Marinade für Spareribs: Das perfekte Grillrezept

Wenn beim Sommergrillfest der Duft von karamellisiertem Honig, frischem Rosmarin und würzigem Knoblauch durch den Garten zieht, weiss man: Es ist Zeit für Spareribs. Die Marinade ist ein wichtiger Bestandteil, um den Fleischgeschmack zu verbessern und zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Hier ist ein Rezept für dich.

Was sind Spareribs eigentlich genau?

Spareribs sind Schweinefleisch-Rippchen. Wir unterscheiden zwischen drei Arten:

• St. Louis Cut (auch Center Cut): kommt aus dem unteren Bauchteil, durchwachsenes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack
• Babyback Ribs (auch Loin Ribs): liegen direkt an der Wirbelsäule, mageres Fleisch mit feinem Geschmack. Keine Spare Ribs im eigentlichen Sinne, vielmehr sind es Rippenknochen aus dem Kotelettzuschnitt („Leiterchen“). Werden hierzulande aber auch als Spare Ribs angeboten - und schmecken verdammt lecker!
• Spareribs: Rohschnitt der Rippchen aus dem Schweinebauch inklusive der Knorpelteile.

Pro Person kannst du einen Rippchenstrang einplanen. Der Schlachter deines Vertrauens berät dich bei der Auswahl des Fleisches und bereitet es nach deinem Gusto vor.

Die Wahl zwischen Rub oder Marinade

Ganz klassisch amerikanisch würzt du deine Rippchen mit einem Rub, also einer Trockenmarinade. Der Rub sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine schöne Kruste auf dem Grillgut. Ein unter BBQ-Freunden hochgeschätzter Rub heisst Magic Dust. Für den „Zauberstaub“ benötigst du:

• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Brauner Zucker
• Paprikapulver
• Senfpulver
• Knoblauchpulver
• Cayennepfeffer
• Chilipulver
• Kreuzkümmel

Die Zutaten gibst du in eine Schale, vermengst sie und massierst den Rub dann beidseitig ins Fleisch ein. Alternativ kannst du fertige Rubs kaufen, die geschmacklich durchaus überzeugen! Je länger das Fleisch im Rub liegt, desto mehr nimmt es die Aromen der Gewürze an. Vier bis acht Stunden sollten es schon sein.

Entscheidest du dich für eine Marinade, findest du hier einen tollen Rezeptvorschlag. Und die Basics zur Zubereitung von Marinaden haben wir hier für dich zusammengetragen.

Das Rezept: Honigmarinade für Spareribs

Diese Version mit Honigmarinade ist ein echtes Highlight - herzhaft, zart und mit einer dezent süssen Note, die perfekt mit dem rauchigen Grillgeschmack harmoniert. Die Marinade - eine Mischung aus gehacktem Knoblauch, frischem Rosmarin und süssem Honig, verfeinert mit Öl, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zitrone oder Senf - zieht am besten über Nacht (oder sogar 24 Stunden) tief ins Fleisch ein. Ein wiederverschliessbarer Beutel eignet sich perfekt, um die Spare Ribs mehrfach zu wenden und gleichmässig zu marinieren.

Zutaten für die Marinade

• 60gr Honig
• Essig
• Paprikapulver
• Salz
• Tomatenmark
• Gehackter Knoblauch
• Frischer Rosmarin
• Öl
• Pfeffer
• Zitrone oder Senf

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
2. Spareribs klein schneiden und mit der Marinade bestreichen.
3. Abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden am besten über Nacht marinieren.

Spareribs grillieren: So geht's

Die Vorbereitungen sind erledigt, nun also ran an den Grill! Spareribs grillieren klappt mit Gas, Holzkohle oder im Smoker. Entscheidend ist das indirekte Grillieren, das Fleisch kommt also nicht direkt über die Hitze. Bei geschlossenem Deckel entsteht so eine gleichmässige Ober- und Unterhitze.

Spareribs grillieren bei Temperaturen zwischen 90 und 120 Grad: Im Smoker sollte die Temperatur 90 bis 110 Grad betragen, im Gas- oder Holzkohlegrill 110 bis 120 Grad.

Eine genaue Angabe zur Grilldauer lässt sich schwerlich abgeben - die Dicke des Grillguts kann stark variieren und damit auch die Zubereitungszeit. Über den Daumen gepeilt dauert es vier bis acht Stunden, bis die Rippchen aussen knusprig und innen zart und saftig sind.

Die 3-2-1 Methode

Die 3-2-1 Methode ist die klassische Zubereitungsart für Rippchen in den USA.

