Rosinenbrot mit Quark und Hefe: Ein Genuss für jede Gelegenheit

Bezaubern Sie Ihre Gäste beim Brunch mit diesem luftig feinen Hefegebäck. Rosinenbrot mit Quark und Hefe ist eine köstliche Variante des klassischen Hefezopfs und bietet eine willkommene Abwechslung auf dem Frühstückstisch oder als süße Beilage zum Nachmittagskaffee. Die Kombination aus saftigem Teig, süßen Rosinen und dem frischen Geschmack von Quark macht dieses Brot zu einem besonderen Genuss.

Zutaten und Vorbereitung

Für ein gelungenes Rosinenbrot mit Quark und Hefe sind einige Vorbereitungen notwendig. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und der ersten Schritte:

• Rosinen mit Rum mischen und 2 Stunden durchziehen lassen.
• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
• Hefe zerbröckeln und daruntermischen.
• Buttermilch und Milch dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
• Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Zubereitung des Teigs

Der Teig ist das Herzstück des Rosinenbrots. Hier die einzelnen Schritte im Detail:

1. Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
2. Hefe mit 2 Esslöffeln warmem Wasser verrühren und in die Mehlmulde geben. Etwas Mehl darüber stäuben.
3. In einer zweiten Schüssel Quark, Milch, Zucker, Salz, Ei und Safranpulver verrühren. Diese Mischung zum Mehl geben.
4. Zuerst mit einer Kelle mischen, dann den Teig gründlich von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er einen seidigen Glanz aufweist und schön feinporig ist.
5. Dann nach und nach die weiche Butter in Portionen unterarbeiten.
6. Am Schluss die gut abgetropften Rosinen unterkneten.
7. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort während 60-90 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen.

Formen und Backen

Nachdem der Teig ausreichend aufgegangen ist, geht es ans Formen und Backen:

1. Zum Flechten den Teig in 3 gleich grosse Stücke teilen und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig langen Strängen formen. Daraus einen Zopf flechten.
2. Rosinen, die aus dem Teig austreten, entfernen, sie verbrennen sonst beim Backen.
3. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Eigelb und Wasser verrühren, den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
6. Den Zopf im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Backen: ca. 40 Min. Fertig backen: ca. 5 Min. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Variationen und Tipps

Das Grundrezept lässt sich vielfältig variieren. Hier einige Anregungen:

• Die Sultaninen können auch durch getrocknete Cranberrys ersetzt werden.
• Rosmarin fein schneiden, mit den Sultaninen unter den Teig kneten.
• Für Brötchen den Teig in 16 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und etwa 15 Min. backen.
• Kleine Zöpfe backen: Hierfür den Teig in 15 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 18 cm) rollen und je 3 Teigstränge zu einem Zopf flechten. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und etwa 15 Min. backen.

Tipp: Am Vorabend vorbereiten: Den Hefeteig mit kalten Zutaten, aber weichem Fett, zubereiten. Die Teigkugel in der Rührschüssel mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig durchkneten und wie im Rezept beschrieben zum Zopf formen, gehen lassen und backen.

Nach der Backzeit die Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf langsam zerlassen und mit der Hälfte den Stollen grosszügig damit bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Portion können je nach Zutaten und Größe variieren. Hier eine ungefähre Angabe:

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstliches Rosinenbrot mit Quark und Hefe, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird!

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