anderen Gerichten.
Ali Güngörmüs, renommierter Koch und Schöpfer innovativer Rezepte, nutzt die roten Linsen kreativ in einer Vielzahl von Gerichten - von Linsenbällchen über Linsensalate bis hin zu Linsenchips. Die rote Linsen-Küche ist nicht nur in der Türkei, sondern auch in anderen Regionen Vorderasiens und Nordafrikas tief verwurzelt.
Ali Güngörmüs, der in den ersten zehn Jahren seines Lebens auf einem Bauernhof in Ostanatolien lebte, wuchs in einer Umgebung auf, in der Linsen in der Familie alltäglich und selbstverständlich in der Ernährung vorkamen.
Türkische Linsensuppe (Mercimek Çorbası)
Die rote Linsensuppe, oft als Mercimek Çorbası bezeichnet, ist ein typisches Beispiel. Sie ist nicht nur nahrhaft, sondern auch in der Türkei eine Art Nationalgericht. In vielen Suppenküchen wird sie angeboten, und sie ist in der türkischen Kultur eine beliebte Mahlzeit zu jeder Tageszeit. Die roten Linsen, die in der Regel ohne Einweichen gekocht werden, bilden die Grundlage für diese cremige, würzige Suppe, die durch die Zugabe von Zitronensaft eine frische Note erhält.
Rezept für Türkische Linsensuppe:
- Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln andünsten.
- Garam Masala/Curry und Gewürze mitdünsten.
- Mit Bouillon ablöschen, Linsen beigeben, aufkochen. 10 Minuten garen.
- Pelati/Tomaten beigeben, 5 Minuten garen, bis die Linsen weich sind.
- Abschmecken mit Salz, Zucker, Limettensaft und Kräutern.
- Anrichten, mit Joghurt servieren.
Türkische Linsensuppe (Mercimek Çorbası)
Weitere Variationen der Linsensuppe
- Linsensuppe mit Gemüse (One Pot): Aktiv 15min, Gesamt 45min, vegetarisch
- Linsensuppe mit Speck: Aktiv 15min, Gesamt 8h45min
Linsenchips nach Ali Güngörmüs
Ein besonders innovatives Rezept, das in den Bereichen gesunde Ernährung und kreative Snack-Ideen ansetzt, sind die Linsenchips nach Ali Güngörmüs. Dieses Rezept ist ein spannendes Beispiel für die Verarbeitung von Linsen in eine Form, die üblicherweise nicht mit dieser Zutat verknüpft wird. Dieses Gericht ist nicht nur visuell ansprechend, sondern auch eine nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Snacks wie Chips oder Nüssen. Es kann als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden oder als gesunder Snack zwischen den Mahlzeiten.
Fettarme Linsen Chips einfach selbst machen! (Proteinreich)
Rezept für Linsenchips:
- Linsen, Wasser, Raclette Gewürzmischung, Apfelessig, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Zwiebel, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben und solange mixen bis die masse ganz fein ist und keine Linsen mehr sichtbar sind.
- Die Linsen-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmässig ausstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Min. bei 180 Grad Heissluft backen.
- Herausnehmen, leicht auskühlen lassen und Linsenboden von dem Backpapier abziehen. Der Boden sollte knusprig sein.
- Von Hand oder mit einem Messer in Stücke schneiden/brechen.
Selbstgemachte Linsenchips
Weitere kreative Linsen-Gerichte
Ali Güngörmüs hat dieses Rezept in seiner Arbeit aufgegriffen und weiterentwickelt. Die türkische Linsensuppe ist ein Gericht, das sowohl traditionell als auch modern serviert werden kann. Sie ist besonders bei kalten Temperaturen beliebt, kann aber auch im Sommer als erfrischendes Gericht mit einer leichten Joghurt-Zitrone-Soße serviert werden.
- Linsenbällchen: Auch als Linsenbällchen mit Tomaten-Ayran bezeichnet.
- Orientalische Lammfrikadellen (Köfte): Lammfleisch mit Kalbfleisch gemischt und mit Petersilie und orientalischen Gewürzen verfeinert.
- Linsen-Kichererbsen-Ragout mit Petersilie: Kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.
- Ayurvedisches Gemüse-Linsen-Curry: Rote Linsen und Gemüse in einer aromatischen Curry-Soße.
Linsen-Gemüse-Pfanne
Weitere Linsen-Rezeptideen
- Linsen-Bolognese: Aktiv 20min, Gesamt 1h, vegetarisch
- Linsen-Gemüse-Pfanne mit Pfefferminz-Joghurt (Low Carb): Aktiv 25min, Gesamt 2h15min, vegetarisch
- Linsensalat mit Lauch: Aktiv 20min, Gesamt 40min, vegetarisch
- Linsen-Bratlinge: Aktiv 40min, Gesamt 40min, vegetarisch
- Schnelle Linsen-Bolognese: Aktiv 15min, Gesamt 30min, vegetarisch
- Linseneintopf mit Lachsforelle: Aktiv 20min, Gesamt 1h5min
Vegane Linsen-Gerichte
Wer den Konsum tierischer Produkte reduzieren möchte, kann das einfach tun - viele Familiengerichte sind ganz leicht zu «veganisieren». So sind auch wir (Eva & Sarah) vor einem Jahr einfach bei der mehrheitlich veganen Ernährung hängen geblieben - weil es viel unkomplizierter und genussvoller war, als wir uns das vorgestellt hatten, und befriedigend sowieso.
Linsen-Bolognese (Vegane Variante)
Wir haben viele Linsenbolo-Rezepte ausprobiert, keines kam an Marcella Hazans Original mit Fleisch und Milch (!) heran. Bis wir es nach diesem Rezept von der Plattform Chefkoch versuchten.
Rezept für Vegane Linsen-Bolognese:
- In einer hohen Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch, die Rüebli und den Sellerie bei mittlerer Temperatur andünsten.
- Das Tomatenmark hinzugeben und ein wenig mitrösten (gibt dann den guten Geschmack!).
- Die Tomaten, die Bouillon, die Linsen und die Kräuter & Gewürze hinzugeben, mit einem Deckel bedecken und ca. 20 bis 25 Minuten fein köcheln lassen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit hinzugeben. Die Bolognese muss die Konsistenz der klassischen Hackfleischsauce haben.
- In der Zwischenzeit die Pasta gemäss Packungsangabe zubereiten.
Vegane Linsen-Bolognese
Fazit
Ali Güngörmüs hat sich in seiner kreativen Arbeit als Koch und Rezeptentwickler auf die Verwendung von roten Linsen spezialisiert. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die Vielfalt und Vielseitigkeit dieser Zutat. Diese Rezepte eignen sich nicht nur für kulinarische Profis, sondern auch für Hobbyköche und Familien, die nach einfachen, aber kreativen Ideen suchen. Sie sind ideal für verschiedene Anlässe, von schnellen Mahlzeiten bis hin zu festlichen Gerichten. Die rote Linsen-Küche ist nicht nur in der Türkei, sondern auch in anderen Regionen der Welt tief verwurzelt. Ali Güngörmüs hat diese Tradition aufgegriffen und weiterentwickelt, um sie für ein modernes Publikum zugänglich zu machen.