1. 3 Stunden: Indirekt grillen
2. 2 Stunden: In Folie mit Flüssigkeit dämpfen
3. 1 Stunde: Mit Sauce glasieren

Der Bend Test - So erkennst du, ob die Spareribs fertig sind

Um festzustellen, ob die Ribs durch sind, kannst du den sogenannten Bend Test durchführen: Mit einer Grillzange nimmst du ein Stück Fleisch und hebst es hoch. Nun wippst du die Rippe vorsichtig (!) nach unten und oben. Wenn die Rippchen weich und biegsam sind und Risse an der Oberfläche sichtbar werden, sind sie fertig!

Du kannst auch einfach einen Zahnstocher ins dickste Teil vom Fleisch stecken - dringt er ohne viel Widerstand ein, kann aufgetischt werden!

Weitere Tipps und Tricks

• Marinieren: Die Spareribs idealerweise für mehrere Stunden oder über Nacht in der Marinade ruhen lassen.
• Regelmässiges Bestreichen: Während des Grillieren die Spareribs regelmässig mit der Marinade bestreichen, um den Geschmack zu intensivieren und eine glänzende Glasur zu erzeugen.
• Indirekte Hitze: Nicht direkt über der Glut braten, sonst verbrennen sie.
• Auftauen: Tiefgekühltes Fleisch sollte grundsätzlich im Kühlschrank aufgetaut werden.

Rezeptvarianten

Variante 1: Big Green Egg

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Rost auf 150 °C erhitzen.
2. Entfernen Sie die Sehnenhaut auf der (hohlen) Seite der Rippen, indem Sie die Rückseite eines Löffels in der Mitte der Rippen zwischen Sehnenhaut und Fleisch stecken.
3. Für die Marinade die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Thymian abzupfen. Mengen Sie diese Zutaten zusammen mit Ketchup, Honig und Sambal in einer Küchenmaschine mit einem Hackmesser oder in einem Mixer.
4. Beide Seiten der Rippen mit der Marinade bestreichen, die verbleibende Marinade aufbewahren. Platzieren Sie sie im Bratenkorb/Rippenhalter.
5. Stellen Sie die Einweg-Auffangschale auf den ConvEGGtor und füllen Sie sie vorsichtig mit 500 Milliliter Wasser. Legen Sie den Grillrost in das EGG und setzen Sie den Halter mit den Spareribs darauf. Schliessen Sie den Deckel des EGGs und lassen Sie die Rippen ca.
6. Die Spareribs nochmals mit der Marinade bestreichen. Entfernen Sie den Halter mit den Spareribs aus dem EGG. Entfernen Sie den Rost und legen Sie den Gusseisenrost ein. Den Deckel schliessen und das EGG auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit wickeln Sie die Spareribs in Alufolie, um sie warm zu halten.
7. Legen Sie die Spareribs (ggf. in Portionen) auf der gerundeten Seite auf den Rost. Grillen Sie sie etwa 2 Minuten lang, drehen Sie die Rippen eine Viertelumdrehung und grillen Sie sie weitere 2 Minuten. Die gegrillten Spareribs vom Big Green Egg mit der übrigen Marinade als Sauce servieren.

Variante 2: Zitronengras und Curry

1. Von den Zitronengrasstängeln äussere, harte Blätter entfernen.
2. Öl, Honig, Senf, Curry, Ketchup, Zucker und BBQ-Würzmischung mit dem Zitronengras verrühren. Knoblauch dazupressen.
3. Spareribs damit bestreichen.
4. Grill auf 160 °C vorheizen.
5. Spareribs auf dem Grill bei kleiner Hitze indirekt ca. 60 Minuten rundum braten. Wichtig: Nicht direkt über der Glut braten, sonst verbrennen sie.
6. Oder im Backofen bei 170 °C 70-80 Minuten goldbraun braten.

Die Marinade passt auch zu Gemüse (z. B.

Variante 3: Honig-Glasur

1. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten.
2. Die Spareribs vorbereiten, indem du die Silberhaut auf der Unterseite der Racks entfernst.
3. Die Spareribs großzügig mit dem Honey Hog Rub einreiben.
4. Die vorbereiteten Spareribs auf den Grillrost über die nicht befeuerte Seite legen.
5. In einem kleinen Topf den Honig, braunen Zucker, Apfelessig, Senf, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zusammenrühren.
6. Nach 3 Stunden auf dem Grill die Spareribs vorsichtig vom Grill nehmen. Wickel jede Hälfte in Butcher Paper oder dicker Alufolie, um sie einzupacken und die Feuchtigkeit drin zu behalten.
7. Die glasierten Spareribs erneut auf den Grill legen und direkt über die heiße Seite bewegen. Lass sie für etwa 5-10 Minuten grillen, bis die Glasur karamellisiert und klebrig wird.

Serviert mit frischem Baguette, Maiskolben oder einem knackigen Coleslaw sind diese Honigmarinade-Rippchen ein unschlagbarer Hit auf jeder Grillparty. Ideal für gesellige Abende mit Freunden oder ein gemütliches Familienwochenende im Garten.

tags: #marinade #fur #spareribs #grill